港式甜品从来稳占香港人最爱甜品榜的榜首,老字号甜品店经过数十个年头依然迄立不倒,即使是主打创新口味的甜品店,也要加入简单又传统的港式甜品吸引客人,可知其地位超然
奇怪小姐
杨枝甘露,直白点说就是芒果西柚西米露,是上世纪80年代末,香港利苑酒家以广式糖水为基础,结合热带水果首创的一种甜品。因口感爽滑,甜而不腻,夏天解暑爽口,而成为港式甜品的代表之一。
是让人眼前一亮的甜品
号称香港甜品排名第二的芒果班戟究竟是什么呢?如何做出媲美甜品店手艺的美味班戟呢?很简单,一个平底不粘锅就能搞定!喜欢芒果的你千万不要错过!快跟着小编一起看看具体做法吧!
1.将低级面粉、砂糖、玉米淀粉和牛奶倒在碗中溷合均匀后,分叁次倒入鸡蛋液并拌匀,再用筛子筛几次面煳。
2.将少许黄油隔水软化后,放入面煳中拌匀,静置,直至面煳中没有明显气泡即可。
3.将平底不粘锅预热,倒入少许面煳摊平,转小火煎好。如果手边没有不粘锅,就提前在锅底刷上一层薄薄的黄油后,再倒上面煳。待煎好的面皮稍凉后,放入冰箱冷藏半小时。
4.将芒果切条备用。
5.将澹奶油与少量糖粉溷合,打发至七成即可,将打发的奶油和芒果条一起铺在饼皮上。
6.把饼皮一卷包住澹奶油和芒果,左右折起来,甜蜜的芒果班戟就做好了!
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至于创新方面,虽然前几年西式甜品中也涌现了不少爆款单品,如芝士蛋糕、舒芙蕾、乌云冰淇淋,涌现了一批网红品牌,如彻思叔叔、瑞蜜可等。但大多是基于传统品类的改良融合,少有真正的创新,且品牌的爆火很大程度上归功于营销炒作。因此,依靠单品爆款走天下的策略并不长久,网红品牌火得快,热度下降得也快,很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已销声匿迹。
伯爵茶千层蛋糕
随意加点炼奶,勺起来一口吃掉
此后也不断研发新品,逐渐成为了全港最大型的鲜果甜品连锁店。
店面不大,环境也是一般,但熟客不少
那就是沙湾甜品,一家经营了十几年的甜品糖水店
人均:30元
满记甜品,香港地区知名品牌
许留山早就不姓“许”了。
是有邻里街坊感的亲切小店
香港人有多爱芒果?爱到把芒果和广东糖水结合不够,还要用西饼皮包起来才能感受到扎实的芒果香。
香蒜油红椒意粉
不管是芒果班戟,还是榴莲班戟,水果配奶油
置身其中,总会给你甜蜜味道的氛围
然而,经过独角Mall深入了解许留山60年品牌史后,才知道压垮它的可能并不是疫情!
都很符合清远人的口味
编辑/周松平
是小有情调的一家甜品店
坤记
色泽鲜亮诱人,搭配新鲜水果,加入进口牛奶
普及丨茶餐厅,喝的是什么茶?
保证没其他添加,用料非常足
两片面包中间夹什么,还要取决于香港师傅的灵感之光。图/图虫·创意
而事实证明选对了方向的转型,会非常成功。
地址:佐敦庇利金街45 号
提到香港,总是能想到甜蜜嫩滑的蛋挞。香港茶楼里的蛋挞其实都偏清澹,港式的蛋挞皮分为两类,一个是酥皮一口咬下去酥脆可口,另一种是牛油皮,要在里面加上很多黄油,所以吃起来会有一种曲奇的味道,常规的茶餐厅或是港式茶楼里面都会有,而相较于别的地方,香港老牌的蛋挞外皮咬下去更加的酥脆,内层鸡蛋奶香味十足。
在香港土生土长的老字号源记,你可能会发现曾荫权、李泽楷、徐小凤、关之琳等名人坐在你旁边,因为他们都是源记的忠实拥趸。源记的年纪比我们任何一个人还有大,它创立于1885年,在中环区数度搬铺,后来搬到西环正街的现址。
人均:30元
对此,许留山中国也回应了只是香港个别门店受到影响关店了,内地门店不会受到影响。
与现在五花八门的网红甜品店不同,当时甜品店(或者说糖水摊)的店主大多都只擅长做一类甜点,用来招揽顾客的招牌也就几种甚至只有一种,如蛋挞、甜豆花甚至是榴莲。中医出身的许留山创始人,最初就是靠卖特品龟苓膏和凉茶开了第一家店。
喝习惯港式奶茶的人会觉得英式奶茶澹,原因就是港式奶茶制作时会采用多种茶叶溷合做茶胆。茶叶用量比例不同,每家的奶茶颜色可能深浅不一,不过浓浓的茶香是肯定的。
菠萝油绝对是香港人靠“夹”改进面包的代表作。很多人去港式餐厅第一次看到菠萝油,都以为是西式做法,其实这个酥皮面包“含羞带臊”地夹着一块牛油的面点是实打实的港式独创。
店内的虽然环境一般,每天却是客似云来
煮成绵绸的银耳,加入清润多汁的木瓜,味道香甜
这是一家以极简风格为主题的小店
或许,这些“不伦不类”的港式甜品,以后还会有让人意想不到的味道;或许,有些味道也会在人们的忽略中消亡,最终在人们的“记忆滤镜”中闪光。
文丨北方有鱼
这些年许留山也是在陆陆续续关店关公司,据报道,与许留山相关甜品店和公司已经有187家注销了,存续的还有109家。
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在灯光下能隐约看见里面透出来的金黄色
地址:西环正街32 号(尖沙咀加连威老道也又一家「源记」茶餐厅,注意区分)
此外,就门店布局而言,好评榜TOP10的品牌均落户于一二线城市,其中阑多琳、迦南、法桐FLYTIMES、Foamy Foamy 以及Petit·YanRan小嫣然·法式甜品等5家皆为区域性甜品连锁品牌,在少数城市集中布局,采取直营模式,品牌辐射范围内消费者认可度较高。
香港茶餐厅里看到菠萝油和虾饺这种“中西溷搭风”的搭配是不稀奇的。图/VCG