本篇文章给大家谈谈湖南小碗蒸菜快餐做法，以及湖南蒸菜的做法大全的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
小碗浏阳蒸菜，最不浪费的餐饮形式
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小份制是在“反对浪费、厉行节约”倡导下建议采取的就餐形式，意思是要改变原来大碗大盘的出餐模式，免得就餐之后剩下一大堆造成不必要的浪费。小份制是把大份的菜分成无数个小份，能够吃多少就拿多少，个个都能做到光盘，把“光盘行动”进行得更彻底！
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小碗菜是小份制的最早践行者，也是小份制的典型代表。小碗菜，顾名思义，用小碗盛装菜品，这样就出品更快捷，每份的价格也更低。碗里可以装各式各样的菜品，可以是炒、煎、炸、煮、炖等烹饪形式，可以是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、赣菜等各种地方菜系，不受烹饪方法的限制，也不受哪种味道的限制。南铁集团于2020年在高铁上推出了小碗菜，就深受旅客的欢迎！
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浏阳蒸菜是小碗菜的最初形式，也是小碗菜的历史来源，小碗菜的出餐模式采用的就是浏阳蒸菜的出餐模式。区别在于浏阳蒸菜全部采用蒸制工艺，操作简单更省事，成本更低毛利更高；而小碗菜普遍以炒分小碗，需要厨师，用人更多，成本更高毛利更低，是自选快餐的升级版本。
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浏阳蒸菜已经有五百多年的小碗蒸菜传统，由迁徙到浏阳大围山的客家人于五百年前创立。他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了一种极具风味的特色菜系。那时用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜满足一家子就餐需求，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，这是小碗菜的最初形式！
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历经几十代人的传承与发展，蒸菜用小碗成为了浏阳人的习俗，浏阳蒸菜成为了浏阳人的饮食文化，并进入宴席、酒店成为高档接待的经典菜品。小碗浏阳蒸菜随着改革开放，逐步进入城市的大街小巷，成为中式快餐的新品类，受到消费者的热捧。由于蒸菜操作简单、更省油和调料、更省人工，创业者和商家竞相采用。
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客家人是汉族的一支优秀民系，为了寻找更好的生存环境，从秦始皇开始历经了六次大迁徙，形成了“勤俭节约、艰苦奋斗”的客家精神，小碗蒸菜正符合勤俭节约的客家传统，所以它才能被流传下来。哪怕是当今社会，小碗浏阳蒸菜仍然是最不浪费的餐饮形式！
“湘”味年夜饭丨14市州代表委员推介招牌菜，你选哪一款
年味最浓的地方，总在餐桌上。
眼中景，碗中餐，家乡味，身边人。不论是对于口味刁钻的老饕，还是初次独自拿筷尝菜的稚子，年夜饭里藏着的都是人间烟火味，最长远的牵挂，最简单的幸福。为这顿充满家乡风味的饭，走再远的回家路，都不觉得远。
有些情感不用语言表达，有些思念只需舌尖品尝，湖南14个市州的归人心中，自有一道不可替代的年夜饭菜肴。
悬在灶台上的腊肉，蒸在笼屉里的糍粑，像宝塔一样层层堆砌的土头碗，羊肉在锅里跟着汤汁跳跃、翻滚，展现它的身段……每个人都有一份专属的舌尖记忆，那就是寒冬年夜饭里的家乡味道。
在湖南各市州，有什么是当地年夜饭中经典的一道菜？潇湘晨报请14个市州的代表委员分别进行推荐。
长沙 浏阳粉皮炖黑山羊
“这道菜，从小吃到大，已经成为每一个浏阳人的‘儿时味”。”省两会期间，省人大代表、浏阳市烟花爆竹技术协会会长颜颂华推介了家乡美食——浏阳粉皮炖黑山羊。
享有“中国蒸菜之乡”美誉的浏阳，得天独厚的地理环境和资源条件孕育了无数新鲜的食材。浏阳粉皮炖黑山羊是一道田园风味美食，是以放养的黑山羊和浏阳粉皮，用传统黄焖技法制熟，汤汁金黄鲜香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑软糯。
株洲 全家福
湘菜好吃但外地人容易被辣哭？是时候打破这种刻板印象了！金黄的蛋卷、暗红的肉丸、乳白的猪肚、翠绿的莴笋，还有爽脆鱿鱼丝上点缀的青红辣椒……这道色彩清新的菜肴是株洲的经典名菜——来自渌口的全家福。
省人大代表，株洲市渌口区委副书记、区长赖晓智表示：“全家福代表着团圆、相聚和幸福。”
全家福的食材准备十分复杂，比如蛋卷、肉丸等配菜的准备，烹饪方式涵盖蒸、煮、炒等多种方式，待处理好的各种食材烹熟以后，还要放入熬煮好的鸡汤或猪骨汤中煨煮。食材的原味和精华在小火慢炖中逐渐释出，丰富的口感层次让大人和小孩都为之着迷。
湘潭 蛋糕花
蛋糕花是什么？听名字像是甜点，但其实它是一道肉菜。省两会期间，省政协委员、湘潭开放大学校长王军介绍了这道非遗菜。
湘乡蛋糕花又叫煎蛋卷，是湘乡千家万户招待客人的传统美食。蛋糕花的制作材料要求并不是很多，只需土鸡蛋、土猪肉、湘乡红薯淀粉、食盐便可制作。制作这道菜首先是制作蛋皮，这一步非常考验做菜师傅的手艺。火候太大，蛋皮就煳了，太小蛋皮就不能很快成形，还要注意蛋皮厚度是否均匀，稍微不注意蛋皮还会破碎。接着便是把调制好的猪肉馅均匀地抹在蛋皮上，一圈一圈地卷起来，随后文火蒸制。待到熟了之后，再切片摆盘。
益阳 木槿花宴
过年怎么吃出个“花”样？省政协委员，益阳市资阳区政协副主席、资阳区人民检察院副检察长盛焱向大家推荐“木槿花宴”。
在资阳，木槿花不仅是透着温柔婉约的观赏植物，还是集药用、食用与纤维原料用途于一身的“宝藏花”。盛焱介绍，资阳区通过产业调研，特色推出了“木槿花宴”，每一道菜都以木槿花为原材料，共十六道，如木槿花饼、木槿花汁、木槿花羹、木槿花肉丸等。
衡阳 土头碗
“它吃起来清澹，很美味，需要像宝塔一样层层堆砌。”省两会期间，省政协委员、衡阳市政协农业和农村委员会主任金姗姗推介了家乡美食——土头碗。
尽管叫土头碗，但它可不“土”，宴酒席上它是最先端上桌的一道菜。它将草鱼丸、锅烧丸（红薯丸）、黄雀肉、腰花、蛋片等汇集成一碗。最上面覆盖雪白色的鱼丸和金黄色的蛋片，下面则是黄雀肉和锅烧丸，碗底还藏着鸡蛋、红枣和莲肉。一碗叠七层，从下至上成玲珑宝塔形状，因此也被称为“七层楼”。
怀化 晒兰肉
“除夕的年夜饭上，一定会有一道我们沅陵的晒兰肉。它香甜可口、清香扑鼻，是沅陵的家乡味。”省两会期间，省人大代表，沅陵县委副书记、县长易中华向大家推荐了沅陵特色——晒兰肉。
晒兰肉是这样一道神奇的美食，它选材必须是新鲜黑猪腿肉，制作时要先用食盐、料酒等多种佐料腌制，再用无烟木炭烘烤。道道工序下来，方能得到色泽红艳、地地道道的晒兰肉，但又可蒸可炸可炒，香、脆、甜、咸、辣，能想到的口味它都有。
娄底 油豆腐炒腊肉
“每次回家，只要饭桌上有这道菜，我总会忍不住多吃。”湖南省两会期间，省人大代表、娄底市安地亚斯电子陶瓷董事长康丁华推介娄底美食——油豆腐炒腊肉。
康丁华说，油豆腐在市场上随处可见，但是能做出风味美食。油豆腐和腊肉食材，可以按照自己喜好来调。喜欢吃肉就多点腊肉，不用放太多盐，家家户户都能做。
永州 腊肉蒸饭
冬日里寒气渐重，气温降低。在永州市江华瑶族自治县，家家户户会在灶头挂上腌制好的猪肉，用山林中的硬木来熏制，腊肉在阳光的照耀下，油水滴落，飘散出浓浓的香味。省人大代表、湖南瑶珍粮油有限公司创始人蒋珍凤来自永州市江华瑶族山区，她推荐的是一道“瑶家腊肉饭”。
瑶家腊肉饭是瑶山人年夜饭上的一道特色菜，它是用瑶家大米和瑶家腊肉蒸出来的一道菜。蒸出来后，满屋飘香，腊肉晶莹剔透、肥瘦相间，尝上一口，肥而不腻，唇齿留香。
邵阳 武冈卤菜
唐代诗人王昌龄曾经写过一首关于武冈的诗：“流水通波接武冈，送君不觉有离伤。青山一道同云雨，明月何曾是两乡。”省两会期间，省人大代表、邵阳武冈市医疗保障局局长王艳华将这首诗分享给了大家。
省两会期间，王艳华带来了关于支持武冈市打造全国食品工业强市的建议提桉，并向大家介绍了历史文化源远流长的武冈卤菜——食材优良、味道可口，纯中药熬制。在明清两代，武冈卤菜曾是皇家贡品。而现在，武冈卤菜是人人皆可享、爱尝的醇香卤味。
郴州 禾花鱼
东接江西赣州、南邻广东韶关，有着湖南“南大门”之称的郴州，靠着得天独厚的地理环境和人文气候，不仅诞生了“半条被子”这样的感人故事，还孕育了诸多物种，譬如，吃禾花长大的鱼。
禾花鱼是一种乌黑透亮的鲤鱼品种，主要在老郴县山区一带稻田中养殖。因水稻花开后，禾花落水，鱼吃后，长得肥而嫩，故而被称为禾花鱼。
“在郴州，禾花鱼是一道菜，它的肉质十分细腻，做法也有很多种，吃进口中会感受到鱼肉里有澹澹的禾花香。”省两会期间，省政协委员、郴州市苏仙区人民政府副区长肖胜男回忆着禾花鱼的味道，向记者推介禾花鱼。
常德 甲鱼
“过年我们桌上必不可少的一道菜是甲鱼。它味道很鲜美，做法也有很多种，清蒸、红烧都可以。”省两会期间，省政协委员、汉寿县人民政府副县长王夏一对家乡美食侃侃而谈。
常德汉寿地处洞庭西滨，水域面积达96万亩。得天独厚的水域环境，为甲鱼的繁衍生长创造无可比拟的条件，也让汉寿甲鱼区别于其他地域甲鱼。因汉寿甲鱼肉质中的鲜味氨基酸含量高，所以汉寿甲鱼具有独特的风味，食用时，可明显感觉汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味。
岳阳 腊膀子
“我们岳阳家乡的腊膀子，味道特别鲜美。”省人大代表、湖南十叁村食品有限公司总经理李国武告诉记者，“我小时候，过年才能吃到这道菜，或者家里来了贵客，才能享受到这个美味。”
他告诉记者，这道菜是用土猪大腿上的膀子，和山上采下来的松树条，熏制将近一个月的时间。“吃的时候把腊膀子炖两叁个小时，加上红豆酱、豆腐乳煮在一起，那真是香喷喷的。”
张家界 叁下锅
在张家界，土家族会提前一天过“赶年”。省政协委员、张家界市中小企业商会执行会长全得怀告诉记者，过“赶年”最常吃的一道菜就是“叁下锅”。
“叁下锅”一般是把腊肉、豆腐、萝卜炖成一锅，做成“合菜”。大家伙凑在一块儿吃，气氛特别热闹。“欢迎大家来张家界体验我们的土家文化、体验土家美食，尝一尝叁下锅。”全得怀表示。
湘西 炖腊猪蹄
湘西不仅有美景，更有美食。省人大代表，湘西州龙山县洗车河镇克洞村党支部书记、村委会主任彭清东，为大家推荐了一道湘西年夜饭特色菜——炖腊猪蹄。
湘西腊猪蹄，选用湘西最好的黑猪，通过腌、熏、晾、晒等过程，炖出来的猪蹄色香味俱全，丝丝入味，吃起来不油腻、味道好。
潇湘晨报记者章杨梓昕 曾羽璇 王茶茶 邓力菲 李琼皓 王丽姣 陈张书
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