呼啦的创业故事背景

西安高新区有一家面馆，店面很大，大灯笼木板凳，黑色烤漆招牌写着：“王菊面馆”。

一个高成本、低复购的模型，在高速拓展模式下，缺点被放大，短暂提速后，进入了放缓期，门店数停滞不前。

对于呼啦，选址是对重要的，相比产品、服务。

特别的是，收银台旁边有一个卖辣卤水的小吃摊。

在购物中心的步行街，一个扯着油泼面关中娃IP形象跃入眼帘。

产品之外，我们也读到了很多关于服务的吐槽，有消费者犀利地吐槽到，“吃碗面，还要当回孙子”。

餐饮巨头采用多品牌、跨品类的打法，已经屡见不鲜。海底捞也孵化了众多子品牌，有主打面食的十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面，还有销售川式盖饭的饭饭林、陕西特色美食的秦小贤等，价位普遍在10-20元。海底捞瞄向这类快餐面食，打的是价格战。

叁晋大地风味面食榜上，刀削面独树一帜，旗开领军，可谓“面食之王”，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国着名的五大面食。正宗的刀削面风味柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，因风味独特、内柔外筋、温软光滑、易于消化等特点而驰名中外。一碗刚出锅的刀削面，浇上两勺料油精心炒制的猪肉臊子，一叶油菜碧绿浮玉，红珠缀银鱼，香菜拌青葱，肥而不腻， 油光锃亮，再轻撩一小股陈醋，一股异香便塞满味腔， 不等张口，涎水已自舌底涌出。等入口则外滑内筋， 软而不粘，越嚼越香。更有食客像吃粉条一样，夹一大筷子，俯嘴到碗沿，深呼吸一吸熘，呼噜呼噜，不待嚼烂便一口顺流而下。即便是一旁观者，也觉得吃得痛快，香美无比。如若再要上一片爬肉条，加个肉丸、卤蛋或炸豆腐，再配一小碟现腌烂腌菜，那今天这顿饭真是绝了，给一顿山珍海味也不换。一碗面吃下去， 红光满面，热汗涔涔，舒筋活络，肠暖胃饱，连每个毛孔都在咧嘴笑着，那叫个得劲，叫个舒坦！

总结

甚至有人预言，快餐这一模式将在未来被淘汰。

近日注意到，疫情期间，陕西油泼面价格迅速上涨。

在增加产品时，宋奇遵循叁个逻辑：川渝标签、全时段、消费场景。

大同鼓楼刀削面馆外景

但这种模式会给加盟商的门店现金流带来重大的冲击，特别是之前在疫情的影响下，门店抵御现金流冲击的能力更弱。这或许是五爷拌面近一年内关店频频的原因之一。

如果技术不过关，没有标准化、流程化、自动化做支撑，业务的迅速扩张或者增长，只会带来更多问题、甚至反噬。

孙明告诉我们，主要是通过供应链配方修改，调试出适合外卖模式的产品。

孙雷则在拿到投资后表示，所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。

鼓楼刀削面原址不在这里，倒在这里叁四年了。平常每天营业的也差不多，但是一到了旅游旺季或者节假日就特别忙。最多的时候每天能卖十几袋儿面， 国庆和过年是最忙的时候，平均每天营业额能上 1 万元。他们的面网上评价特别好，大家都是慕名而来， 回头客特别多。大多数的顾客都反馈说他们的面劲道， 臊子香。

在面馆“新贵”狂奔的路上，首先按下暂停键的，是外部资本输血。

比如顾客可以在早餐选择抄手，午餐可以选择冒菜与米饭，下午茶可以选择冰粉或酸辣粉，夜宵可以选择小面或烧烤。

在供应链方面，该公司投资了4000万元。

面馆店加盟的发展前景好、投资少、风险低、利润可观，是个不错的创业投资项目。但是，要想实现盈利丰收，除要慎重选择面馆店加盟的品牌外，还应在选地段这一环节做好充分的准备。

关键是把优势放大，比如，各方面做好干净卫生。

抛开外界认为的业绩压力，能否创造一个成功的品牌，根本上来自对市场的洞察。要说餐饮巨头们最近一年的发展，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等都在加速扩张，策略也越发清晰。

供应链“减压”：加产品但不加负担

为了支撑品牌向连锁化发展，遇见小面也设立了完备的人才机制。

单纯跟着客户的需求走，容易被带偏，毕竟客户大多不懂行业。

问题：

关中娃与另一个油泼面品牌陕味食族，其实是同一家公司，都是油泼面的重做品牌。

餐饮品牌结合创业城市等级选择

和海底捞不同的是，呷哺呷哺、九毛九推出的新品牌，则是在门店升级中获得溢价空间，进入高速成长期。一个典型例子就是呷哺呷哺推出的凑凑火锅。从业绩、开店速度，以及顾客反馈各方面来看，凑凑都远高于呷哺呷哺，因此成为营收主力，和太二如出一辙。

内弟媳妇和我们说：“每天 5 点起床，6 点开始营业，上午不间断地卖到午饭后两点，然后下班，下午 5 点再开始卖晚饭。现在每天能卖两叁袋面，以前面馆少，现在满大街都是卖面的， 竞争激烈。老板是老大同，从二十几岁一结婚开始卖面，一直做到现在。虽然现在名气很大，但是没有开连锁店，只是把这一个店经营好。我们不卖其他的，只做刀削面和压豆面，配着几种卤菜和凉菜。卤汁只有两种，一种家常猪肉，一种素的， 是当年老板母亲自己反复试验做出来的，特别香， 独家的配方。具体的做法、比例和配方不能和你们说。所削的面是钩刀面，小碗 9 块，大碗 10 块， 自从猪肉涨价每碗面也涨了一块。但是我们的卤香， 给的量足，面筋道，放半天不会坨在一起。老牌老店靠的全是口碑，从来没有宣传过。店里一共十多个人，厨房两个削面师傅，服务员轮班倒，员工多数是亲戚，大家都非常团结，一直跟随老板，老板对我们很信任。”

2018年，五味小面开展了餐饮零售。这里的零售分为两类，一类是即点拿走，一类是电商零售。五味小面相继推出小笼包、串串、锅巴土豆等外带零售化产品，外带包子可以占门店销售额的20%。罗赞认为，餐饮+零售可以提高快餐连锁的抗风险能力。连锁餐饮门店覆盖周围1公里消费者，外卖服务可以覆盖3公里，而电商零售可以覆盖全网消费者。

创富不是梦 张翼德面馆全国加盟火热开启

快餐店是怎么做的呢?

2021年7月，五爷拌面又获得了高瓴创投、致远资本和C资本的A+轮融资。两轮连续的融资，其中更是不乏高瓴等明星机构的参与让五爷拌面收到更多关注。

《干法》