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文章詳情介紹：
「尋味中華」長沙臭豆腐：五味之外 逐臭品香
中新社長沙9月6日電 題：長沙臭豆腐：五味之外 逐臭品香
中新社記者 鄧霞
炸得幹香脆口的臭豆腐，中間戳個洞，灌入特制辣椒汁，汁水裹著豆香在唇齒間蔓延，霎時令人味蕾大開。
“真正會吃臭豆腐的，第壹片什麽都不加，吃豆腐的原味。”長沙火宮殿臭豆腐製作技藝第四代傳承人周後目將剛出鍋的臭豆腐遞給食客品嘗。酥脆鮮香，吃完口中余留壹絲豆香。第二片蘸上辣醬汁咀嚼，又是另壹番滋味。
在中國，臭食的誕生大都與勤儉節約的持傢準則有關，臭豆腐也是如此。
清同治年間，屬長沙府管轄的湘陰縣城有壹姜姓人傢世代製作豆腐，其中壹種醬幹製作講究，放置時間過長便發臭、變黑，倒掉甚為可惜。壹次，老闆娘將有臭味的醬幹放入茶油中炸，頓時香氣四溢，引得左鄰右舍前來品嘗。後姜傢潛心研究改進製作技術，臭豆腐聞名全城。
國傢級非物質文化遺產火宮殿臭豆腐製作技藝便沿襲姜氏祖傳，如今已有百年歷史。祖籍湖南衡陽的臺灣“詩魔”洛夫2004年回鄉訪問時，前往火宮殿品嘗，欣然題詞“臭豆腐真香”。
“臭豆腐‘聞起來臭、吃起來香’的秘訣就在於鹵水。”據周後目介紹，每年冬至，將香菇、鮮冬筍、瀏陽豆豉、曲酒等20多種原材料放入缸中，持續發酵至少兩年，才能製作成獨特鹵水。
“這些鹵水代代相傳，由於浸泡豆腐會消耗鹵水，就要通過加入新制鹵水來補充，新老鹵水在恆溫環境中結合、自然發酵，目前這壹缸13年來就是這樣不斷續入新鹵水。”周後目將備好的豆腐坯倒入缸中浸泡，十來分鐘後再用手慢慢翻動，確保每塊都能全麵吸收鹵水。“夏天要泡上兩三個小時，冬天差不多要六個小時。”
浸泡好的臭豆腐坯“黑如墨”，置入滾燙油鍋中，用漏勺不停翻滾，五到七分鐘後，原本平整的臭豆腐壹個個鼓起“肚子”，外焦里嫩，“滋啦”聲中飄出陣陣香氣。
臭豆腐好吃，料汁也是關鍵。老長沙人大都固守傳統，隻加幹辣椒醬汁，也有不用醬油，加幹辣椒蒜汁水的。辣椒可祛濕、療病痛，湖南人食辣起初或與濕潤燥熱的氣候有關，後慢慢成為當地美食不可或缺的壹部分。
時下，在長沙的街頭巷尾隨處可見端著壹碗臭豆腐邊走邊吃的食客。
“在長沙吃臭豆腐，吃的是文化，擁有的是快樂。”在長沙上大學的林娟不僅愛吃臭豆腐，更愛逛臭豆腐博物館。館內各種臭豆腐周邊和沈浸式體驗，讓她覺得臭豆腐有了“靈魂”。
食無定味，適口者珍。為適配天南地北“逐臭夫”們的味蕾，長沙各臭豆腐品牌和小攤在辣汁上祖述有自，佐以蘿蔔丁、香菜、蔥花、花生碎等輔料，豐富口感。網紅品牌“黑色經典”還在每片臭豆腐里灌入壹勺筒子骨加雞架熬制的高湯，整片入嘴，瞬間滿口爆汁。
從2010年首傢店鋪開業至今，“黑色經典”門店已達2000余傢。其聯合創始人盧路成認為，傳承傳統小吃，不能固守自己的壹畝三分地，還要迎合市場。他們嘗試讓臭豆腐從碗裏“跳”出來，放入月餅、漢堡、辣條等產品中，“這種新奇特的形式，能讓年輕人更關註和喜歡傳統小吃”。
“聲似提壺日夜呼，長沙豆腐世間無。誰為臭味相投者，海上新來逐臭夫。”1924年，辛亥革命元老張鈁曾在《大湖南日報》副刊發表這首《長沙小貿竹枝詞·詠油炸臭豆腐》。時至今日，每當夜幕降臨，長沙黃興路、坡子街、太平街等繁華地段人流如織，幾傢臭豆腐店前總是排起長龍。臭豆腐，依然是長沙小吃“頭牌”。(完)
（中國新聞網）
借力營銷案例，臭豆腐借力餐廳招商，1年輕鬆收入百萬
在湖南有個師傅，臭豆腐做得很棒，他姓張，經常顧客要排很長很長的隊，才能購買得著他的臭豆腐，生意非常好。壹個月能賺2-3萬塊錢，但是由於他常年累月站著做這個臭豆腐，壹會都離不開，就站出毛病了。所以賺來的錢，很大部分都用來看病了。
所以，張老闆通過學習借力營銷案例，就想到了招商加盟，把做臭豆腐的手藝傳給別人，他想了壹個點子要和餐廳合作。壹個餐廳，通常會遇到壹個什麽樣的問題呢？在上菜之前，有個短則5分鐘，多則30分鐘的等待，這傢餐廳老闆，常常會做壹件什麽樣的事情呢？他會放幾盤小菜，讓妳們吃著，邊看電視。
他去跟餐廳老闆說，所有在妳們店吃飯的這些人，我通通在每壹桌，都送壹份臭豆腐，僅限壹份，那麽妳就可以省去少送壹些小菜的成本了。那麽我的條件是在妳門口，給我衹要三個平米不大的地方，放壹個攤子，來賣我的臭豆腐。餐廳老闆同意和他合作。
當客人那邊等待的時候，妳送了壹片或三片，五片臭豆腐，他很快就吃完了。客戶覺得好吃，會再點這個小吃，妳比平常價格再提高壹點點，妳就可以把前麵全部贈送的成本全部收回來。比如平常賣3塊錢，妳可以賣4塊錢。
通過跟餐廳的合作，他擁有了更多的渠道，但是，問題出來了，有這麽多的餐廳，張老闆哪裏有這麽多的人去擺攤呢？
張老闆利用杠桿借力想了壹個主意是，到人才市場去發布兩天消息，第壹條消息是關於招營銷經理的，另壹條消息是關於招項目加盟的。
全部招來後，張老闆跟他們說，我要跟妳們分享壹個項目，很多餐廳我已經談好合作了，妳要按照我的方法，去跟這些餐廳談合作，是不需要任何的場地租賃費的,去做臭豆腐。而且，我把我所有臭豆腐的手藝全部交給妳們，當然製作臭豆腐的原材料必須由我來提供。
很快地，張老闆很輕鬆地招到了20個人，做完項目分析後，告訴他們，妳們可以免費測試壹個月，這壹個月的過程中，我不付妳們任何工資，隻承擔妳們的生活費，但是這壹個月賺的錢，全部歸妳們。壹個月之後，如果妳覺得這個項目可以賺錢，那麽賺到的錢，我們四六分，成本依然由我來付。
那麽，在這樣的情況下：
1、通過跟餐廳合作，餐廳節省了小菜的成本，那麽餐廳很情願地，在門口讓出壹個很小的地方，給他們擺銷售臭豆腐的攤子。
2、通過招工的方式，把所有的人工成本去除掉。
3、通過這樣壹個擴大他銷售的渠道，輕鬆地借力於社會上閑置的資源，比如人力資源。
於是壹份平常的臭豆腐，在湖南省長沙市株洲市湘潭市快速地復制開來了。壹年下來他的收入就超過了壹百萬了。
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