本篇文章给大家谈谈豆腐皮凉拌的做法,以及豆腐皮的做法大全家常的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
- 1,凉拌豆皮的做法
- 2,饭店的“水煮豆腐皮”为啥好吃?厨师长教你做法,好吃的汤都不剩
- 3,饭店的凉拌豆腐皮为啥好吃,厨师长分享其中的技巧,香辣清脆
- 4,饭店的凉拌豆腐皮为啥好吃,厨师长分享其中的技巧,香辣清脆
凉拌豆皮的做法
夏天几乎每天都想吃凉拌豆皮
By 刀疤江
用料
豆皮 2张
洋葱 一丢丢
青椒 一丢丢
胡萝卜 一丢丢
生抽 适量
醋 适量
花椒油 适量
做法步骤
1、豆皮冲洗一下,然后叠起来切成丝
2、入热水中汆烫一下,去除豆腥味
3、捞出备用,晾凉,洋葱,青椒,胡萝卜各切一丢丢,切成丝放入豆皮中
4、滴入适量花椒油
5、放入几勺醋和生抽,就可以拌着吃啦(吃辣的朋友可以放辣椒油什么的)
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饭店的“水煮豆腐皮”为啥好吃?厨师长教你做法,好吃的汤都不剩
大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,承包您和家人舌尖上的一日叁餐,让您的生活更加美味。
今天为大家分享一道家常营养下饭菜“水煮豆腐皮”的做法。
提起水煮菜系,很多人第一反应肯定是水煮鱼、水煮牛肉之类的汤红油亮,麻辣味浓的川菜。
的确,水煮系列的菜品多以大麻大辣为特点,在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,给人一种粗犷豪放的感觉,所以很多人也戏称之为江湖菜。
其实水煮也可以不江湖,今天我们要做的这道“水煮豆腐皮”就是经过稍微改良,舍去原有的汤红油亮,来增添一些鲜嫩的口感,而且适合各个年龄段的 人群食用。
【水煮豆腐皮】
准备食材:豆腐皮,木耳,青蒜苗,胡萝卜,猪肉,生姜,小米泡椒,食盐,白糖,鸡粉,味精,陈醋,芝麻油。
【烹饪方法】
1.把准备好的豆腐皮卷起来,切成2到3毫米宽的细丝,放入盆中备用。
青蒜苗一把,把根部从中间划开,切成四厘米长的段,放入小盆中备用,提前泡好的黑木耳一小把,切成细丝,和蒜苗放在一起,胡萝卜半个,先切成薄片,再切成细丝,一起放入小盆中。
猪瘦肉一小块,先切成薄片,再切成肉丝,放入盆中备用。
生姜一小块切成姜丝,放入小盆中,小米泡椒几个切成丝备用。
2.下面我们把肉丝腌制一下,盆里加入食盐0.5克,老抽几滴调色,用手抓匀备用。
3.锅内加入适量的清水,等水快要烧开时,下入豆腐皮,焯水20秒倒出控水拔凉。
4.起锅添入食用油滑锅,再添入少许食用油,放入肉丝翻炒,炒至肉丝变色以后,倒入姜丝和小米泡椒,快速翻炒几下,添入适量的清水。
5.加入食盐3克,白糖1克,鸡粉2克,下入胡萝卜,木耳和蒜苗,再下入豆腐丝,用勺子翻动几下,改中火煮两分钟。
6.加入陈醋10克,搅拌几下,再加入食盐2克,味精1克,搅拌化开调料,2分钟过后,加入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入汤盆中。
如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。
饭店的凉拌豆腐皮为啥好吃,厨师长分享其中的技巧,香辣清脆
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天分享一道清爽适口的简单快手家常菜“凉拌豆腐皮”,以豆腐皮为主要食材,胡萝卜、木耳为配菜,脆嫩香辣。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材:豆腐皮、胡萝卜、木耳
辅料:香菜、大葱
调料:酱油、蚝油、鸡精、食盐、胡椒粉、芝麻香油、辣椒油
【凉拌豆腐皮】—— 清凉爽口
1.下面开始准备食材
准备豆腐皮两张,从中间划开,叠在一起切成细丝,放在盆中备用。
准备胡萝卜半个,切成细丝,胡萝卜丝切得越细越好入味。
准备提前泡发好的木耳一小撮,也切成细丝放在盆中。
2.下面把豆腐皮、胡萝卜、木耳焯一下水
锅内烧水,加入一勺食盐入一下底味,水烧开以后,倒入豆腐皮焯水10秒之后,再放入胡萝卜丝焯水七秒之后,最后放入木耳焯水五秒,然后全部倒出来用凉水冲洗,用凉水冲洗吃起来口感更脆。
3.下面开始调味
准备香菜几个,切成段。
准备大葱一段,切成细丝。
准备一个盆,把葱丝、香菜段、刚才焯好水的食材放入盆中,加入酱油6克,蚝油3克,鸡粉2克,食盐1克,胡椒粉1克,芝麻香油3克,辣椒油4克,用筷子搅拌均匀装在盘中,再把汤汁均匀地浇在上面即可食用。
好了,一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。
技术总结:
2、凉拌菜要现浇、现拌、现吃,尽量不要将调料汁过早地浇入菜中,以免食材接触盐分太久,渗出汤汁,失去脆嫩口感。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
饭店的凉拌豆腐皮为啥好吃,厨师长分享其中的技巧,香辣清脆
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食材:豆腐皮、胡萝卜、木耳
辅料:香菜、大葱
调料:酱油、蚝油、鸡精、食盐、胡椒粉、芝麻香油、辣椒油
【凉拌豆腐皮】—— 清凉爽口
1.下面开始准备食材
准备豆腐皮两张,从中间划开,叠在一起切成细丝,放在盆中备用。
准备胡萝卜半个,切成细丝,胡萝卜丝切得越细越好入味。
准备提前泡发好的木耳一小撮,也切成细丝放在盆中。
2.下面把豆腐皮、胡萝卜、木耳焯一下水
锅内烧水,加入一勺食盐入一下底味,水烧开以后,倒入豆腐皮焯水10秒之后,再放入胡萝卜丝焯水七秒之后,最后放入木耳焯水五秒,然后全部倒出来用凉水冲洗,用凉水冲洗吃起来口感更脆。
3.下面开始调味
准备香菜几个,切成段。
准备大葱一段,切成细丝。
准备一个盆,把葱丝、香菜段、刚才焯好水的食材放入盆中,加入酱油6克,蚝油3克,鸡粉2克,食盐1克,胡椒粉1克,芝麻香油3克,辣椒油4克,用筷子搅拌均匀装在盘中,再把汤汁均匀地浇在上面即可食用。
好了,一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。
技术总结:
2、凉拌菜要现浇、现拌、现吃,尽量不要将调料汁过早地浇入菜中,以免食材接触盐分太久,渗出汤汁,失去脆嫩口感。
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