本篇文章給大傢談談四川美食擔擔麵，以及四川擔擔麵的做法的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
四川擔擔麵
四川擔擔麵；
復合醬油配方；
美極鮮400克，蒸魚豉油400克，生抽1200克，雞精200克，
以上所有調料混合壹起攪拌均勻即可。
原材料配比；
細麵100克，香菜段5克，宜賓芽菜5克，雞精5克，味精5克，刀口辣椒粉3克，香油辣椒醬20克，香辣紅油15克，復合香醋3克（陳醋香醋壹比壹比例混合壹起），
復合醬油5克，芝麻油5克，白芝麻5克，姜蒜水10克，高湯50克，芝麻醬10克，花椒油5克，酥花生末10克，
製作過程；
將雞精，味精，刀口辣椒粉，香油辣椒醬，香辣紅油，香醋，復合醬油，姜蒜水，高湯，芝麻醬，花椒油，芝麻油，香蔥，高湯放入碗內攪拌均均勻，將麵放入開水內，煮熟撈起放入碗內，加入燙好的青菜，撒上芽菜，酥花生末，香菜即可。
「擔擔麵」四川擔擔麵正宗做法，非常有料！
擔擔麵作為四川頗具風味的壹種麵食小吃。由小販挑擔叫賣，由此得名。細滑的麵條，搭配芽菜和肉糜炒制而成的幹香臊子，佐以數味調味料而成，此麵色澤紅亮，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，堪稱川味麵食中的佼佼者。
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用料
主料：
機制切麵 150克
豬肉臊子 30克
芽菜 10克
碗中調料：
醬油 5克
香醋 3克
鹽 1克
花椒麵 少許
小磨芝麻醬 3克
香豬油 5克
紅油辣子 10克
高湯 15毫升
蔥花 2克
八角 1枚
花生碎 適量
做法步驟
1、梅花肉切成肉肉末、芽菜洗凈切細；
2、起鍋熱油，待油溫五成熱下肉末煸香，加八角增香，直至肉末煸幹，下芽菜碎壹起翻炒；
3、水燒開，燙麵和青菜；
4、調麵汁，碗中加入醬油、香醋、鹽、花椒麵、芝麻醬、高湯、紅油；
5、撈起麵和青菜，加入炒好的臊子、花生碎、蔥花即可。
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正宗的成都擔擔麵是這樣做的？老師傅帶妳回味“扛在肩上”的味道
最早的擔擔麵並不是特指某壹種麵，而是挑擔擔的人賣的麵，都可以稱作擔擔麵，擔擔本來是壹種工具，壹根扁擔兩頭翹，前麵的櫃子是碗和調料，後麵的櫃子是爐子和鍋子，哪裏熱鬧就在哪裏開張吃票票，隨著時代的發展，這種靠著人力挑著擔擔的小吃攤攤逐漸消失在了我們的記憶中，而擔擔麵，卻早已登堂入室，成為了四川小吃的壹張名片。
【用料】
主料： 豬肉500g 麵條200g
調輔料： 宜賓芽菜100g 花生米50g 辣椒油20g 醬油5g 蔥花5g 老姜5g 醋3g 料酒2g 鹽1g 糖1g 花椒麵1g 芝麻醬1g 菜籽油適量 高湯適量 豬油適量
制 作 方 法
1.將豬後腿肉去除肥肉和筋膜，剁成肉粒備好
2.將宜賓芽菜洗凈，將水份擠幹，洗凈切碎。
3.將菜籽油倒入鍋中，倒入宜賓芽菜下鍋炒香後裝碗備用。
4.舀適量豬油入鍋，放入老姜後，將肉粒倒入鍋中，放入料酒，醬油反復煸炒炒至臊子顆粒均勻，幹香四溢後盛出備用。
5.鹽炒花生去皮剁碎，在芝麻醬上加上芝麻油，均勻攪拌。
6.取適量醋，鹽，糖，花椒粉，宜賓芽菜，豬油，芝麻醬，辣椒油，高湯倒入碗中做底料，開始煮麵條。
7.麵條煮好後，加上臊子，花生米，蔥花，均勻攪拌，壹碗擔擔麵就完成了。
教妳做四川擔擔麵
材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。
做法：
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在壹起了。
2、將所有的調味料在碗裏調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
教妳做四川經典傳統麵食——擔擔麵！
擔擔麵
這是壹道芙蓉國的名菜，去過的人和正準備去的人，心里都惦唸著牠的魅力。
食材準備150克堿水麵 70克瘦肉 50克生菜
20克生薑 蔥花少許300毫升
上湯2克 鹽 雞粉少許
2毫升生抽、老抽
4毫升辣椒油 7克甜麵醬
適量料酒、食用油
烹飪步驟1 去皮洗凈的生薑拍碎，剁成末。
2 將洗凈的瘦肉切碎，再剁成末。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
4 倒入食用油。
5 放入生菜，煮片刻。
6 把煮好的生菜撈出，備用。
7 把堿水麵放入沸水鍋中，攪散，煮約2分鐘至熟。
8 把煮好的麵條撈出，盛入碗中，涼涼。
9 再放入生菜。
10 用油起鍋，放入姜末，爆香。
11 倒入肉末，炒勻。
12 淋入料酒，翻炒勻。
13 倒入老抽，炒勻調色。
14 加入上湯、鹽、雞粉。
15 淋入生抽、辣椒油，拌勻。
16 加入甜麵醬，拌勻，煮沸。
17 將味汁盛入麵條中。
18 最後撒上蔥花即可。
美食常識豬肉營養豐富，蛋白質含量高，還含有豐富的脂肪、維生素B1、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎養血、滋陰潤燥、豐肌澤膚等功效。凡病後體弱、產後血虛、麵黃羸弱者，皆可用之作為營養滋補之品。
製作小貼士生菜不宜放在沸水鍋中焯燙太久，以免營養流失過多，並且菜色變黃。
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