本篇文章给大家谈谈灶台鱼做法，以及灶台鱼绝密配方的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
灶台鱼！让你再次尝到小时候柴火饭的味道
每天下班到家已经天黑，
懒得动弹、更懒得做饭。
吃得最多的，除了外卖！就是快餐！
有时候很怀念小时候的乡下，
看着大人烧柴做饭，灶台里噼里啪啦的场景，
那一锅灶台鱼贴饼子，比什么零食都好吃！
十年前家乡的柴火灶台已被煤气灶、电磁炉所替代，
对柴火饭也只存在于年幼时的记忆里。
有次被朋友带着吃了一次灶台鱼，
终于又尝到了记忆深处阔别已久的味道！
灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味.
灶台鱼的由来！
赫哲族生活在东北叁江平源，以捕鱼狩猎为生，靠山吃山，靠水吃水，叁江野生鱼自然也成了赫哲族主要的食物来原，叁江野生鱼大至分为“叁花五罗”由于黑龙江，松花江，乌苏里江位于温带季风气候，大部分为中温带，少部分寒温带水温比较低，野生鱼在寒水中生长较慢，成熟周期较长，但是鱼肉细嫩，营养价值极高，赫哲族人民的高寿与常年食用叁江野生鱼有关。
赫哲族吃鱼有一种特有的方式，鱼夫打完鱼之后，在江边直接架起锅，生起火，把刚打上来的野生鱼放入锅中，引用叁江水，加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制的汤底，用柴火慢炖，形成一道久炖入味，越炖越香，营养价值极高的灶台鱼，人们吃鱼之前先要尝一碗鱼汤，因为经过久炖，鱼的营养成分均在汤中，使得汤味特别鲜美。
最早的传统做法，是用简易的土灶即（灶台铁锅）烹煮，故而又有灶台鱼之称。
烹饪方法
主料
草鱼一条
辅料
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法
把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3－5刀（根据鱼的大小来定）两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上；
葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净（大约4－5颗蒜）；
准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10－15粒，大料两个，干辣椒3－5枚，搅拌一下放碗里备用；
开始煎鱼：油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心煳了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖；
喜欢吃粉条和玉米饼子的可以加点，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了。饼子可以放在大锅一圈挨着锅沿放置。
鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了！
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灶台鱼汤料，灶台鱼很火的也很好吃，看完你就知道好吃的秘密了
灶台鱼汤料
老母鸡2只 猪棒骨3千克 排骨2千克 鸭爪1千克
香料包：八角10克 花椒25克 桂皮30克 沙姜35克
陈皮20克 甘草15克 香叶30克 草果15克 白扣10克
制作：
将这些原料分别焯水放入汤桶中加入20千克清水，用大火烧开
撇除浮末，转小火熬制4小时，捞出吊汤所用的原料
食盐120克 东北酱汤200克 酱油200克 香醋100克 干辣椒20克
味精75克 熬出香味即可！
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「东北菜」灶台鸡&灶台鱼
灶台鸡
灶台鱼
松花江的胖头鱼
下午的时间订单已经排的满满
新鲜的松花江胖头鱼
前台的树根别有一番风味
又是一桌准备开始了
七斤鸡+七斤鱼
入灶台之前处理好的鸡
好酒配好菜，来自澳大利亚巴罗萨的原瓶进口朗美葡萄酒
东北的杂木柈
以上图片与文字均有风帆拍摄与编辑，更多精彩，敬请关注“风帆映像”。
叁江灶台鱼（沉阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）
叁江灶台鱼（沉阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）
特点：
“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖，以独特的秘决精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“叁江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。
近期沉阳福兴园酒店推出的一款灶台鱼很受欢迎。高云飞总厨结合东北农村的饮食风俗，将店里吃火锅用的煤气灶全部拆掉，换上大理石的桌台，中间放上黑铁锅，下面烧噼柴（烟从地下通道被抽走，不会有任何烟火味，桌台又被温热，有助于取暖），让客人围着灶台就餐。
锅中烹制的是鲜活肥美的叁江水库鱼，来自大伙房水库、关门山水库、观音阁水库和乌苏里江、嫩江、鸭绿江。食用时，由客人亲自动手炖制，还可与配辅料涮食。不是火锅，胜似火锅，感觉就像围坐在热土炕上吃农家菜，集温馨美味与一体，成为家庭聚餐的首选。
菜品提供：
高云飞：中国烹饪协会会员，高级烹调技师，现任沉阳福兴园酒店行政总厨
选料：
野生鱼1条约1000克（鲤鱼、草鱼、胖头鱼、岛子鱼、鲶鱼、老头鱼、嘎鱼均可）。
调料：
特制鱼汤2000克，灶台鱼麻辣料适量。
辅料（鱼锅伴侣）：
羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菰、油菜、生菜、茼蒿等均可。
特制鱼汤配方及制法（批量）：
原料：
大骨头汤40公斤，鲜把蒿（是东北的一种特产原料，也可用薄荷代替）250克，五花肉1500克，葱段500克，姜片250克，大蒜250克，八角50克，酱油500克，盐250克，加饭酒300克，美极150克，醋250克，白糖250克，鸡精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，东北豆酱500克。
制作：
锅加底油，放入切好的五花肉片，炒成黄边（即原料周边刚熟的状态），放入葱、姜、蒜、朝天椒和香料继续炒，葱黄边时放入各种调料，加入大骨头汤，放入把蒿，中火煮30分钟即可。
灶台鱼麻辣料配方（按大批量制作的比例计算）：
白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，鸡油30斤，干辣椒60克，麻椒半斤，白菰半斤，甘草2两，茴香2斤，香沙2两，姜3斤，元葱1斤，蒜2斤，豆瓣酱2斤，豆豉3袋。
制作方法：
（1）将鱼去鳞、去腮、去内脏（留肝、肚、鱼子），如果不小心将苦胆弄破了，可用白酒洗净，再用清水冲洗，切成连刀段。
（3）先将特制鱼汤放入锅中，再放入加工好的鱼，将锅下的噼柴点燃。
（3）鱼有两种炖法：一种是直炖，是将加工好的鱼直接下锅；另一种是煎炖，是将加工好的鱼用锅煎成黄色再炖。直炖可保持原料的原汁原味，煎炖的味鲜香浓郁。
（4）炖鱼时可放鱼锅伴侣一起炖。
注意：
炖河鱼，一定要放把蒿，可以去除腥味，还可增加香味，根据个人口味放入适量麻辣料，即可体现麻辣灶台鱼风味。