本篇文章给大家谈谈卤菜店加盟连锁，以及正宗卤菜加盟店的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
开卤菜店学技术好还是加盟好，不知道这些就别开店
开卤菜点是一门生意，不是一门技术。你首先意识到这一点。你会不会做生意决定了你能不能将卤菜店做好，而不是说你学好了技术就会开好店。会卤的大师很多，自己做起来品牌的没几个，反而是跨界的人做的很好。
死死的揪住一个技术不放，整天埋头于技术，你如何知道消费者的想法？
因此衡量你是要去学技术还是加盟的唯一标准是，你会不会做生意，懂不懂卤菜的经营之道，其中的进货，存货，操作流程，技能，宣传，售卖，促销，消耗管理，定价，客户管理这些你知道几个或者多少？如果都了解，那去学个技术。
当然学个技术的问题还在于，在哪学，怎么学？
有些人去人店里打工觉得自己学习下，首先你觉得人家会给你教会核心东西不，一般一个店自己人就够了，生意好请人那也是防范着你学核心。
另外很多的培训班培训的东西只能家里做着吃，根本卖不成，都是一些不知道会多少的厨师一个人带几十人，学的咋样只有你自己知道，回去一面对厨房仍然一抹黑，因为你的东西量不同又得重新根据你的量来配置。
加盟呢，能解决以上的所有问题。当然这得你找到靠谱的加盟商才行。
品牌加盟口碑很重要，是不是负责任这个很重要。不管品牌多大，只要真心扶持就是好的。越大的品牌越反而不会太在意你的需求，因为是你求着他们加盟，不是他们求着你。
加盟商的选择有几个要点：
一，费用的合理性，是否你能接受的。
当然这一点我们要说一下，千万别想着占便宜，是多少就是多少，没有隐形收费就好。有些人选择项目啥也不看光看费用，费用高，觉得太高，费用低觉得还收费，不收费觉得不靠谱。这你就没法去选择了，首先自己都不知道自己要啥，你只要搞清楚他们的背后逻辑是为了啥，要明白加盟品牌也是要赚钱的，他们都赚不了钱给别人那啥加盟。因此你只需要搞清楚他们高为什么高，你能不能接受，不能接受就找低的，那么他们低为什么低，是因为拓展市场呢还是什么方面，只要搞清楚那也靠谱，他们不收费为什么不收，有没有别的渠道费用。
这个世界没有公益的事情，别老想着占便宜，很简单的事，你收多钱，我能否接受，能接受就OK，不能接受再商量，商量不来就另外说。但千万别想着人给你啥也不收，怎么可能。啥也不收估计后面等着你的是个大坑。所以透明化的收费就OK
二，产品的口感与特色。
这个需要根据几个方面，你自己觉得好，以及有没有特色，受众的市场适应性，就是你把这个东西放在市场上，有没有跟别家抗衡的能力，人无我有，人有我优。像我们做的锡纸卤味，就是为了达到这一点，打造独特性，独特性还能起到一个很重要的作用，就是能给你带来同类产品里的高利润，把客户注重量改变为注重口感，吃的是那个味儿，而不是吃饱。
叁，扶持政策。
你关注的不应该只是开一个店，而是如何开好，毕竟开店是为了赚钱，而不是摆设，因此前期的工作都好说，后期的才重要。因此扶持政策里不是光说有什么优惠，而是说为你能做什么，你所看重的也不能是人家送什么东西，能送的说实话你都能买到，你不占这个便宜，你要占的便宜是他给你开店的过程，你掌握到位，从头到尾的采购，以及对于东西的好坏辨别，调料的认识，口感的把控，技能把控，以及店面平常的运营细节，如何每天的操作流程，销售环节的注意事项，活动策划，宣传策略，这些都是非常重要的部分。后期的持续不断的更新，跟踪服务，以及产品研发。这些才是重点。
四， 品牌性。
品牌性不是说你知道就叫品牌，你不知道就叫品牌，而是品牌所展现的东西是否有吸引力，比如装修风格，售卖风格，整个模式等等，这些都是。
五，模式是否新颖。
模式能让你在市场脱颖而出。比如我们做的热卤台，这个冬天很热火，很吸引人，现捞的视觉感很足，要不一样的形式才能更加的吸引人，不要千篇一律，别人弄啥你弄啥，除了产品特色，就是模式特色吸引人。
以上五点才是你选择加盟品牌的要点，所以至于怎么加盟这个确实需要自己根据自己的投资来衡量好，你所知道的是总投资即可，因为其实房租设备都是固定的，不同的就是加盟费，如果先加盟后付费那就更好。
猪手、鸡爪、藤椒鸡......卤味店投资30万、1年回本
记者/程俊豪 编辑/夏崇
软糯的猪手、鸡爪，入味的夫妻肺片、藤椒鸡，还有清爽的素什锦、手撕笋......正成为当下年轻人心仪的网红美食。这些美食所在的卤味赛道，也成为继新茶饮、拉面、烘焙后，资本热衷的领域。
数月来，卤味品牌接收了各路资本递来的橄榄枝，其中不乏红杉中国、腾讯投资、祥峰投资等头部机构。不少初创企业今年完成了大额融资，一些老牌公司也在冲击上市。
近期，卤味社区新零售品牌卤林传奇披露，公司已于去年年初和年中分别完成天使轮、A轮融资，累计金额超千万美元。投资方包括高榕创投、星纳赫资本，并且由穆棉资本担任独家财务顾问。
成立于2020年1月的卤林传奇，主营以热卤为代表的中式肉食。公司隶属的南京福步食品，还涉及冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等食品产业。
公开资料显示，卤林传奇在2020年5月开设了首家门店，截至2021年6月，已在南京开店超50家，并在盒马等新零售渠道拥有店中店。卤林传奇计划2021年内门店数量突破百家，2022年底门店数量达到300家，除南京“大本营”外还将开发华东地区市场。
冷卤红海，热卤蓝海？
据绝味食品旗下产业投资平台网聚资本数据，2020年卤制品市场规模达3000亿元，其中休闲卤制品零售规模近占40%，剩余60%属于佐餐卤制品。
卤林传奇团队认为，冷卤市场已经处于红海，冷卤更多为了正餐服务，其店铺大多铺设在菜市场周边，客户群体集中于居家的中老年人，主要考虑产品价格和优惠力度，很难做出品牌效应，品牌溢价空间较小，造成“投入大、产出小”。
卤林传奇试图打破卤味食品在终端产品以冷卤为主的格局，将战略方向调整为“现捞热卤+经典冷卤”的模式，旨在吸引更多年轻消费者。
热卤起源于四川，工厂根据产品配方将原材料、辅料香料进行预处理，所有产品通过冷链运输到终端门店，门店进行最后的卤制，卤制过程透明化，使消费者得到原料新鲜、卤料新鲜、品尝新鲜的新消费体验。
冷卤方面，卤林传奇主推经典冷卤产品，如夫妻肺片、藤鸡、盐水鸭等。“热+冷”结合的产品阵容，基本满足消费者一站式卤味消费需求。
卤林传奇产品原料主要包括猪、鸡、鸭、牛类等，口味包括五香、香辣、柠檬等。卤林传奇原材料采购来源均为肉类行业头部品牌，在辅料选择上均选用四川产地香料，每锅卤料成本高达上万元。
卤林传奇要求所有禽类产品新鲜宰杀，调味料采购来自最优产地。保证成品高质量对其供应链的整合能力要求较高，也是对禽类产品价格波动研判、事先锁价等经验累积的挑战。
这亦是卤林传奇的优势所在，其团队成员均来自相关产业大型集团，具备供应链管理、产品研发及标准化管控等能力。
据悉，卤林传奇成立了卤味研究院完成调味研发及标准化。成员不但包括传统食品企业的研发人员，也吸纳了星级饭店主厨、川卤行业老师傅，以及肉类协会、高校、研究院等的专业人员。
研发完成后，包括原料预处理、老卤熬制和料包配置等中央厨房的生产，将在卤林传奇位于南京的自有工厂中进行。该工厂面积约为5千平米，投入超过千万，目前可满足周边300家门店的产品供应。
卤林传奇门店选址按照社区新零售打法，主要在社区周边。卤林传奇每日为其配送标准化的半成品，由门店员工根据标准完成现制。
“热+冷”的模式还没有成熟。但业界普遍认为，相对冷卤，热卤赛道“有品类、无品牌”，消费者对其接受度较低。
投资30万起步，60%毛利
很长一段时间里，卤味赛道是煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖叁足鼎立。今年，随着大量新玩家入局，资本涌入或将打破这一局面。
除卤林传奇获得千万融资外，初创企业盛香亭、菊花开卤味、热卤时光等均在今年完成大额融资，紫燕百味鸡等老牌企业也正在冲击A股上市。
企查查数据显示，全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2011年至2020年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，其中，2018年注册量首次超过1万家，2020年达到1.7万家。
开放加盟是新品牌拓展市场的通用、快速方式。菊花开卤味的加盟商张威公开表示，加盟卤味门店，成本不低。
“以菊花开为例，建议门店面积在10-20平米，两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来，单店投资金额总计在7.5万至8万元左右。”张威称。
热卤品牌门店位置一般在商圈或者客流量集中处，需要在店内加工食品，并留出堂食区，租金成本更高。盛香亭负责加盟的某工作人员表示，热卤店铺一般需要30-70平米，门头最少需要3.5米。
此外，加盟盛香亭需缴纳多种名目的加盟费：目前，品牌授权费6万元，管理费每年1.5万元，可退保证金1万元，培训费5000元，设计费按照店铺每平米200元收取。据盛香亭加盟手册显示，按40平米店铺面积计算，前期投入起码需30多万。
利润方面，市面上多数卤味加盟店回本周期为9-12个月，毛利率在60%左右。张威表示，“最少有40%的毛利润。”
卤林传奇曾表示，门店扩张是目前品牌发展的重中之重。门店选址将以居民聚集区为核心要素，客单价30元左右，2%至3%的人流捕获率，平均6-8万人的小区即可养活一个热卤店。
（文中张威为化名）
题图来源：卤林传奇