本篇文章给大家谈谈汤粉王配料，以及原味汤粉王的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
22年卖一碗煳汤粉，吃过才算行家
武汉伢怀旧
即使都市车水马龙的弥红灯
代替市井老街里的门可罗雀
依旧爱钻老巷，惦记老味道
没为什么，与装模作样的文艺无关
有些人迫不及待想给这座城贴新或酷的标签
有些人固执喜欢慢节奏生活
喜欢22年坚持，只为在这些有关武汉过早记忆里
还留有关于煳汤粉的温存
关于它，你还记得多少
学生时代的友谊和爱情都存粹。清晨，对方带一份还热乎的过早就是情谊，如果能绕一老圈带一碗冒着气儿的煳汤粉，那就更美妙，其一为难找，其二是难带。
难找是因即使追忆到十年前，八家热干面里，才包裹着一家小小的煳汤粉摊子。做工麻烦，需要耐烦且十足的用心，坚持下来的不容易，但就有斌叔一个。
点单一分钟，下粉十秒钟
见我们点完单，斌叔立马起身下粉，娴熟的抓一把细粉丝到漏勺里，在热汤桶里荡一荡，烫好之后快速倒进纸碗里，再舀上一大勺鱼煳倒进碗里，瞬间粉就被鱼煳给盖住。
感觉只用了几秒钟，一碗煳汤粉就做好了，一股鲜香扑鼻而来~
斌叔不是为做煳汤粉而生，也有一段关于厨师的青春拼搏史，因为不想再被束缚，便自己出来创业，摸索起了一套做煳汤粉的秘诀。22年来，手速和功力都未曾减。
吃的就是一口鲜
斌叔家的鱼煳胜在新鲜，胡椒的量加的刚刚好，既盖过了本身的鱼腥味，又不至于冲鼻。满满的鱼的鲜味儿。
加上一大勺虾米和碎萝卜，拌开以后吃进一口，鱼鲜味中又溷着胡椒味，简直妙不可言。
烫好的细粉十分有韧劲，不易断，吃在嘴里口感又刚刚好，裹上一层厚厚的鱼煳，虾皮，带着一丝焦脆，非常有口感。
最佳过早cp
一碗煳汤粉吃起来总感觉少了什么，在店子隔壁，有一家卖炸油条的早餐店，来吃粉的人大多都会在那要一根油条，撕成一段一段。
将油条浸入煳粉里，待泡软，捞起来一口一个，闭眼吮吸油条里每一细胞的汤汁，香、香、爽、在带点胡椒脾气，比起光吃粉，要来的刺激许多。
鱼煳是怎么样练成的
为保证鱼煳的新鲜，斌叔每天两点多就起来熬汤，用的是活蹦乱跳着的鲫鱼。
大火熬制几个小时后，等鱼肉化在汤里，斌叔就用网勺将鱼刺和鱼汤分离。为了压住鱼腥味，就要加上胡椒，然后勾上芡，一桶鱼煳就做好了。
除了鱼煳粉，这些也能敞开吃
大蒜坨加在面里竟然还挺火？
斌斌家的杂酱面跟瘦瘦吃过的味道有所不同，不算是传统意义上的杂酱，但是还挺好吃，入口算是有惊喜。
肉不算多，但是味道却很足，蒜坨居多却没有蒜味，入口非常软烂。再加上甜面酱，吃过的街坊都说挺顺熘。
酱很舍得给，拌着面挺爽口，瘦瘦捧着碗呼呼的吃面，一点也不想顾着形象了。
食堂里最怀念的味道
番茄原汤面相对于前面两种，就显得无功无过了，番茄加上木耳等，味道更像是学校食堂的大妈打的原汤面。
不过喝上一口汤，竟然还挺鲜，分量也是十足，街坊如果是换换口味可以吃一吃，如果慕名而去，一碗煳汤粉就够啦。吃完配上一碗蛋酒，整个早上都是美滋滋。
“托街坊的福，生意还不错，每天能卖上叁大桶鱼煳，等天气再凉快些了，就卖的更多了，”
斌叔一遍忙活着，一遍说道。其实啊，这位木讷大叔不善言辞，能不交流就尽量把嘴闭得死死的，可街坊邻居爱的就是看斌叔认真做事，酷酷捞面的身姿和骨子里的温暖。
有领居家养狗，斌叔就把刚分离出的鱼肉留给他们，每天早上街坊们出来街上过早，顺便坐在斌叔店门口唠唠磕，然后把鱼肉鱼刺带回去。
这只是瘦瘦停留短暂瞬间里
看到老街里关于人情的冰山一角
时日久之，像雨滴凝结成的海洋
这样的老武汉，你不爱吗？
-店名信息-
店名： 斌斌煳汤粉
地址：胭脂路与候补街交叉口西20米（近湖北中医院）
人均：6元
编辑 ▏ 雨竹
摄影 ▏ 曾雪
铛铛铛
微信公众号改版啦
为了防止大家错过瘦瘦的推送
特意做了一个小教程
把我设为 星标
霸王餐、海量福栗从此伴你左右！
叁亚渔村一碗原味汤粉 吃出了广东老火靓汤的味道
叁亚的渔村路（靠南边海路），是公认的美食聚集地。以炸鸡、炒冰为闻名。除此之外还有多种小吃，各具特色。八巷口的的原味汤粉店就是其中一家
之前经常路过这家店，直到走进店并品尝了一碗，才发现和之前想象得并不一样。海南当地的粉汤，也叫粉条汤，主要用瘦肉、海白螺、猪肝等熬制，粉条比较薄、软。而这家店的汤粉是广式做法，与海南的粉汤有明显区别，又有一番别样的滋味。
这里的粉条是河粉，相对于海南的粉条更厚一些，稍带韧性又略为透明。汤底主要是筒骨、瘦肉、猪肝等文火慢炖，呈现老火靓汤的微黄色，很有食欲
店家自制的辣酱也很有特色。当地常见的辣酱是用小米椒，或者黄灯笼辣椒酱。而这家别出心裁加入了泡椒碎末，复合的口味更使得汤粉无比开胃。
店主是一位潮汕的阿叔。来到叁亚开店大约四年的时间。对于家乡的美食有着很深的情感，想要让更多的人品尝到。这几年间，也聚集了许多老客，喜爱并且习惯了这份味道，隔两天就会来吃一碗。
但是因为店面比较小，加上环境简单，许多陌生的食客到门口观望一阵就走了。也有许多人劝说阿叔把店装修，但是他不愿意，说自己只是擅长做吃的，既要专注于好的食材，又不想提价（四年不涨价），就只能不装修、不打广告了。
聊到这里忽然感觉，每一个看似不起眼的店，都包藏着一段故事、一份坚持。也许像这位阿叔一样，一生坚守一件事，足矣！
作者介绍：叁亚菠萝 ，叁亚自媒体人。海南本土美食短视频系列《本味海南》、叁亚美食图文长攻略《行走美食记》，创造叁亚美食图文最高转载量。图文原创所有，如需转载请联系本人。V博：@叁亚菠萝
原味汤粉王汤底如何熬制？细节处理不好汤水会变酸！
在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。
那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：
准备一锅10斤的清水用勐火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上叁个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。
熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了叁分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。
做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。
原味汤粉王技术配方及做法，实体店专用
汤粉呈灰色细长条状、久煮不煳、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品！是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。
一、准备：
原料：粉条、猪筒骨半根（1-1.5斤）、鸡架一个（2斤左右）、鸭架一个（2斤左右或1斤鸭腿，加了更好，如果没有，或为节约成本也可以不加）、
新鲜猪瘦肉1斤、新鲜猪肝1斤、新鲜粉肠1斤（汤粉里加的配菜还可以多样化，可以根据当地喜好来增加。贡丸、鸡杂、牛杂、猪肉卷、冻豆腐、芹菜末（普宁正宗原味汤粉王都是加的）、生菜（一般是加生菜，不要加青菜，青菜口感不太适合）等等）
调味料：味精、食用盐、白沙糖、生粉、大蒜头、香葱头、生姜、白醋、朝天椒、粗辣椒粉、菜油（大豆油花生油等均可，我们一般选用菜油，感觉这味更正
配 料（放于桌上，方便客人调味）：自制剁辣椒、自制干辣椒酱、酱油、老陈醋
二、高汤的熬制
1、准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架（可以不用），15斤清水
2、调料：味精5克，白砂糖15克，盐60克，（此为熬好的高汤10斤的用量比例，这个调料是根据您最后熬好的高汤量来加的，您按这个比例来缩放即可。）
3、做法：A、骨架去腥味：猪筒骨一定要买新鲜的，买时叫老板从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。鸡架一般都是冷冻的，买回来的鸡架一定将鸡屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将鸡架内脏一定要掏净，鸡肝肺等内脏一定不要。最好鸡脖子上的皮也扯掉，如买的鸡架留有头，头要剁掉不要的。只有这样处理干净后熬的汤才鲜香纯正不油腻，才能体现出原味纯正。因为鸡架提鲜，鸭架提香，猪筒骨则增加汤的纯香。买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。
B过水（飞水）：将锅里倒入适量清水，水没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
C熬底汤（又叫高汤）：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍。注意：1、捞出的骨头还可以再次使用，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存（冷冻保存，不要保鲜）。熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果。
D高汤调味：做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，白沙糖15克，盐60克，如果不是按照比例调一下即可。注意：底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（又叫高汤）要用煤炉保温，过夜也需要保温（一般就做一两天的汤水，切不可做很多存放那备用。），或者放入保温桶里保温（因为高汤冷后会变酸），并且保温的温度要高点，70度以上的样子。
E葱油的熬制：
材料：香葱头60克，大蒜头50克，菜籽油1斤，一般不建议做太多，这个做起来也快，根据实际情况做个两叁天用量即可。
做法：先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得碎点，分开装在碗里备用。锅里倒入菜籽油，开中火将菜籽油加热大概五成热左右（手放油面上方感觉到有热量即可），再改最小火后，先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜。倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧煳。等香葱沫有点变黄并且油泡变小变少时，再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄，更不能炸煳变黑了（一定要注意）。等冷却后一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫，顺序不能颠倒。
叁、肉类腌制方法：
原料：新鲜猪瘦肉1斤（最好选那种带点白筋线的瘦肉），新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤。
腌料：一千克肉，一般加入生粉3克，葱油一小1平勺（就是那种很小的勺子，没有特别严格要求）
腌制：新鲜猪瘦肉、猪肝和猪肉卷分别切片，粉肠洗净后切条状（切的稍长点，一般大拇指长约3-4厘米样子，因为粉肠煮后会收缩的，切太短，煮后就很小），撒入生粉用手抓均匀（拌匀即可，但猪瘦肉要用力抓匀。），再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分钟后即可使用，如一次腌的多，可放进冰箱里冷冻备用。注意：鸡肠和猪粉肠一般在腌制前用白醋揉搓下，以去除异味，特别是猪粉肠一定要注意别过度揉搓将里面的粉洗掉了。而像猪肝，如果买的是一个整块猪肝，可以将其切开，然后放入清水中浸泡个15分钟左右，目的是将其血水浸泡出来，然后冲洗干净沥干水份即可腌制了。
四、粉条的选择和处理准备
如果直接用干的米粉饼烫也是可以的，但烫粉时间要长，需要3-4分钟左右。一般都是提前泡软后沥干水。
五、烫粉 煮配菜 成品出锅
操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗里，同时另外用小锅装熬好的底汤（高汤）水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，开最大火。大火烧开后再煮20秒左右即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再适量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉上面让客人吃时自己搅拌下），再加入一小勺葱油，这样一碗好吃的原味汤粉就做好了。注意：正宗的原味汤粉只放芹菜沫的，但也是为了满足客人的多样化需求和选择，可放香菜沫或葱花沫，这样也可以增加香味，青菜不要用，有点影响汤水味道，可以用生菜。