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文章詳情介紹：
2021即將結束，2022悄然而至誠邀加盟，攜手共贏
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蘭州金大碗牛肉麵知名度不斷擴大。“精致蘭州・麵向未來”蘭州牛肉麵文創設計邀請展吸引了世界的目光，目前金大碗牛肉麵全國各地總共開500余傢。現已金大碗牛肉麵開啟線上線下模式加強產業高質量發展。對全國各地加盟商實施網簽模式。通過牛肉麵加盟商在網上認證係統管理體係進壹步詳細了解金大碗品牌。梳理和匯總全國金大碗牛肉麵數據，掌握牛肉麵經營現狀等情況，實現大數據信息化管理。
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120平門店月銷67萬，生鮮傳奇小鮮店對外開放加盟
▲這是靈獸第1439篇原創文章
時機已至小鮮店。
作者/楚勿留香
ID/lingshouke
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三年磨壹劍，生鮮傳奇終於實現了三年前的壹部分商業構想。
2020年初，生鮮傳奇提出了“城市模型”的概唸，即通過大店（城市市集）、生鮮傳奇標準店和小鮮店構建“競爭壁壘”。
彼時，生鮮傳奇的著眼點在於如何解決生鮮行業的痛點，提昇效率和建立門店可持續的競爭力。
在生鮮傳奇創始人王衛看來，簡單的跨城市發展和銷售規模的增加以及傳統的營銷采購係統，都不能形成壁壘。“因為牠既不能改變生鮮經營中的食品安全問題，又不能避免價格波動，惡性競爭，低毛利等行業頑疾。”
如今，三年過去，小鮮店也將正式對外開放加盟，生鮮傳奇團隊給出了小鮮店的業績答捲：2023年，小鮮店業績最好的門店，經營麵積120平方米，平均月銷售額達67萬元，日均銷售2.23萬元，毛利率達24.2%。
目前，“城市模型”的構想正壹步步實現，小鮮店對外開放加盟，也僅是第壹步。
生鮮行業的特點決定了其有很多“劣勢”：
壹是，雖然生鮮市場規模極其巨大，相關業態眾多，但消費者天然不忠誠，很難靠燒錢培養習慣。同時，生鮮商品價格波動大，靠燒錢也無法獲得持續的價格優勢。
二是，生鮮很多品類具有就近種植、就近采購、就近消費的特點，同時還具有明顯的地域生活特點。
生鮮傳奇認為，通過打造“城市模型”，這些問題將得以解決。通過“大中小”多業態組合，在壹個城市不斷細化門店顆粒度，滿足不同消費狀態，適應不同商圈，匹配相應優勢模式，增加門店和區域銷售強度。
“原來計劃在合肥開1000傢生鮮傳奇標準店，現在改為50傢大店（傳奇市集），500傢標準店，1000~1500傢小店（小鮮店）。”生鮮傳奇的壹位負責人稱。
這樣的業態組合，更能細化城市顆粒度，把壹個城市徹底做透。
正是在這樣的背景下，小鮮店正式麵世，2020年8月29日，10傢生鮮傳奇小鮮店在合肥同時開業。
當時，生鮮傳奇相關負責人曾對《靈獸》透露出對小鮮店未來發展的規劃，“把線上預售、送貨到傢要疊加起來，小店就會更有優勢。同時，小鮮店還可以開放加盟，但必須基於生鮮傳奇自己的供應鏈加盟，完全自有品牌化，即生鮮傳奇可以全麵管控，並實現商品的差異化。
三年過去，小鮮店的模式已經成熟，生鮮傳奇有了自己的供應鏈，也通過自有品牌實現了商品的差異化，更可以全麵管控，各項條件均已具備。
更為關鍵的是，早在2022年，這壹業態就已實現了盈利。
時機已至，生鮮傳奇小鮮店第壹屆加盟招商會將於3月12日在合肥濱湖富茂大飯店舉辦。毫無疑問，此舉也將讓生鮮傳奇的觸角向更小社區延伸，離消費者更近。
小鮮店負責人王銳對《靈獸》透露，“小鮮店業績最好的門店，日均來客數約為900人，客單價達25元左右。”
目前，小鮮店已經叠代到了第四代模型，模式和運營體係已完全成熟。
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2020年小鮮店初創時，經營麵積在60-80㎡，500個左右的SKU，其中300個固定的基本款商品，剩余200個SKU可以根據門店情況進行差異化配置。
彼時，這500個SKU，是與生鮮傳奇標準店共用壹個包含3000支SKU的商品目錄中精選出來的。商品配置圍繞消費者壹日三餐，生鮮銷售占比達80%，同時，還銷售醬油、醋等調味品、乳制品及飲料。
如今小鮮店早已叠代進化。
不但SKU數擴展為800-1200個左右，門店麵積也從最初的80平方米，擴展為為80-120平方米左右。
當然，小鮮店仍以生鮮為主。門店的品類結構是在滿足固定搭配的生鮮商品基礎上，對剩余空間進行常規商品的補充，常規商品主要是糧油、調味品和飲料。
王銳表示，小鮮店目前門店數量近100傢，外加盟門店占比已經超過50%。同時，占比還在不斷擴大。“門店經營麵積要求在80-120平米左右，目前門店經營平均日銷售可做到9千元左右，毛利率在24%左右。”
此外，王銳還透露，小鮮店加盟店的平均日銷售也達到了1.2萬元，平均毛利率在24.5%，來客數平均在570人左右，客單價達23元。
小鮮店能夠實現盈利，源於標準化、供應鏈能力和多年的口碑。
壹是，小鮮店選址更靈活。
因為小鮮店定位於做“小區門口更好的菜市場”，全方位解決消費者壹日三餐的健康飲食需求，因此選址在成熟的優質小區，距離小區門口最近的鋪位為最優。
“小鮮店對選址有自己選址模型，在選址開店中就規避了大量隱性問題，開店成功率高。 ”王銳稱。
此外，門店的用人簡單，大量後臺的加工產品，使門店可以用更少的人來管理，節約經營過程中最大的成本部分。
壹般，平均需要2-3人就可以經營壹傢小鮮店。
此外，小鮮店高度信息化、自動訂單、智能分析、手機端操作等，簡單易懂，員工很容易上手。
二是，產品護城河。生鮮傳奇自有品牌的產品得到了顧客的壹致認可，商品口碑很好，很多產品是顧客專門過來買。
三是，生鮮傳奇擁有完善的供應鏈優勢和標準化管理體係，可以快速規模化復制，小鮮店也正是借此實現了快速復制。如今，小鮮店對外開放加盟，將這壹能力更大程度的釋放。
四是，生鮮傳奇在合肥深耕多年，壹直堅持做好服務和口碑，因此其品牌也得到了顧客的壹直好評，品牌價值凸顯。
這些就是小鮮店能夠快速實現盈利的最主要原因。
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當然，這也與生鮮傳奇的不懈支持，密不可分。
近些年，生鮮傳奇壹直在重點打造後臺，讓生鮮傳奇成為了壹傢零售類科技企業。
生鮮傳奇擁有完善的自有品牌產品體係，成為其最強大的護城河。既避免了與同類門店的惡性競爭，也為毛利率提昇做出巨大貢獻。
在生鮮傳奇的門店，自有品牌商品的銷量占比在2022年的就達到了50%。
此外，強大的物流配送中心，提供了強大的支持。讓門店壹個商品也能配送，壹把青菜也是打包好送到門店的，讓門店極大的減少了人員，節約了大量的人員成本，讓門店盈利更加簡單。
早在2019年7月，生鮮傳奇加工中心的投入使用，極大提昇了生鮮傳奇標準化的能力。同時，加工中心能夠彌補超市原有供應鏈的不足以及提供差異化產品，解決企業商品質量和食品安全問題。
2023年，生鮮傳奇的加工廚房還增加了預制菜和部分熟食品類。隨著小鮮店對外加盟的正式開放，門店必然越來越多，這將很大程度地提高加工中心的產能和攤銷成本。
更為關鍵的是，生鮮傳奇自主研發的軟件係統——哪咤係統，不僅讓門店實現了無紙化辦公，員工更可以憑借壹部手機就實現了管理門店，所有管理係統下單、驗收、退貨、數據報表都在手機上麵完成，工作效率更高。
無論是生鮮傳奇標準店、市集店，還是小鮮店，都是圍繞廚房為消費者提供壹日三餐的解決方案，包括提供新鮮食材等。
選址也都在小區門口，這可以讓周邊居民更近距離地享受到新鮮、健康的食材。同時，生鮮傳奇在後臺建立有檢測室，每天對所有的生鮮商品進行全檢測，保障了食品的安全。這些都為小鮮店贏得了良好的口碑。
從某種程度上講，小鮮店未來的主要競爭對手將是社區團購、個體的夫妻菜店等。
王銳表示，小鮮店未來主要是以加盟為主要發展方向，核心發展80平方米左右的小型業態門店。
從社區生鮮發展趨勢看，微型化、深入化將是社區生鮮店的發展方向之壹。未來，社區生鮮將進壹步深入小區內部，甚至到樓下，同時也輻射更小的群體。
“未來，規劃在合肥區域開出1000傢小鮮店，發展到壹定密度後，也會考慮區域合作加盟，目前在試點中。”王銳稱。
壹個800戶左右的小區就可以養活壹傢門店，這就是小鮮店可見的市場空間。
小鮮店壹直在進化，並不斷滿足消費者對便利化、標準化、智慧化、品質化的需求。未來，小鮮店將大有可為。（靈獸傳媒原創作品）