萝卜牛杂加盟店和萝卜牛杂加盟培训

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情怀“走鬼档”,细数10家广州地道广式牛杂,价格实惠,味道正宗

牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥饿,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。

广州除了米其林,星级酒店和异国美食,还有充满市井生活气息的牛杂,街头巷尾随处可见的牛杂档是广州市井生活的缩影。

以下是大兵认为出品地道的10年牛杂档。排名不分先后,仅代表个人观点,吃货们可以按图索骥去种草!

1.无名车仔牛杂

卖了30年的无名车仔牛杂,就在淘金繁华的闹市街巷中。买牛杂的是一个和蔼可亲的大叔和阿姨。一般下午4点开摊就用手推车出摊,一大锅新鲜出炉的牛杂2小时基本卖光,有一大批粉丝群体,所以基本不愁卖。有个粉丝群,可以加,什么时候休息,有没有开档都会在里面通知。边卖边用煤气炉炖煮,所以牛杂很入味,且分量十足。

2.风味馆

风味馆创立至今已有20多年历史,出品二十年如一日,是梁文韬和歌手张敬轩都曾推荐过的著名“老广回忆名店”。招牌是牛三星和牛杂,牛杂炖得的火候把握独到,软糯入味,特别是牛肠,处理得毫无令人厌恶的异味,略带肠油,嚼起来口感软糯的同时略带油脂非常的香。

3.阿叔牛杂

在无名车仔牛杂附近不远处有一家阿叔牛杂店,是一间“走鬼档”,是许多老广的记忆和情怀。由一个很靓仔的阿叔经营,阿叔很潇洒,夏天的时候光着肩膀,坦胸露背出摊,啊哈哈哈……虽然是流动摊档,但是牛杂处理得很干净,牛杂的种类很多,牛各个部位基本都有,牛杂切得很厚,煮得软烂入味,咬起来口感软烂但不失嚼劲,非常入味。

4.黄卓记牛杂

在海珠区美食数不胜数的江南西,有一家特色牛杂档,各种牛杂的部位用竹签串成一串串,牛杂用煤气文火慢炖。虽然为有鬼摊档,但是卫生做得特别好,让人很放心。几十米之外就能闻到浓浓的牛杂香气,顾客现场吃完还要打包,不乏海珠区以外的许多食客上来打包。自家调制的酱料味道出众。

5.阿姨牛杂

阿姨牛杂位于北京路商业圈,虽然位置稍偏,但是酒香不怕巷子深,顾客络绎不绝。点评必吃榜上榜餐馆,常年霸占点评北京路牛杂排名榜第一。店铺位置挺多的,可是堂食可以外带,萝卜牛杂20一份,分量十足,满满一盒,且牛杂处理得很干净,毫无异味,口感特别软糯入味。北京路第一牛杂店实至名归。

6.文记萝卜牛杂

紧邻着小学的文记牛杂,是一家三口经营的“走鬼档”,是周边学生党的最爱,是许多老广忘不掉的童年味道。新鲜的食材被处理干净后下锅炖煮,细火慢炖,酱汁满满渗透食材,直至食材全部软烂入味,无论是口感还是味道,都让人难以忘却。值得一提的是这里的秘制辣椒酱,广式辣椒酱和桂林辣椒酱互相混合,味道偏重,却刚好与软糯入味的牛杂匹配,加上入口即化的萝卜,简直是广式牛杂的“顶级配置”。

7.裕苑

一家出品极具特色的小食店,酷帅的老板,港风装修,主打各种正宗粤式口味的小食。选材讲究,火候独到,酱汁一流。酱汁是这家看似不起眼的小店的一大特色,除了浑酱肠粉、冻卤味、咖喱鱼蛋,侯柱牛杂味道更是一流,酱汁独特,牛杂大块入味,口感Q弹软糯,很值得一试。

8.容易发生牛杂店

米其林推荐餐馆,容易发由一家街边小摊贩演变成米其林推荐餐馆,可以说容易发的发迹史就是一个励志故事。招牌牛羊杂汤、牛骨髓,牛杂响誉羊城。牛肉的部位分得精细,且处理得很干净,甚至没有一点异味。招牌是牛三星和牛羊杂汤,肉被煮得软烂,脆爽而有嚼劲。牛杂软糯入味,搭配自制酸萝卜,让人忍不住再舔一碗。

9.苏记牛杂

提到广州牛杂,无论如何,也绕不开这家有70多年历史的本地老字号——苏记牛杂。位于繁华的北京路商业圈,店铺沿街,全开放式食堂,附近来北京路游玩的顾客几十米之外就能闻到苏记牛杂的香气。牛杂即点即剪,秘制酱汁熬制的浓汤,配着饱吸酱汁的面筋,吃一口,便觉惊艳,回味无穷,堪称是元老级牛杂哦!但店铺装修升级后,价格上调之外,分量貌似还缩水,而且因为游客占多,反而变得褒贬不一。

10.阿婆牛杂

对于阿婆牛杂,我只能说怀念!自从阿婆牛杂走上商业连锁路线后,无可避免地出现水准的下降。真正的阿婆牛杂味道貌似已经回不去,不过这也在情理之中,味道被赋予情怀之后很难被复制,更不能一脉相承,何况走上商业路线。阿婆原名陈桂芬,几十年坚持如一日执着于做好一份牛杂,从选材到出品阿婆一一把关,一丝不苟。阿婆牛杂曾是很多老广从小吃到大的情怀老字号,过去做的是邻里街坊的生意。牛杂老汤配着油兑的花生酱,放在小煤炉上,咕嘟咕嘟地小火慢煮,隔着好远,就能闻着阵阵香气。阿婆年事已高,据说已退居幕后,不禁感到惋惜,所以想要吃一碗阿婆亲手做的牛杂,只能停留在回忆。现在的阿婆牛杂,味道和分量都不如以前阿婆亲自做的,但是味道还算出众,就是分量确实小了很多。

以上是大兵为各位朋友精心挑选的广州10家出品相对地道的牛杂,仅代表个人观点,欢迎朋友评论区留言分享讨论

开萝卜牛杂店所需设备清单

应广大网友的要求,现在整理出来一份开萝卜牛杂店所需设备清单,如下:

设备名称  数量  单位

煤气灶    1   台

煤气瓶    1   瓶

煤球炉    1   个

不锈钢桶   2   个

剪刀     1   把

菜刀     1   把

菜板     1   块

香料袋    若干个

漏勺     1   个

汤勺     1   个

一次性饭盒  若干个

短竹签    若干支

长竹签    若干支

酱料壶    2   个

冰柜     1   台

小吃车   1   辆

以上只有10-15平的店所需的物资,如果你的门面比较大,帮手多的话,可以在以上的基础设备的上增加相应的数量。

以上仅供参考,具体的要以你们当地的为主。

学会这道萝卜牛杂,摆摊开店不在话下,快去试试吧

食材:牛杂(商用建议用冻品),白萝卜

配料:牛杂香膏、高效增香剂、鸡精、牛杂卤料包、保水王、回味膏、大骨浓汤膏

制作工艺:

一、处理牛杂:

1、冻货牛杂10斤(商用推荐),将牛杂(牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类)放在冷水中解冻即可

2、鲜牛杂10斤(过程复杂,不建议商用),用盐60克、小苏打50克、面粉400克,然后加入清水适量搅成糊状,将牛杂放到里面揉搓。内外洗两遍,洗掉表面的黏液和异味,然后用清水冲洗干净。再用小苏打50克,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。再用小苏打50克,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克醋,把一些细小的污渍洗掉。然后用清水清洗干净后备用。

3、萝卜:将萝卜切成滚刀块备用

二、焯水:一桶清水,放入姜片5-10片,烧开后,将处理好的牛杂放入,煮3-5分钟,将其中的杂质煮出来,然后放入凉水中备用(放入凉水是为了让牛杂更加爽口)

三、调制高汤:30斤清水烧开,放入姜片少许,尊味大骨浓汤膏250克,鸡精50克,搅拌至完全溶解即可

四、放入调料:向调制好的骨汤中放入牛杂卤料包3小包,烧开后再煮15分钟左右,使香料的香味完全释放,然后放入牛杂香膏60克、高效增香剂25克、保水王35克、回味膏30克、食盐,150克、老抽40克、海鲜酱20克、柱候酱50克、黄豆酱30克、白糖50克,搅拌至完全溶解,制成卤水备用

五、卤制牛杂:将牛杂10斤放入到卤水中,烧开后继续煮40分钟后,将萝卜放入一起煮10分钟左右后,转小火保温即可出锅

六、出品:将煮好的牛杂和萝卜装入碗中,放入香菜和香葱末点缀,并根据客户需要淋上香油和香辣酱即可

以上就是给大家分享的牛杂商业版教程,希望对大家有所帮助!关注我,带你了解更多牛杂创业干货!想学习更多牛杂技术点击下方链接!领取创业扶持大礼包,以及技术全部配方!