本篇文章給大傢談談羊雜麵加盟濟南，以及羊雜麵加盟哪裏正宗的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
《食堂招商》三萬人大學餐廳門口，水吧，理髮店，水果店，幹果店
西安鹹陽新中標1.8萬人左右大學食堂1層整體直招，優質食堂檔口招商，所剩檔口不多，現場招商，直接來看場地，純扣點，28點大包，水電公攤全包，生源穩定！速度聯係
山西餅，河南大餅，雜糧煎餅，瓦香雞，咖喱飯、茶泡飯，魔飯青年、豬角飯，其他特色米飯，砂鍋，涼皮肉夾饃，土豆粉、漁粉，米線餛飩、無名緣米粉、新疆炒米粉、酸辣粉
高校餐廳暑期項目調整中，青島、煙臺、濟南地區多所萬人高校檔口項目調整，品質檔口數量有限。早定位置，早選品類。現招:特色早餐類項目自選菜、大鍋菜、水餃混沌、萌鍋燜飯、豬肚雞、羊雜麵、壹紙雞、麻辣拌、小籠包、掉渣餅、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、麻辣燙、花甲粉、刀削麵、米粉、酸菜魚、黃燜雞、水吧、水果撈等網紅特色米飯或者小吃類產品，加盟品牌優先餐廳直招無轉讓費，無中介費。歡迎來電咨
濟南三萬人大學餐廳門口新建網紅集裝箱美食街，對外招商，位置優越，水吧，理髮店，水果店，幹果店，小吃店，等特色項目都可以，純租金模式，有意者請聯係我
廣州黃埔區8000人知名企業工廠，每人餐補550元，餐標15元起，壹樓食堂十個檔口招商，三樓四個招商大品牌進駐餐標25起。業態不限，28點全包
河南三門峽某院校，在校生18000+人，全封閉式管理，食堂位置佳，餐廳環境好，2022年下半年新裝修食堂餐廳壹樓對外直招：螺螄粉。壹個黃金檔口，先到先得。餐廳直招，中介勿擾！
2023，感謝我們最愛的小麵館還在。
來源：企鵝吃喝指南
熟悉企鵝的朋友都知道，【上海好吃的麵館】是我們寫了好幾年的固定欄目。日常就是穿街走巷，尋找驚喜寶藏的麵館。
因為上海，可能是全國最海納百川的麵館之都：
除了擁躉眾多的本幫麵，妳能找到全國各地五花八門的特色麵：西安油潑麵、溫州海鮮麵、新疆拉條子、廣東竹升麵......甚至能小眾到陜西饸饹麵、莆田鹵麵、廈門沙茶麵、甘肅漿水麵、浙江衢州炒澆麵、山西炒擦尖。
年底了，想盤點壹下這幾年我們跟各路麵友攢下的，無限回訪的好吃麵館。
都是高於平均水平的選手，妳能在麵條粗細，荷包蛋的焦邊，湯底的調味里種種細節里，感受到小店對味道的用心與堅持（明明隻是人均二三十的壹碗麵，硬是做出了自己的風格）。
他們像散落在大城市里的光，是周圍居民+打工人的貼心食堂。
隻想說：感謝經過疫情三年，他們還在。
先說說幾傢
無可替代的本幫麵
編輯部最常去的還是富祥：虹口29年老店。每月雷打不動組團去壹次，最好早上空腹，上午10點壹刻到，因為他傢還做盒飯，再晚壹點就進入人流高峰期。
這麽無可替代，當然是因為牠是為數不多的三好選手：
壹，麵好（堿香扁麵，比很多本幫麵館有咬勁）；
二，現炒澆頭能排進上海Top3——最難炒的內臟，每樣食材口感都到位：腰花嫩，豬肝彈，肚片脆；
而且他傢勾芡不會太厚，總有幹爽的鑊氣；調味偏鹹口而非甜口，天南地北同事都吃得慣。
論內臟炒澆，市區的心樂麵館、明呈黃魚麵館實力也很強（明呈的豬肝巨彈），但這兩傢偏貴，用的麵條也壹般。而富祥勝在性價比，麵也更講究：
三，預制澆頭全。
除了常規的大排大肉獅子頭素雞，還有獨壹傢的肉皮！！菜單上壓根沒寫，是紅燒肉澆頭的附屬品，但很多老粉來富祥就是為了牠嗷嗷嗷：皮下脂肪基本刮掉，紅燒到彈彈糯糯，光澤迷人心竅。
他們傢中午還做客飯，所以有很多小菜。若是幾個朋友壹起，我們還會加壹份幹煎黃魚/帶魚，沒裹麵粉照樣酥脆，能把整個魚頭都哢呲哢呲吃完的酥脆！
另壹傢炒澆專業戶，是襄陽南路的老地方麵館。依舊萬年排隊，依舊每次都要看老闆娘臉色。
但誰讓他傢炒澆全上海本幫麵獨壹份呢？菜色搭配自成壹派，從清爽到麻辣多種風格都能駕馭，顛覆妳對本幫麵濃油赤醬的印象。
清爽係的，比如冬季限定：青鹹菜冬筍湯麵。青鹹菜發酵較淺，還帶著清新的菜香，冬筍正是嫩的時候，切成細段和鹹菜壹起炒，鮮中帶脆。
溫嶺特色的芹菜香幹目魚，同樣清淡爽利：芹菜脆、香幹韌，目魚彈，用淡鹽調味，三種味道，三種質地，是鮮美的三重奏......
炒雞胗最見功夫。雞胗哪沒有呢？但是這麽脆生生的雞胗，方圓五里地都難找。青椒也是剛剛好斷生的鮮辣。
重口澆頭也是好吃——比如魚香肉絲，並沒有很正的魚香味，更像個麻辣激爽的紅發女郎，但又有微甜平衡解辣，願稱之為“老地方甜辣肉絲”，拌麵壹絕。（最好配麻醬麵，這是無數麵友鑒定出來的完美CP）
再塞塊他們傢午市限定的炸豬排，肉質飽滿緊實，多汁不幹柴；外殼酥脆，沒什麽麵粉感，肉香油香浸入辣醬油，就是地道本幫味。
滬西老弄堂，仍是很多人的市區麵館首選，也是很多人來上海的必打卡景點。
與富祥的幹爽鑊氣不同，他傢炒澆是濃油赤醬的代表選手。
翻牌率最高就是這滬上獨壹份的豬肝蛤蜊麵，蛤蜊鮮甜，豬肝甘甜，搭配濕香菇，三種彈潤口感，三種鮮味層疊，勾以正正好的薄芡，讓醬汁掛上每根麵條，整碗麵渾然壹體......
可以說，完美詮釋了本幫澆頭麵追求的鮮甜和潤。
不過豬肝火候時有不穩，我還是最愛他傢辣肉麵：maybe是上海灘最好吃的肉丁！選的腿肉緊實有勁，甜辣入味。
重點：很多肉丁裹生粉後，粉感蓋過肉感，但滬西，連這層粉殼都是香的！因為燒之前會先過壹遍油，炸到微焦——妳懂的，碳水衹要跟油脂結合，永遠的快樂公式。
但鱔絲麵，首選依舊是陜西南路上的馮爸麵館——吃過那麽多傢鱔絲，還是他傢最老卵。
壹般鱔絲隻做到嫩，而馮爸真正做到彈+爽滑：這要求鱔絲提前滑壹遍油，而且油溫很講究，不能過高or過低，才能讓表面滑溜溜。
酒香味也濃：同時放黃酒和白酒，既有花雕的甜香，又有白酒的濃烈清香撲麵而來，好不上頭~
美中不足：細麵有些偏軟了。
想吃大腸時，就會慶幸阿五還在，改名叫老張餛飩店了，還是早上五點開門，還在大華農貿市場對麵。
雖然遠，但圈子愛好者值得來打卡壹次：
衹要吃過這塊鹹甜鹵味入魂、肥糯爆漿但還保留壹點嚼勁的圈子，妳就知道上海大腸麵的天花闆，真的不在復興中路。
還想提名壹傢麵館好吃的荷包蛋。
是甜鹹口紅燒過的，質樸到不需要理由的好吃。每次路過建國西路，都忍不住為了這張荷包蛋進去吃碗麵。
來自小桃園，不是那個連鎖餐廳，而是壹傢鑲嵌在居民樓里的18年老麵館，名氣不算大，但是附近居民白領的寶藏食堂，到了飯點人多到要在小區外邊支露天桌椅。
感謝這樣的小麵館，在滿是人均兩三百西餐小酒館的衡山路商圈上賣著十幾塊錢的用心麵，讓打工人有更便宜的午飯選擇。
比如這個細麵看著平平無奇，但其實很少見——牠的橫截麵是方形的，沒有圓麵嗦得順快，但更能吃到湯味和麵香（因為方形麵跟舌尖、口腔上壁、喉嚨接觸麵積更大了），感受到小店老闆對麵條的審美和理解了。
還有，黃浦幾傢老店拆遷後，也都各找新址重開了。
原在文廟的胖子麵（那些年胖子老闆為追到老婆開了麵館的“愛情神話”還在口口相傳），搬到了新天地附近的建國東路，門麵敞亮了不少！
壹進門，依舊是熟悉的畫麵：幾大口老式煲鍋在咕嘟咕嘟，空間里都彌漫著水筍燒肉的香氣（不是每傢店都做的，願稱之為胖子麵的標誌性香氣）。
跟其他店不同：他們傢的預制澆頭不會放冷，而是壹直在鍋里咕嘟，所以會越煮越入味，整個屋子都是香的！
水筍壹如既往的嫩，也不像很多館子大鹹大甜，就像阿娘阿伢做的味道。
他們傢嚮來以各種夯實大葷聞名，媽耶，鹹蛋黃獅子頭還是這麽肉多粉少，大肉還是這麽這麽這麽大。
噢對，之前壹直點湯麵，這次意外發現：蔥油拌麵的蔥好酥好酥，可以媲美小陶的蔥酥了！
備受爭議的逸桂禾也搬新傢了。
經過了收服務小費、被查處取消小費、漲價到29元壹碗陽春麵、299元壹盤的天價炒澆......牠依舊是輿論最多、爭議最大、老闆脾氣最差、但生意壹點沒差的逸桂禾。
平心而論：貴是貴的。但能怎麽辦呢！作為硬麵愛好者，逸桂禾的硬麵就是全上海無可替代啊！
不是沒煮熟夾生的那種硬，而是麵皮經過機器反復重壓才有的筋骨，是接近脆骨的彈牙，能吃到麵條靈魂的彈牙！
（有人說紅房子醫院後麵的吉友麵館是逸桂禾平替，吃過了，替不了，真替不了
）
所以又饞又窮如我，每次來不點澆頭，衹要光麵，多豬油，多蔥！
多少人從小吃到大的情懷老店：永豐清真麵館，去年我們還趕在關門前吃了最後壹碗麵。
今年在人廣附近重開了，雖然換了老闆，雖然漲價不少（再也沒有三塊錢壹個的百葉結了），但老爺子還是配方顧問，連煮麵阿姨都沒變。
至於味道有沒有變，點兩樣便知：壹個是辣醬麵。
香氣就沒錯：是老頭子秘制辣醬的味道，拚配了蒜蓉辣醬、自制豆醬啥的，有股子微微的發酵酸鮮，不像很多店的辣醬衹有紅油豆瓣的鹹味（往往是新年份的郫縣豆瓣，醬香不夠）。
嘻嘻，還是那塊燉到微微起沙的小土豆（很多店土豆是偏硬的）~
另壹個是最經典的麻醬麵+咖喱小牛湯，還是那個偏甜的麻醬，還是那個深沈的咖喱粉辛香~
麻醬麵吃到壹半要加辣加醋，達到酸甜鹹辣四個維度的平衡，然後埋頭就是壹大口！
說到咖喱湯麵
就不得不提開遍上海的
豫係拉麵了
河南紅燒牛肉麵，大概是上海獨特風景：牛骨咖喱湯+手工現拉麵，牛肉可選白切薄片/大塊紅燒。
這樣套路的麵館，河南幾乎沒有，上海本也沒有，願稱之為河南上海拉麵，壹碗不到20元管飽，24小時營業，餵飽了無數打工人。
每個區都有代表選手：靜安有美中美拉麵；長寧有長寧拉麵，開了20年，隔壁敦煌樓都不行了，牠仍屹立不倒。
依舊是極簡的菜單，雖然每天做那麽多碗麵，依然每坨麵都要過秤保證足量。
長寧拉麵門口還有方便洗手的水龍頭，莫名覺得很可愛很野生！
還有寶山的紅辣椒拉麵館也走過了十幾年，去年還在閘北開了分店。
但最值得壹講的，是延長中路上的麥匯：全上海紅燒牛肉最大塊的河南拉麵，沒有之壹。
太實誠了，25塊錢壹碗麵，牛肉是別人傢的1.5倍大，而且有足足8-9塊！難得是燉得酥酥爛爛，牙口不好的爺叔也能大快朵頤。
難怪早上九點，廚子連早飯都沒吃完，店里就坐滿了人啊！
btw，他們傢的紅燒圈子也非常寶藏，比90%的本幫麵館好吃，衹有熟客知道，每天限量，去晚了就沒了......
能跟河南拉麵抗衡的
除了沙縣小吃就是川係麵館了
但好吃的重慶小麵真少啊，壹隻手都數的過來：
喜歡重麻重辣重油的，天花闆還是合川路的高胖妹麵莊，重慶胖妹的上海分部，不少漕河涇、虹橋鎮的打工人都靠他傢外賣養活。
但我更喜歡另壹傢：嘎嘎重慶小麵，沒那麽油，在鹹鮮與麻辣上做得更平衡，麵條也不像高胖妹總是偏軟偏粘。
細節處最能體現麵館用心程度：豌雜麵，豌豆有【軟爛如泥】和【嘎嘣脆】兩種程度的，這個細節真的好評——大部分店都是非前即後，但講道理應該有兩種口感，豆泥是充當肉醬和麵條間的粘合劑，脆豆是吃麵中途調節口感香氣的~
在1號線中山北路站地鐵口開了9年，每次去壹屋子都是川渝口音，看來是川渝老鄉據點了。（人廣漢口路也有直營分店而非加盟，花椒等各種香料都壹條龍嚴格品控）
類似的打工人之光，還有徐傢匯天鑰橋路上的桂釜山城重慶小麵。天鑰橋路那可是多捲的美食街啊，但中午就牠生意最好，12點的隊伍都從門口溢出來，點完單找位子都要眼疾屁股快。
要說驚艷肯定不至於，但就是做到了高於上海重慶小麵門檻的好吃：比如酸辣粉的酸味很正，比如紅油夠香（威海路壹些評分高達4.0的x樂重慶麵館真的不夠香啊餵），比如大腸洗得特別幹凈。
壹般麵館都衹有壹種麵型，他傢除了圓麵，還能選小寬麵，真是貼心！
（偏愛小寬的同道中人在哪裏，舉手讓我看看）
除了重慶小麵，上海還有幾傢四川風格的，比如天平路上的天府麵莊，壹碗雜醬麵，接近我在成都吃到的口味了。
開了十年，最近閉店回傢過年啦！來年再見~
浦東則有壹傢神奇的自貢私房麵館“小廚麵”，基本衹有浦東片區的資深麵友曉得，從巨野路搬到棲山路，粉絲都壹路追過去。
畢竟牠很多澆頭都是獨壹傢的，在外面的川係麵館很少見。
自貢老闆很擅長用泡山椒。這碗山椒牛肉麵，是老闆調味功底集大成的壹碗麵。炒出來的牛肉鮮爽入味，做成湯麵都香氣不散。
再看這個麻辣雞麵，像是用改良版口水雞拌了個麵——沒有口水雞那麽多紅油，但提高了甜度，也多放了花椒麵辣椒麵，拌勻後每壹口都在嘴里鮮開花。
雞肉基本脫骨，隻剩點嘎嘣脆的軟骨。有小母雞的嫩，但又有未足齡小雞所沒有的鮮味。
看得出來，在選雞和焯水上都下了功夫。
很難說清老闆的菜歸屬於川菜哪個派係，就像他的回鍋肉，甚至放了很少見的農傢黃豆豉，沒有黑豆豉的醬香那麽重，卻有很明亮的鹹酸，特別提味。
不辨別正宗，好吃是唯壹標準！
噢對，北外灘著名蒼蠅館子：鮮味麵館（就是那個30塊錢牛舌自由的麵館），老闆也是四川人哦，所以拌麵醬汁頗有川菜“復制醬油”功底，自制的土豆辣醬比很多小店更鮮辣出味有後勁，拌麵記得要加。
喜歡筋道手搟麵的
推薦這幾傢
壹傢新疆手工麵專門店：“加個麵”。就在靜安寺附近，萬航渡路上，去年新開。
老闆是個有點自來熟的小哥，要是桌上的麵快吃完了，就會親切地問壹句，“哎兄弟，加個麵嗎？”這種熟悉的感覺，讓人壹下秒回新疆！
新疆麵，也叫拉條子，大概是所有北方麵里最有嚼勁的。但上海很多新疆菜館吃到的麵，口感偏硬，雖有嚼勁，但是有點“死麵”感。
而這傢呢，所有的麵都由資深的拉麵師傅每天現做，麵團更新鮮，吃起來自然也更鮮活。
問了老闆才知道，拉條子筋道的秘訣在於用鹽水和麵。煮麵的火候也很重要，並且壹定要過涼水的，帶走余溫讓麵條保持筋道的同時，也讓麵條更加爽滑。
這傢也是我的新疆辣皮子拌麵啟蒙！不是每傢新疆菜都有做，因為要用到特定幹辣椒品種：新疆的安集海線椒和焉耆紅辣椒，看著火辣，其實辣度柔和，還能吃到辣皮子的茄果類香甜，好妙。
過油肉拌麵，到處都有，但這傢肉最嫩最入味，而且調味靈魂到位了：新疆番茄。風味足，甜中帶酸，炒化在菜里雖然看不見，卻能提供帶著果香的美妙酸度，已經壹種很柔和的鮮度。
再配上青紅辣椒、洋蔥、木耳、白菜，每壹口都不會無聊。
碎肉拌麵也很出彩，食材都切成小丁，幾乎與香濃的湯汁融為壹體。和過油肉的調味又不壹樣，加入的蒜苔很點睛，每壹口都有葷素交織的香氣，滋味非常豐富。
燒烤也不要錯過！雖然調味有時會偏鹹，但誰能拒絕這焦香的羊里脊，這壹口脂肪暴擊的油包肝？？
自制的新疆奶茶很正宗，奶香茶香都夠味，配拌麵或燒烤都很nice，18元壹大罐夠兩個人喝。
狠狠心掏出壹傢可能是上海最地道、品類最全的陜西麵館：禦陜坊。
好吃的陜西麵館，我們寫過不少了：漢思肴、秦粵軒（陜西駐滬辦餐廳）、懶猴子泡饃（泡饃可以，油潑麵壹般）......
但真要提名Top3的話，還是得有交大老閔行校區附近的這傢禦陜坊，閔大荒之光。由於太遠，專門跑壹趟就吃碗麵不劃算，所以每次都要拉上三五好友壹起，點上壹桌五花八門的碳水全席。
看這碗四合壹biangbiang麵，寬麵扯得夠有嚼勁，油潑辣子壹聞就知比駐滬辦還香，肉臊到西紅柿雞蛋都是西安當地那色兒。
岐山臊子麵，這是本人在上海吃到最好的壹碗。
酸湯好正，入口就有岐山醋相比陳醋、鎮江醋更輕盈、柔和、透亮的酸，而當麵條緊貼著喉嚨嚥下去時，依舊能在鹹鮮中感受到壹絲柔酸（很多麵館的麵落喉時衹有鹹），因此能讓人開胃地繼續嗦下壹口，吃完壹整碗都還忍不住續麵。
妳還點到不少小眾品類：燴麻食（番茄雞蛋麵疙瘩湯）、臊子饸饹麵（喜歡蕎麥香氣的壹定要試試）。
羊肉泡饃也是陜西朋友鑒定OK的，但我更推薦妳點這碗小炒泡饃！
小炒泡饃沒有固定公式，雖然主要調味就是陜西辣椒麵，但就算在西安，每傢店味道也不壹樣；
這傢則很有個性地加了壹咪咪番茄醬，酸辣解膩，味道層次超豐富（把表面水波蛋拌勻再吃）壹口接壹口停不下來這什麽神仙碳水。
麻醬涮牛肚、涼拌麵筋......地道小菜也盡情點，這麽遠跑來必須吃到盡興而歸。
除了禦陜坊、陜西駐滬辦、漢思肴，還想提名壹傢上海最特別的陜西麵館：西安5號米皮。
因為牠有獨傢拚配的香料粉！！
比如這碗酸湯臊子麵：除了臊子湯底常用的八角桂皮，妳還能感受到壹些細細密密的茴香、孜然，在嗦麵時壹點點冒出來，瞬間湯底就有了深度——是令人感慨20塊的麵怎麽能這麽好吃的水平！
噢對，這是壹傢妳連鎖，妳點外賣時肯定見過，但牠有幾個老闆，分管不同片區，而衹有這個老闆麾下的分店最好吃，請認準仙霞西路店！
再分享壹傢山西麵食大全：大寧，晉媽媽手搟麵。
在上海，衹要看到x媽媽手搟麵，大概率就是山西人開的。
共和新路上這傢晉媽媽是山西呂梁壹傢人開的，我從大學吃到工作吃了五年，還是好愛牠。
壹是吃山西手搟麵：勁道，雖然沒有新疆拉條子那麽有勁，但反而對大多數人來說是更適口的。
btw，他傢油潑辣子特別香，油潑麵閉眼點！
二是吃各種山西特色碳水：炒不爛子、炒餅絲、炒擦尖.....
（全上海沒幾傢山西麵有這麽全的，之前有個老安傢，可惜去年關掉了
）
比如炒餅絲，跟大多數北方炒餅絲用的純麵餅不同，他傢用的是自傢攤的雞蛋餅，口感更軟嫩，氣孔更多更容易炒入味，香噴噴！
炒擦尖，則是濕麵團在“擦床”上擦出來的麵疙瘩，同番茄洋蔥壹起燴出鍋，每壹口都是香軟落胃。
還沒吃夠？再來壹傢開了13年的河南燴麵專門店：斜土路，宋記。
上海幾乎每傢河南拉麵都有做燴麵，但這傢宋記可能是生意最好之壹，在疫情冷淡期的晚上10點都能上座80%。
24小時營業（河南人麵館基本都），喜歡冬天的夜里去，這奶白的羊湯，這在羊湯里煮到軟的寬麵，最是撫慰身心的治愈。
羊湯夠濃，但這隻是河南燴麵的行業門檻，他傢最靈魂的是羊油辣子（就是漂在表面那層油），這玩意很看炒制時的香料配比，每傢都不壹樣，這傢的大料香氣最是平衡有層次，不留神跌進壹個羊肉香的溫柔鄉。
到年底了，這桶羊肉辣子也快挖完了！
他們傢的撈麵也做得好好，每次去有壹半食客點的是撈麵：其實就是北方的傢常拌麵（麵條煮完往往過了水所以很爽滑），但自制手搟麵尤有麵香，青椒番茄豆瓣醬澆頭也比自傢炒的香。
真的是提昇日常幸福感的平價小店。
還有這些有特色的小麵館
都是方圓三公里內人民的福音！
八佰伴商圈，喜歡9號線商城路地鐵口的28度海仙麵。
上海的浙江海鮮麵不少，但如果隻推薦壹傢，我選28度：海鮮品控好，雞精味不重吃完不口渴，價格適中，交通方便；（新榮記旗下的海鮮黃魚麵湯天下第壹，但是價格辣手；麗園路的漁都老味麵價格實在，但海鮮時有腥味；臺州老六海鮮性價比高，但麵條壹般；清江佬和海鮮公富都不錯，但在豐莊輕紡市場太遠了！！！）
30-45元就能吃上壹碗滿滿當當的海鮮麵：帶魚、黃魚、蛤蜊、鰻魚幹、大蝦、肉絲......
通過多種食材爆炒激發香氣再加水現煮出的復雜鮮味，每碗單做，湯麵也能有氤氳鑊氣。
雖是普通小店，但食材的品控尤其好：
魚類毫無腥氣；紅蝦已經夠大夠飽滿了，但阿姨還是要按逐隻分揀，稍微有點小有點萎靡的都挑掉，還要修剪蝦頭（以防尖利的部分戳到妳的臉）。
海鮮麵的靈魂：姜蛋（姜末煎出的蛋），比我在溫州當地吃到的更厚更大更滿足，鬆軟吸湯。
配的蔬菜也花了心思：溫州海鮮麵走的就是傢常湯鹵麵路線，想下什麽蔬菜都可以，比如有的店就用白菜/包菜/青菜......這是我第壹次吃到放小芹菜的，沒想到這麽清新提鮮！！學到了學到了回傢自己做。
而且因為是麵直接在湯里煮入味，湯汁也煮到醇厚鮮濃，最後壹起出鍋，整碗麵吃起來麵和湯是融合的，壹點不分離。
（最近陽康期間老闆還會特意把麵煮的軟壹點好消化，喜歡硬麵的可以提前備註）
最後倒點酸度柔和的浙江玫瑰米醋，海鮮麵絕配，相信我，極大程度提鮮又開胃，不要太靈光。
也很喜歡陜西南路上的橘生淮南（淮海中路商圈），我司搬傢前的食堂之壹。
老闆是甘肅壹傢人，所有寬麵窄麵都是手工麵（偏薄，適口度高），但包含了各個菜係的澆頭，辣和不辣都有，天南地北的人來了都有好吃選擇。
比如這碗香到失魂的辣椒小炒肉幹拌手搟麵（看這青椒半軟半翹的形態，就知道沒錯了）；
小炒肉多常見呢，但這傢的調味靈魂之筆，是辣椒搭配老幹媽。
老幹媽的油辣跟青椒的鮮辣疊加在壹起，香氣是豐富且洶湧，適合餓極的時候拌開，壹頓暴吃！（也可以單點小炒肉、回鍋肉，小炒水平都很在線）
也有不辣的選擇牛肉麵、雞湯麵，這些大眾品類，用料也比大部分商務樓區的連鎖麵館更實在，湯底也沒有預制料包千篇壹律的雞精假鮮。
還有全上海獨壹傢的蕎麥麵攤饃饃，但經常斷貨（因為蕎麥麵粉有時供應不足），能不能吃上全看緣分。
也喜歡萬航渡路上的敬食（靜安寺商圈）。本來是專做蓋澆飯的，今年又在隔壁開了傢麵館：敬食麵道。
本以為跟普通本幫麵館差不多水平，但選的細麵有接近蘇式麵的彈牙，備註不加雞精的湯底依舊能喝到豬骨的鮮。
茭白鱔絲沒有濃油赤醬而是白燒，勾芡也輕，吃口清爽；燜肉也有著完美肥瘦口感，能媲美不少蘇式麵館。
這就是敬食：牠永遠比妳預期的，再好壹點點。
噢對，敬食的紅燒肉可是名物，比壹些人均兩三百的本幫私房菜都做得好：標準的甜上口鹹收口，不齁甜，醬香濃郁，肥肉duangduangduang入口即化瘦肉嫩而不柴。
還喜歡利通廣場B2層的坊門老街（四川北路商圈），做的是全上海都難找的衢州風格蓋澆麵。
妳能吃到浙江金華、諸暨、衢州壹帶的特色手搟麵：北方移民的產物，但比很多北方麵更有韌勁，甚至接近新疆拉條子。
但牠比北方麵的調味更豐富：因為衢州位於兩省交界處，既有浙菜的鮮，又有贛菜的辣，擅用酸腌菜洋蔥青椒組合拳，鹹香微辣又有鮮甜滋味，比很多湘贛小炒還好吃。缺點就是太費麵了！！！
喜歡雙峰路菜場對麵的老居羊肉麵（龍華商圈）。
本人奶奶傢就在隔壁新村，我在這吃了四年，不是誇張：這就是全上海最濃的羊湯麵（之壹，畢竟還有河南人），壹般蘇州藏書羊肉店比不了。
每天晚上八九點就開始熬第二天的，熬出來奶白奶白的。別說味精雞精了，我有時鹽都不讓放，就喝最醇鮮的壹口。
有兩種打開方式：
壹，白湯麵。然後進入自選區域：羊肉羊雜，部位超全，用的崇明羊羔，鮮而不膻。
我壹般早上9點奔著羊尾巴去，這可是最精華的膠原蛋白啊！壹天就兩根，晚了就被眼尖的爺叔買走了。；）
打開方式二：紅燒羊肉拌麵+清湯。
他傢的甜口紅燒我個人覺得比藏書的甜口紅燒、以咬強為代表的桐鄉鹹口紅燒都好吃，因為大料香氣+豆瓣醬香氣豐富，吃到最後壹塊都不會覺得膩。
市中心難得的吃羊肉寶地，非常有煙火氣的小店，雖說這兩年火了後很多博主來拍，但最主要還是附近居民+白領+城管來吃，不少人搬走了還大老遠開車來吃麵。
願稱之為龍華之光。
喜歡吉亨麵館（古北商圈），上海最老牌的臺式眷村牛肉麵，可能也是最早的打工人麵館之壹。
加了豆瓣醬甜麵醬的眷村派牛肉湯底帶壹絲回甜，牛肉還是那麽入味，牛筋還是那麽軟糯。
而真正讓我願意穿過大半個城市來吃的，還是他們傢的鹵大豬蹄子：全上海Top1不接受反駁就是Top1！
怎麽能這麽肥糯還不膩，怎麽能有這麽濃郁婉轉迷死個人的豉香！甚至想跟老闆買斷配方......
* * *
每年寫年度麵館，都覺得篇幅太有限，永遠沒法寫全喜歡的小店。
很多沒有在文中展開的麵館，都在list里了
2023，希望他們越來越好，上海麵條精神永在。
文 - 徐大半
編輯 - mmr
圖 - 酣歌、TT、大半、Yuki
設計 - ZN