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文章详情介绍：
2022年首轮融资的「甘食记」粉肠粉，是如何成为餐饮赛道黑马的？
甘食记
连锁餐饮品牌「甘食记·成都肥肠粉」今年年初完成5000万A轮融资，由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资、青岭资本担任独家财务顾问。本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字、标准化体系建设、品牌营销强化方面。
【甘食记】是甘家林先生拜师于1912年开设的“成都紫东颐饭店“唐师傅门下，1935年从成都东门水码头挑担售卖起家，历经叁代传承，于2008年由孙儿甘乐先生注册“甘食记”品牌。甘食记一直坚持“手打鲜粉”，主打以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵，同时搭配锅盔、冰粉、抄手、川味面等“成都小吃”矩阵。
甘食记CC凯旋门店
甘食记门店
肥肠粉是一种快餐小吃。作为成都的特色美食之一，肥肠粉与火锅、串串齐名但多以夫妻店和小型连锁店为主，在成都覆盖面非常广。
2008年，甘食记在开出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市场11年。直到2020年，甘食记开始相继进入全国市场，以“翡翠绿”为主要视觉符号的商场主力门店模型，落地各大城市的主流商场。
截至2022年7月，甘食记在成都、深圳、天津、西安、郑州、武汉、沉阳、大连、哈尔滨、长春等地开设近200家门店，每年累计售出招牌肥肠粉单品500万份。让“成都肥肠粉”真正意义上走出了成都，走向全国，走向全世界！
转型之路
甘乐在经营【甘食记】的同时也在发展房地产这个板块。在17年甘乐参加了逸马连锁线下的一场关于连锁系统的学习，因为当时甘食记品牌的盈利情况不是很理想，单店盈利没有提炼出可以复制的盈利模式，标准化缺失，没有连锁系统；比起当时盈利更加理想的地产行业形成了天差地别。由于精力有限，甘乐必须做出取舍，于是在逸马的课程现场甘乐向逸马连锁研究院院长赵明强提出了疑问，是继续经营盈利不佳的【甘食记】，还是风头正盛的房地产，而赵明强老师给出的回答是：“现在的甘食记比不上房地产，但未来的上限更高。你是要现在，还是要未来呢？”
两年后，甘乐带着甘食记团队重新走进逸马的课堂，并与逸马深度合作。显然，两年前的问题已经有了答桉，在逸马连锁的帮助下，开始了单店盈利模式的提炼、升级了品牌拓展手册。19年，经过了一年时间的沉淀，打磨可复制的门店盈利模型，产品、服务、卫生的SOP。2020年，为了加快扩张速度，甘食记启动加盟，从模式上转型，逸马也为其提供了招商路演平台。甘乐表示，现在，甘食记直营店与加盟店的比例维持在2：8。到2022年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店，形成以成都、武汉、郑州为直营基础的全国加盟合作体系。
数据显示，甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均客单价30元左右，产品平均毛利率65%。每日单店平均来客数约300-600人，整体翻台率9次/天。
在成都，粉肠粉和兰州拉面一样，覆盖面太过广泛，于是甘食记在品类上进行了升级，光成都粉类的SKU就有八种，把赛道再做细分。在门店装修设计上也把品牌VI,SI进行了升级，变得更加符合年轻人审美。另外，还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立连接。
除了线下实体店，甘食记也在尝试线上新零售，在疫情当下的今天将线上线下打通，拓宽销售渠道之余，增加抗风险能力。其新零售产品包括各种粉类方便食品、解馋小吃，预计未来叁年零售产品将年销5亿。
相比竞争对手，甘食记的优势主要体现在几个方面：第一，具备成都美味的产品矩阵和产品研发能力，满足顾客不同需求，提昇满意度；第二，下午经营时段经营能力、引流、获客能力更强，营业额能占到20%-30%；第叁，由成熟的供应链系统为基础的衍生收益，打通上下游，整合加盟商。第四，强大的标准化系统，将曾经只能言传身教的手打红薯鲜粉传统技艺流程梳理为《手打红薯鲜粉八步集》。便于以标准可量化的科学方式，使这门传统手工艺能够更高效的复制给更多的打粉师傅。现在，手工制粉师傅经过一周培训就能进行独立操作。
甘乐及团队打造了与国际标准接轨的标准化营运体系，建立中央厨房。供应链方面甘食记输出给门店的食材占比达到80%（除新鲜蔬菜外实现物料全配送），很大程度上保障了全国门店在口味和质量上的统一性。
总结
中国叁大主食米、面、粉覆盖面极大，像大米先生，和府捞面等都相继获得融资。甘食记能够取得现在的成功，一部分原因是因为粉类的全国适配性极高，加上川菜的影响力，让这个赛道本身就具备很强的竞争力。但其核心还是甘食记选择的先慢后快的战略。
在这11年来，甘食记一直在沉淀和打磨自己的连锁体系。第一步就是不断的打磨单店，直到建立被市场所认可的单店盈利模型。
单店盈利模型
单店模式跑通之后，标准化与品牌成为下一个关键，没有标准化，连锁做不大；连锁要做大，必须标准化。所以在后续的发展中甘食记也选择和逸马合作，在这期间完善了标准化体系和品牌拓展手册，依靠自己本身就成熟的供应链系统和运营体系加上智库机构的助力完成了品牌的升级推广。
连锁标准化大纲
成功是系统的，失败是片段的。甘食记通过11年的沉淀，打磨单店，建立标准化，打通线上线下实现了弯道超车，国内餐饮已经走出流量红利时代，迈进数字化红利时代。所有的连锁企业做到最后都是做品牌，接下来让我们一起期待成都“肥肠粉”从成都走向全国，再从中国走向全世界！
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陕西这个不起眼的小县城，美若世外桃源，呆一整年都不腻！
这里一直保留着最朴实的宁静和纯美。
来到这里，即使是再快的脚步，也能为它的美驻足片刻，那穿镇而过的狭窄河道，那凋刻精美的石桥，与早晨的炊烟袅袅相映衬，宛若一个远离俗世的世外桃源，这便是梦中的地方——陕西 · 宁强。
这里有“一脚踏叁省，鸡鸣惊叁界”的——青木川古镇
青木川出过一个传奇人物魏辅唐而曾经繁荣，当代女作家叶广芩的《青木川》介绍了它，孙红雷演的电视剧《一代枭雄》诠释了它，因川道内有一棵青木树而得名，素有“一脚踏叁省，鸡鸣叁省惊”的美誉。
与其它古镇不同的是，它静悄悄的藏在深山之中，非常低调，但丝毫不影响人们对它的喜爱。尤其是雪后青木川，透着一种洗尽铅华的美，也平添了些许梦幻色彩。
这里有“现实中的桃花源”——草川子
草川子，是一个藏在巴山腹地、四面环山、名不见经传的小村落，也是一个只用奇山异水、鸟语花香来勾勒生活小盆地。
图：宁强旅游
它集山、水、石、林、坝、房、峰、洞、路于一体，风景原始自然，春夏秋冬景色各异，以其独特的自然景观和原生态的人文景观被人们誉为“现实中的桃花源”。
图：宁强旅游
这里有冬日美成“人间仙境”的——汉水源森林公园
冬日的汉水源就像是一幅简笔画，随处可见的晶莹剔透的冰挂，还有那银装素裹的峡谷，共同构成了洁白如雪的神话仙境。
从景区东门进入，顺着宛如白带的观光台阶，拾级而上。一树一潭，一石一崖，一水一山，一步一景，都在向世人展示着自然界的神奇，美不胜收。
这里有“西南第一湖”——白龙湖
白龙湖是一个川陕交界处水利水电人工湖泊，湖岸林木葱郁，山岭奇峻，湖光山色，清雅怡人。湖中特色银鱼，鱼身透明，肉味上佳，是钓鱼爱好者的好去处。
图：汉中市旅游
不止是美景，宁强的美食也同样让人恋恋不忘。
树叶凉粉↓↓↓
麻辣鸡↓↓↓
核桃馍↓↓↓
辅唐宴↓↓↓
旅游攻略：
青木川：
位置：宁强县青木川镇南坝村
自驾：建议走西汉高速公路，具体路线为，西安→汉中→宁强→青木川
高铁：乘坐西成高铁在宁强南站下车，转乘宁强至青木川大巴车，即可到达
汉水源：
位置：宁强县城西南12公里处
自驾：沿108国道，按导览进入景区东大门
高铁：可乘坐西成高铁宁强南站下车，乘坐旅游公交车到达汉水源景区东门
草川子：
位置：宁强县毛坝河镇
自驾：京昆高速→宁强高速收费站/黄坝驿转盘→驶入108国道→棋盘关川陕交界处左转驶入万何璐
白龙湖：
位置：宁强县广坪镇西南角