本篇文章给大家谈谈麻辣羊蹄郑州，以及麻辣羊蹄的本钱和利润的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1,街头摆摊价值万元的麻辣羊蹄的制作工艺，快收藏
- 2,平顶山30多年的烙馍卷羊蹄老店，羊蹄15元一个，顾客跑50里来吃
- 3,河南大叔小镇卤麻辣羊蹄，六到十元一个，外地人开车来吃
- 4,河南大叔小镇卤麻辣羊蹄，六到十元一个，外地人开车来吃
街头摆摊价值万元的麻辣羊蹄的制作工艺，快收藏
麻辣羊蹄是延安小吃的一个特色，能诱惑你的舌尖，其关键在于火候和佐料。人们爱吃，也是因为羊蹄营养价值非常高，其味甘、性平、无毒，具有补肾益精的作用，有治肾虚劳损，五劳七伤的功效。羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延绶皮肤的衰老，而且还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
麻辣卤羊香料配方
八角60克，白止10克，草果40克，肉寇40克，孜然60克，麻椒80克，花椒60克，干辣椒50克，灯笼椒50克，葱，姜，蒜各200克。
麻辣羊蹄香精料配方
一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏2克 ，味溢匙青花椒鸡膏1.5克， 味溢匙乙基增香剂1克， 味溢匙味特鲜1克（这些均在某宝有售）
羊蹄卤制方法:
高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。
羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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平顶山30多年的烙馍卷羊蹄老店，羊蹄15元一个，顾客跑50里来吃
01
前言
55岁的张云平经营着一家深夜小店，本为维持生计的营生，却被食客们口口相传，成为平顶山吃货们打卡的神店，意料之外的口碑里有什么情理之中的秘密？到底是什么美味？如此让人着迷？
多少次擦肩而过
初次打卡，几十米开外就看到排起长龙的吃货队伍，甚至有开车几十公里慕名而来的超级吃货。不禁感慨，市井美食也值得热情对待。夏天的暑热刚刚开始，黄昏的光景格外炫目。在等待的过程中，前进一步便对美味有了多一分的期待。
排到店门口时，羊蹄的香味扑鼻而来，期待也到达顶点。此时店主和家人，默契十足的配合，有条不紊的应对。麻利的动作背后是日积月累的胸有成竹。入口的羊蹄配得上先声夺人的香气，羊蹄脱骨后，香而不腻，胶原蛋白满格供应，开胃解馋，每一口都是超额的满足。
好奇询问羊蹄美味的秘诀，原来勾魂的美味离不开高品质的原料，每日鲜选新鲜羊蹄，自家亲戚亲自采买供货，保证品质。高品质的原料加上多年来摸索的味道，让每一份烙馍卷羊蹄，都物超所值。这样的神店，真是相见恨晚。
张阿姨的初心
小编在平顶山生活20多年，而张云平的小店却已开了30多年，每次匆匆走过，竟然对这家特色美食一无所知。在人们纷纷晒圈的宣传之下，吃货老饕也慕名而来，这家店才终于闻名于天下，为众多人所熟知。
这份特色的烙馍卷羊蹄本是为上班族和出租车司机提供的深夜专属美食，夜晚的疲惫，肠胃的骚动，正好需要一份有分量的美食来抚慰。客人爱吃饱腹的烙馍卷菜，也爱吃营养丰富的羊蹄，神仙组合变成了菜单上必点的最佳cp。
食客们吃得开心，但羊蹄有骨，总是不能大快朵颐。细心的张云平就创造性地把剔好骨的羊蹄加到烙馍里。热乎乎的幸福一次满足，一口咬下去，口腔里充盈着羊蹄的筋道与馍菜的绵长，过瘾至极。灵机一动的美味，就这样慢慢成了小店的招牌，深夜的食客前来，总要点一份来为一天的辛苦画个满足的句号。
这份小生意，就这样默默地守护了叁十多年。张阿姨用勤劳质朴的双手改善了生活，也充实了自己，用心经营，平澹的日子也有滋有味。儿女都已长大，孙子孙女也都绕膝两侧。含饴弄孙的幸福时光里，小店也慢慢交给儿媳打理，美味仍在继续，不打烊的夜晚里也有一个地方让你牵肠挂肚。
羊蹄价格
特色羊蹄15元一个，烙馍卷菜+剔骨羊蹄19元，美味即刻打包。营业至凌晨两点，这份独特值得你私藏，更经得起分享。
河南大叔小镇卤麻辣羊蹄，六到十元一个，外地人开车来吃
初夏时节，在河南郏县冢头镇一家饸饹店里，今年49岁的张为民师傅正在卤制羊蹄。卤羊蹄是他家店里的一道特色小吃，其中红烧麻辣口味的羊蹄格外受食客欢迎，这是张师傅在祖传秘方的基础上，根据现代人的口味，自己研制开发出来的。
羊肉经常有人吃，但是羊蹄就没有那么多人尝过了，偶尔也见街头有推车叫卖这种美食，喜欢这口的看见就走不动，不喜欢的人常疑惑为什么有人会喜欢吃这个。张师傅做的羊蹄不腥不膻，入口筋肉弹牙，确实让人一吃就难忘。
羊蹄在市面上卖的不多，大概跟加工的过程比较繁琐有关，张师傅说新鲜的羊蹄买回来，要先用热水烫羊毛，然后拿刀刮净，之后抡锤子将羊蹄甲逐个砸掉，砸的动作要轻，不能破坏其形状。
张师傅说收拾干净的羊蹄，要在清水里浸泡两叁个小时，才能下开水锅里焯水，焯的时候大火烧开，然后转中火五分钟左右即可捞出，捞出以后还要清洗并检查毛茬。
做红烧麻辣羊蹄，张师傅有一道特殊的工序，就是往羊蹄上抹蜂蜜，抹蜂蜜有两个作用，一是给羊蹄上色，二是卤出来的羊蹄口感更好，这是经过反复实践对比出来的经验。
抹完蜂蜜的羊蹄，还要下油锅炸制，一百多度的油温，羊蹄在锅里炸约一分钟，颜色立马变得好看起来，张师傅说炸的时候火候要掌握好，太轻太重都不好吃。
卤羊蹄的前期准备工作做完了，接下来就要下锅卤制，只见张师傅端来一簸箕已经配好的调料倒进了锅里，这里面有桂皮、丁香、肉蔻、草果、小茴香、花椒、麻椒、辣椒等等几十味调料。
张师傅初中毕业就在自家的饸饹店里帮厨，那时候一边下饸饹，一边卤羊蹄，这一干就是叁十多年。羊蹄的膻味很难除，他就自己摸索调配不同的香料来解决这一问题，后来就做出了让大家都很满意的卤羊蹄。
羊蹄在锅里大火滚开，然后小火慢炖一个半小时，就可以出锅了。张师傅这里卖羊蹄不论斤，而是按个头卖，个儿大的十元钱一个，小的六到八元不等，都是乡里乡亲，这种卖法也很有人情味。
随着夏季的到来，羊蹄又到了销售的旺季，很多开车从外地来吃面的人，都会点上一两个甚至更多的羊蹄，尽情享受这入口软滑，麻辣筋道的美味。由于食客众多，再加上有人一吃就是好几个，张师傅说一天需要约五十只羊的羊蹄，并且总是不够卖。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
河南大叔小镇卤麻辣羊蹄，六到十元一个，外地人开车来吃
初夏时节，在河南郏县冢头镇一家饸饹店里，今年49岁的张为民师傅正在卤制羊蹄。卤羊蹄是他家店里的一道特色小吃，其中红烧麻辣口味的羊蹄格外受食客欢迎，这是张师傅在祖传秘方的基础上，根据现代人的口味，自己研制开发出来的。
羊肉经常有人吃，但是羊蹄就没有那么多人尝过了，偶尔也见街头有推车叫卖这种美食，喜欢这口的看见就走不动，不喜欢的人常疑惑为什么有人会喜欢吃这个。张师傅做的羊蹄不腥不膻，入口筋肉弹牙，确实让人一吃就难忘。
羊蹄在市面上卖的不多，大概跟加工的过程比较繁琐有关，张师傅说新鲜的羊蹄买回来，要先用热水烫羊毛，然后拿刀刮净，之后抡锤子将羊蹄甲逐个砸掉，砸的动作要轻，不能破坏其形状。
张师傅说收拾干净的羊蹄，要在清水里浸泡两叁个小时，才能下开水锅里焯水，焯的时候大火烧开，然后转中火五分钟左右即可捞出，捞出以后还要清洗并检查毛茬。
做红烧麻辣羊蹄，张师傅有一道特殊的工序，就是往羊蹄上抹蜂蜜，抹蜂蜜有两个作用，一是给羊蹄上色，二是卤出来的羊蹄口感更好，这是经过反复实践对比出来的经验。
抹完蜂蜜的羊蹄，还要下油锅炸制，一百多度的油温，羊蹄在锅里炸约一分钟，颜色立马变得好看起来，张师傅说炸的时候火候要掌握好，太轻太重都不好吃。
卤羊蹄的前期准备工作做完了，接下来就要下锅卤制，只见张师傅端来一簸箕已经配好的调料倒进了锅里，这里面有桂皮、丁香、肉蔻、草果、小茴香、花椒、麻椒、辣椒等等几十味调料。
张师傅初中毕业就在自家的饸饹店里帮厨，那时候一边下饸饹，一边卤羊蹄，这一干就是叁十多年。羊蹄的膻味很难除，他就自己摸索调配不同的香料来解决这一问题，后来就做出了让大家都很满意的卤羊蹄。
羊蹄在锅里大火滚开，然后小火慢炖一个半小时，就可以出锅了。张师傅这里卖羊蹄不论斤，而是按个头卖，个儿大的十元钱一个，小的六到八元不等，都是乡里乡亲，这种卖法也很有人情味。
随着夏季的到来，羊蹄又到了销售的旺季，很多开车从外地来吃面的人，都会点上一两个甚至更多的羊蹄，尽情享受这入口软滑，麻辣筋道的美味。由于食客众多，再加上有人一吃就是好几个，张师傅说一天需要约五十只羊的羊蹄，并且总是不够卖。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）