炎热的夏季，卤味配酒，快乐我有。

咦，怎么感觉哪里不太一样，

中国的卤味历史源远流长，最早可以追溯到夏商时期。长达千年的卤味饮食文明使其拥有良好的消费基础，而在当代人的生活中，这一份古早的美味被赋予了更丰富的生命力，演绎在人们的聚餐、休闲、追剧等多样化的消费场景中。

首先，从周黑鸭和绝味食品的市场入手，周黑鸭于2016年上市，而绝味食品则是在2017年上市，从下图中可以看到，上市之初两者的市值相差不多，2018年年初之时，两者市值在170亿元左右，但是到2019年8月，周黑鸭市值只有89亿元，而同时期的绝味食品市值已经达到240亿元，两者相差约3倍。

根据财报数据来看，最为直观的表现在与两者之间营收和净利润相差越来越大。从下面的数据可以看到，在营收方面，2016年两者营收仅仅相差1个亿，而在2018年，两者之间相差了10亿，2019年进一步在扩大，而在增速方面两者，2018年绝味食品增长率在10%以上，而周黑鸭出现了负增长。除了营业收入，在净利润方面相差更大，周黑鸭的利润稳步上升，五年时间增长了约1倍，周黑鸭则是在2018年出现了净利润骤减，同比下滑29.13%，2019年上半年下滑32.41%。

当然销售模式不同，带来的经营效率也是有所不同，周黑鸭的单店营收要远远大于绝味食品，但是同时也要看到一个趋势，那就是两者之间的营收比值从2014年的10.54下降到2019年的5.48倍。而在单店利润方面下降的更快，两者之间的单点利润比值从2014年的23.02下降到2019年的3.67倍。按照常识来说，自营模式由于缺少了中间代理商环节，其利润是要高于加盟模式的，但是周黑鸭下降如此之快，这其中可能不是单单的模式上面的差异，有可能在产定位方面两者出现了较大的差异，并且在最近叁年的宏观环境的影响下进一步扩大。

基地布局是生鲜卤品供应的“主动脉”。绝味和周黑鸭作为全国连锁品牌，在工厂生产新鲜、短保的卤味食品，并迅速通过物流将食品送达门店渠道。从工厂布局来看，截至2018年6月，绝味食品在全国30个省共设立20多个全资生产型子公司，负责配送半径约300公里的门店，具备“区域广覆盖”、“冷链生鲜，日配到店”的能力，预计绝味上市募投项目完工后总产能将有15+万吨。19年初前后周黑鸭在全国产能约为7.7万吨，原上海工厂于18年6月关停，相关产能转移至武汉和新设的河北工厂，广东工厂预计18年底投产，此外公司还计划新增江苏、四川等几处工厂以满足不同地区的供应需求。

鸭脖“爱马仕”的周黑鸭从2014年到2019年在销售费用的投入上一直是不留余力，对比绝味，2018年周黑鸭销售费用达到10.82亿元，而同时期的绝味食品只有4.26亿元，在占营收比重上面，周黑鸭达到33.7%，而绝味食品则只有9.8%。从定位理论的角度来说，产品的核心就是占领心智，那么如占领心智呢?纵观整个消费品行业，广告是必不可少的一点。周黑鸭要做“鸭中贵族”，那么其销售费用高也是正常的，这一点在周黑鸭的产品单价中能够体现出来。

通过创立品牌实现产品的高附加值是企业经营者共同的目标，但是作为一个卤制品休闲食品其价格高达88元/KG是否会天然的把一些潜在客户排除，因为市场上除了周黑鸭还有绝味、久久丫等品牌。就从2018年这个时间点来看，国内的卤制品行业非常的分散，占比第一的绝味食品只有8%的市场份额，周黑鸭也只有5%。

眼下，摆在绝味食品面前，还有几大难题。

百略网：《卤味市场不止“叁国杀”，留给绝味的时间不多了》

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至于这些加盟商激励政策究竟耗费多少资金，戴文军并未透露。

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周黑鸭与乐事在去年合作推出一款辣卤鸭脖味薯片，成为了当时的火爆单品，在卖场经常热销到断货。除此以外，周黑鸭还丰富了素菜系列，并增加了水产系列，一改卤味店鸭脖、鸭腿打天下的传统做法。

盛夏的街头，90后白领小郑在下班后一个箭步直冲街边的卤味店，按照老规矩犒赏自己一顿现成的晚餐。鸭舌、牛腱、金钱肚、猪蹄、海带……秀色可餐的各色卤味在玻璃橱窗里整齐排列着，看得人垂涎欲滴。

鸭脖店一年能赚多少钱呢？根据我们刚才提到的利润来算的话，一年保守估计是净赚10万元以上。当然了，城市的不同，店面积大小的不同以及店生意的不同，赚的钱也是会有所浮动的。像不少老店年收入都是至少30万以上的。

她认为，卤味并不符合健康产品的特征，消费人群和场景也是有边界的，这就使得卤味市场的规模总量是相对固定的，因此新进入者一定会与原有优势品牌之间形成替代并形成竞争关系。“传统卤味仍旧是专注于餐桌场景，而新进入者则更看重新兴消费人群和消费场景的切入，会从这个角度尝试先立品牌然后再推规模的思路。”

鸭脖真香？月均开店134家

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“天太热，就不做饭了，买点卤菜回家配啤酒搓一顿，爽歪歪。”

资本在流入，新势力在入局，龙头也在角力，卤味江湖的硝烟还在继续弥漫。谁能称霸武林，值得期待，就让我们一起品一品卤味，坐看风云起。

煌上煌则集中分布在江西、广东和浙江地区，受疫情冲击相对较小。

叁个先生是韩国的炸鸡品牌，在现在国内市场非常流行，并且是一个相对于快餐品牌有相同特性的一个小吃。公司内主要经营销售的是一些多口味的汉堡，炸鸡，还有炸鸡翅等等各种各样的美味都是利用自然中的食材进行操作，而且在营养方面也让大家安心，都会利用特殊的原材料来供应凸显出更多方面的营养，是老少都可以享用的一款美食。