本篇文章給大傢談談羊肉泡饃怎樣做好吃，以及羊肉泡饃是哪裏特產的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
羊肉泡饃靠邊站，陜西4種更過癮的泡饃了解下，來陜西玩別錯過了
四千年前小麥從西亞遠道而來，初入我國腹地第壹站便紮根在了陜西，也讓陜西成為了傳統的麵食大省。biangbiang麵、油潑麵、臊子麵順勢而生並端上了陜西人的飯桌，褲帶麵、蘸水麵和麻食也都成為陜西人不能割舍的美味，還有不能遺落的饃饃，那是陜西人的精神食糧，壹天不吃就想的慌。給陜西人壹個饃他能夾壹切，但若給他壹碗湯，肯定會泡饃吃。
泡饃是陜西人的日常飲食方式，掰饃則是陜西人的日常習慣動作，壹掰壹泡就能俘獲了陜西人的胃。陜西的羊肉泡饃名揚天下、婦孺皆知，可除了羊肉泡饃，陜西人還“私藏”了眾多泡饃的寶藏吃法，若將這些泡饃列出來讓陜西人選擇，羊肉泡饃可能都得往後站，讓我們壹起來揭開藏在陜西人心尖上的四種泡饃，看看妳都吃過麽！
壹、葫蘆頭泡饃葫蘆頭既不是葫蘆也不是菜，而是指豬大腸，至於為何被陜西人起名為葫蘆頭，據說是因為豬大腸的油脂豐厚，形狀看起來和葫蘆很像，便取名為葫蘆頭。壹碗葫蘆頭不單有肥腸，還會配上壹些豬肚、豬肉。葫蘆頭泡饃，饃要用上好的白麵烙的餼餼饃，食客們把饃掰成似黃豆大小的饃丁，愛吃筋道的則掰得大壹些。
掰好的饃放碗中打底，切好的肥腸、豬肚、木耳和粉條等食材蓋在饃上，用豬骨、五花肉、大腸燉煮出的高湯反復澆入碗中，直到底部的饃塊吸足了湯汁，撒上香菜、蒜苗，來上壹勺絕妙的辣椒，再配上壹碟酸甜的糖蒜。
壹大碗香味四溢的葫蘆頭，湯汁濃郁、鮮美，燉煮好的肥腸吃起來爽滑Q彈，越嚼越香。被餵足湯汁的饃塊才是重頭戲，入口綿軟卻不失韌勁，湯汁的鮮香都已融入其中，壹口接著壹口，讓人欲罷不能。豬肚脆嫩、豬肉鮮嫩、木耳爽脆、粉條筋道，壹碗見底立馬被葫蘆頭泡饃徵服成為牠的忠實粉絲。
二、豆花泡饃豆花泡饃是來自寶雞鳳翔的風味美食，這道泡饃有著悠久的歷史，在古代有壹個十分詩意的名字，叫做“金玉瓊漿”，宋朝大文豪蘇東坡曾在鳳翔任太守，作為美食傢的他必然是要品嘗壹下這當地的金玉瓊漿的，他這壹嘗就贊不絕口。
豆花泡饃中的饃是陜西人常說的鍋盔，采用獨特工藝烙制而成，外形似鍋，厚度約三四公分，敲起來還能發出聲音，外脆內韌、色澤金黃，金玉瓊漿中的“金”字形容的就是這鍋盔切好的饃片。“玉”則指的是豆花，精選上乘的黃豆打磨成如瓊漿般的嫩白色豆漿，點上鹵水，豆漿神奇地凝固成塊，變為膏狀的豆花。
走進街邊的小店中點上壹碗豆花泡饃，師傅抓上壹把早早切好的鍋盔饃片放在豆漿中浸潤撈出放入碗中，拿上扁勺刮取豆花蓋在饃片上，舀上少許豆漿澆入其中。豆花、豆漿、饃片都已到位，剩下的則要開始調味了，壹勺紅潤的油潑辣子瞬間提香，花生、黃豆、蔥花、香菜都放齊，還有鹹菜也不能少，牠能給豆花泡饃添上不少滋味，有的店里還賣麻花，也可以點上麻花泡在其中。
豆花泡饃擺在眼前，要先將豆花和辣子拌上那麽幾下，順便也讓饃片“透透氣”，互相融合浸入些滋味。豆花滑如凝脂，入口溫軟滑嫩，豆香味慢慢在口中散開，浸泡好的饃片吸滿了汁水和料香，吃起來香味濃郁，原本酥脆的外殼也服了軟，可軟糯中也留了些韌性，麥香和豆香開始相互纏繞，加上配料口感層次極為豐富，清晨吃上壹碗收穫壹天的幸福感。
三、粉湯羊血泡饃陜西西安被江湖人送外號“饃都”，泡饃吃起來也頭頭是道，陜西泡饃在西安能占據三分天下。在西安有“三泡”最為出名，分別是聞名天下的牛羊肉泡饃，前麵所提到的葫蘆頭泡饃，還有這粉湯羊血泡饃。在西安粉湯羊血店隨處可見，由此可見西安人多麽熱愛這壹口美味。
粉湯羊血的饃要用烘烤到外酥內軟且緊實的白吉餅，餅子掰好鋪放在碗底，羊血被店傢切成了細細的長條放在饃上，暗紅色的羊血條看起來光澤潤滑，配上老豆腐和粉絲點放在碗中，等待著高湯的“洗禮”。濃香的高湯反復澆入碗中再倒出，把饃塊和羊血泖熟，最後加上泡饃的靈魂——油潑辣子，撒上蔥花香菜，聞起來那叫壹個香。
麻辣鮮香就是粉湯羊血的最佳形容詞，羊血滑嫩爽口，毫無腥味，咬起來還脆脆的，這般口感瞬間就愛了。粉絲爽滑筋道，老豆腐豆香味十足，墊底的饃塊也已經吸足了紅油湯汁，咬下去湯汁立刻從饃中跑出來，饃的香味也跟了出來，嚼起來軟綿不失筋道，滿口生香，再來壹口湯，這滋味真是絕了！
四、肉丸糊辣湯泡饃到了西安說起胡辣湯，西安人第壹時間想到的絕對是他們當地的“肉丸糊辣湯”，而非河南的胡辣湯。肉丸糊辣湯是由河南胡辣湯衍生出來的，曾經河南在人口遷徙時壹部分就到了鄰省的陜西，胡辣湯也隨之跟來，胡辣湯到了西安被改頭換麵成為了另壹種美味。
肉丸糊辣湯延續了河南胡辣湯的濃稠湯羹，不過湯中的食材和口味都已大不相同，加入了緊實鮮美的牛肉丸子，軟糯的土豆塊、胡蘿蔔、西葫蘆等多種食材，增添了麻香的花椒粉和多種香料。
骨湯加上眾多食材被熬得濃稠，鮮美的味道包裹著各種食材，盛上壹碗淋上油潑辣子，滴上些香油，趁熱喝上壹口，剛開始是溫潤的感覺，但這種感覺才冒出來就瞬間襲來了胡椒和辣椒的兩種辣味，接著來上壹顆肉丸緊致彈牙，來上壹口蔬菜鮮甜提鮮，與糊辣湯相配的坨坨饃也要趁早泡到裏面，攪拌幾下，讓饃塊沾滿濃郁粘稠的湯汁，送入口中又是另壹種美味體驗，饃香帶著肉香、辣香，三味融合，哪個西安人看了都得饞。
——老井說——除了以上提到的四種泡饃和羊肉泡饃，陜西還有很多種泡饃，比如銅川的西紅柿泡饃、戶縣的辣子疙瘩泡饃、渭南的豆腐泡饃，還有水盆羊肉泡饃、牛肉泡饃、驢肉泡饃、雜肝湯泡饃等等，陜西的泡饃堪比神仙打架，哪壹種都值得壹嘗，各用各的饃，各有各的滋味。大傢有機會到陜西遊玩，別再隻記得去吃羊肉泡饃，也嘗嘗別的泡饃。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。
肉夾饃竟成江蘇特產 潼關表示不服
昨晚（1月12日），網絡直播答題遊戲“百萬英雄”自擺烏龍，在壹道“特色麵食肉夾饃是哪個地區的美食”中，錯將正確答案標為江蘇，這使得當晚215萬選擇“陜西”的答友全部答錯，而選擇“江蘇”過關的答友根據規則最後每人分了55元。由此55元“江蘇肉夾饃”成為最新的梗和網絡搜索熱詞。
當晚活動頁麵截圖（圖片來源網絡）
肉夾饃是江蘇的美食?當然不是，吃貨們都知道，陜西省傳統特色食物之壹，肉夾饃的名是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。
陜西關中地區歷史上就盛產優質小麥，陜西人素有食麵、做麵的傳統，BIANGBIANG麵、羊肉泡饃、肉夾饃更是很多遊客初到陜西必掃的名吃。其實在陜西肉夾饃也有很多“流派”：比如西安的白吉饃“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃等等。而近年來潼關肉夾饃，因餅酥肉香，爽而不膩的特點逐漸被食客們青睞。隨著潼關縣近年來大力推進的“肉夾饃”產業化，潼關肉夾饃也快速席捲全國。
西安臘汁肉夾饃（圖片來源網絡）
岐山臊子肉夾饃（圖片來源網絡）
潼關肉夾饃（圖片來源網絡）
潼關歷史文化源遠流長，潼關小吃內涵深邃，品種繁多，遠近聞名。和慈禧太後有著不解之緣的鴨片湯，魯迅先生情有獨鐘的潼關醬菜，唐太宗李世民禦口親贊、被列入我省第二批非物質文化遺產名錄的潼關肉夾饃等等。近年來，潼關縣的決策者以肉夾饃為出發點，將潼關小吃打造成類似於沙縣小吃似的標準化連鎖品牌，從而做大做強潼關小吃品牌，讓潼關人把肉夾饃店開到西安、開到全國，成為返鄉農民工和大學生等創業的壹條新路子。
位於潼關縣城繁華路段的潼關肉夾饃旗艦店。（圖片來源網絡）
2012年底，第壹傢潼關肉夾饃旗艦店在潼關縣開業，潼關小吃邁出了從零散粗放式經營轉向連鎖式規模化經營最關鍵的壹步，“政府扶持、企業化運作”打造潼關肉夾饃品牌的大戲徐徐拉開。潼關人參照沙縣小吃推廣壹些好的做法和經驗，又參照洋快餐肯德基，建設統壹的配送中心和冷鏈物流。潼關這個財政窮縣，最終投資400多萬元，建成了占地10余畝的全國統壹配送中心，並和物流公司對接，形成了高效便捷的冷鏈物流，讓潼關肉夾饃實現了“壹處食材供全國”。
在位於潼關縣郊的配送中心，工作人員正在製作饃餅。（圖片來源網絡）
通過統壹配送降低技術標準，讓大學生、返鄉農民工易上手、易模仿；缺資金，政府出臺扶持政策，2015年縣政府按店麵大小為每位潼關籍創業者補助2萬到5000元的創業資金，縣就業局為每位潼關籍創業者提供5-8萬元的貼息貸款、2000元的創業補貼……通過這些技術、模式、資金上的扶持措施，近年來，潼關肉夾饃快速走出潼關，在全國各地落地開花。
西安公園南路盛和廣場潼關肉夾饃店生意火爆。（圖片來源網絡）
目前，潼關肉夾饃在全國擁有從業人員3250人，孵化潼關肉夾饃店325傢，短短兩年，南到深圳，北到吉林，全國開設連鎖店130多傢，生意最火的青島分店壹年凈賺200多萬，每年有2000多山東人不遠千里赴潼關“拜師學藝”。
正是潼關“土洋結合、品牌化經營+政府扶持企業運行+大眾創業”的路子，讓這壹往昔深藏在陜西小城的地方小吃走向全國，並成就了陜西小吃在全國的新金字招牌。
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