4月12日,中国连锁经营协会(简称CCFA)联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”(下称“餐饮加盟TOP100”),榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
区域加盟品牌加速崛起
2022年,餐饮加盟盛行。与此同时,这波加盟潮也呈现出了四个非常明显的特点:
近几年,我们看到越来越多餐饮连锁品牌开始集体逃离购物中心,尤其是疫情之后,购物中心红利和流量更是断崖式下滑。另一方面,随着一线城市的激烈竞争与内卷,也将一大批北上广深漂“劝退”。再加上当城市化到达一定阶段,逆城市化现象也在逐渐显现。
小店小投入、下沉市场受追捧……
2022年,
生鲜超市:比如提供新鲜、优质、多样的生鲜食材和现场加工的超市,满足消费者的健康和口味需求。
在上世纪末,日本的快餐业发展迅勐,雅山日式快餐所有快餐业的经营主都面临“品质一致、完全吻合”快速发展的困惑。由筑地秀昌、鹿又幸雄先生创造的“去厨师化”日式厨房工艺为大家寻找到突破口,将“复杂的流程、严格的标准”可操作化,把”单店”和“系店”之间的通路变得集约简单,雅山日式快餐让更多聪明的快餐业主开始彷照和借鉴,倍受其益。筑地秀昌先生的“去厨师化的远程集成厨房”模式沿袭至今,被众多日本快餐行业津津乐道。这种“去厨师化”方式的革新,雅山日式快餐彻底解决了厨师部高等厨师的稀缺性。
加大投资是因为卤制品领域的创新升级空间已不大。
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深圳网聚副总裁陈小龙对界面新闻分析称,从餐饮品类视角看,像水饺、馄饨、粉面等品类已经非常成熟,有广泛的消费群体,也可以做出来差异化;从消费场景视角看,无论是在店里面现包做鲜食,还是通过供应链做成现成品,在店里面现煮现吃的东西、带一点汤汤水的产品,消费者的满意度、复购率都比较好。
富乃家手作意面经过不断的摸索创新,以丰富的经验以及对美食的执着,1年时间已在全国开设200+线上外卖门店,遍布北京、上海、广州、杭州、四川、等多个城市。始终坚持以满足消费者,回报合作伙伴为前提的经营精神,不断致力于产品创新和对市场的精准把握,始终保持行业先锋地位,深受广大消费者喜爱。食材采用新疆长日照番茄、意大利硬质小麦等主原料.再加入各位原汁原味炒制酱料,巧妙结合的一种美食。
糕点店
“另外,从餐饮供应链视角看,门店规模小的时候,产品小型供应链好调整,在餐饮门店规模发展大的时候,供应链就成了很强的护城河,可以和小型竞争者拉开差距。”他说。目前,吉祥馄饨有4个中央工厂,12个前置仓。
大部分品牌的跟进,尤其是头部品牌的带动,往往会被当作行业的风向标。可以预见,接下来,餐饮品牌加速拥抱加盟的故事或将还会继续。
2022年,下沉市场也是品牌们布局加盟的重点方向。比如喜茶将加盟店放在非一线城市,木屋烧烤的加盟店也首选叁四线城市。
较为明显的是,开放小吃小喝,小店小投资模型成为2022年加盟连锁品牌的重要策略。比如蒙自源开放了更轻盈的门店模型。据悉,现在30-40平米,投资金额最低20万元就能开一家蒙自源的店,而以往蒙自源的门店动辄都在200平米以上;
对于一小部分餐饮品牌来说,或许放加盟本就在品牌计划之中,但实际上,有大部分餐饮品牌在2022年集体拥抱加盟,与商业环境的日趋复杂和不稳定性不无关系。
调味品方面,除入股幺麻子外,绝味食品还投资了涪陵榨菜的姐妹品牌“辣妹子酱菜”、及火锅锅底供应商美鑫食品。中国复合调味品市场近年持续增长,投资这些企业在获得投资收益的同时,有利于供应链和渠道的纵深推进。
又如创立至今将近20年,一直坚持开直营店,不做加盟生意的木屋烧烤。其创始人隋政军2022年12月在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》也公开表示,将要开放员工内部加盟。
老牌外资加码本地化布局
酸菜鱼品牌江渔儿于2022年9月推出了投资更小、回本周期更短的小店模式,总投资金额大约在40-50万元之间;还有新加入加盟赛道的喜茶,其推出的合作门店同样是以40-50平米的小店为主,总投资金额相比直营大店会少很多。
享当当通过电脑程控蒸汽设备,创建中式快餐叁大标准运营体系:后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,成功攻克了中餐标准化难题,探索出中式快餐发展的新路,实现了中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一份品质”的夙愿。享当当是一个以人为本、为员工提供发展机遇的雇主,通过完善的员工发展与激励机制,为各级员工提供比较大化的发展机遇。
据国家统计局发布数据也显示,2022年餐饮收入43941亿元,比上年下降6.3%。据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》亦显示,通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现,“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词,“性价比”紧随其后。包括快餐、小吃以及人均单价不高的餐饮类别,迎合了疫情期间人们消费欲望降低的消费心理。
近年来,这个以鸭脖起家的卤味巨头已将触角向餐饮行业延伸,试图通过新项目孵化、投资并购等方式,探索未来第二、第叁增长曲线,并来完成它“生态圈”的布局。
绝味食品近日发布的业绩预告显示,预计2022年度实现营业收入66亿元-68亿元,较上年同比上升0.8%-3.8%;2022年净利润为2.2亿元至2.6亿元,同比下降73.49%-77.57%。营收增长微弱,净利大幅下跌——这也是绝味食品自2017年上市以来的最差表现。
根据绝味食品财报,2022年1-6月,其投资收益为-4848.8万;而在2022年1-9月,其投资收益为-5814.5万。绝味食品在财报中也承认,期内投资收益的异常变动,主要是这些对外投资的联营企业受到疫情冲击。
白皮书进一步指出,中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长,带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力;同时,疫情下消费者更加关注食品安全,对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向,这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长,成为餐饮企业未来面临的主要挑战。