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长长宽汤面 悠悠蜀乡情——四川宽汤面连锁店二十四年发展探寻
通讯员 管传忠 半岛全媒体记者 陈修华
川菜是中国四大菜系之一，也是最有特色、民间最大的菜系，同时被冠以“百姓菜”。在中国饮食文化史上，源远流长，堪称典范。据史书记载，川菜始于秦汉，起源于古代的巴国和蜀国，主要包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。其特点是“清鲜醇浓，麻辣辛香”，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
24年前开发区有了——
让人“吃了忘不了”的正宗川菜
提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分。川菜取材广泛，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味、精于调味着称。讲究味味相融、味型多样、变化精妙，以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来当佐料，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等24种味型。因此，有人形象地说川菜就是两个“了”，即“吃了忘不了”。
在青岛西海岸林林总总的川菜馆中，最让人“吃了忘不了”的，当数开发区四川宽汤面连锁店了。这不仅因为四川宽汤面是最早落户开发区的川菜馆，更重要的是他们正宗地道的特色川菜，让每一位品尝过的顾客流连忘返，乐不思“蜀”。
“二十四年前我们从老家四川来开发区时，这里还没有一家正宗的川菜馆。”采访中，四川宽汤面连锁店总经理蒲思余告诉记者，在老家时，他一直跟着父亲经营川菜馆、火锅店。来到开发区后很想把家乡特色美食带过来。可是考虑到开发区地处沿海，当地居民的饮食口味多以海鲜为主，能不能接受川菜他们心里也没有底。
总经理蒲思余(左)正在和从事了30多年川菜经营经验的父亲切磋厨艺
于是，抱着试试看的想法，1998年6月蒲思余的家人在开发区当时的云海城开办了第一家川菜馆。面积不到30平方米，人员基本由家庭成员组成，当时主要经营具有四川乡土特色的面点和川菜。
没曾想四川宽汤面馆开业伊始，就以浓郁正宗的四川麻辣辛香风味，符合大众消费的平民价格，细致入微的热情服务，以及干净舒适的就餐环境，吸引了不少吃腻了当地海鲜的消费者来这里“换换口味”。更令人意想不到的是，那些来“换口味”的顾客吃了一次后，居然“换”成了瘾。
引进四川饮食文化——
每一家连锁店都有自己的特色
四川宽汤面的生意迅速红火起来，以至于天天出现了排队就餐的现象。在顾客的强烈要求下，2002年4月，他们又在开发区的北江路开办了300多平米的四川宽汤面连锁店。新店一开业，奔着“四川宽汤面”这块金子招牌前来吃饭的顾客依然天天盈门。
新店的开办，并没有缓解顾客排队就餐的拥挤程度，2004年4月，经过精心装修，一处500多平米的连锁店在钱塘江路开门纳客。如今，他们在这条当年冷冷清清的街道上，红红火火的扎下了根。顾客到这里就餐，排队已成了“家常便饭”，而且餐餐如此，天天如此。
2011年，又一家面积600多平米连锁店在官厅市场旁开业。接二连叁的开办新店，在一定程度上缓解了顾客排队就餐的现象。怎样才能更好的把川菜、火锅、小吃等家乡的饮食文化引进开发区并得以传承，当时成了蒲思余日思夜想的问题。
2012年，川府渔歌宴店在山科大北门诞生。这家1000多平米的店面，以经营四川特色烤鱼为主；2017年，500多平米的川鱼头火锅店，在珠江路以东的薛家岛落户。自此 ，开发区有了真正的川味火锅。
蒲思余亲自在成都炒制底料
期间，尽管他们各连锁店的生意红火，但由于房租、原材料等各种成本年年上涨，而饭菜的价格几乎没变，一直都是微利经营。于是，昂贵的开支费用开始摆上了蒲思余的日程。“这几年受疫情的持续影响，我们的经营已经承担不了高昂的房租费用，经过再叁权衡，我们最终忍疼关掉了北江路店和官厅市场两家房租过高的店面。”说这话的时候，蒲思余的脸上写满了留恋与不舍。
在蒲思余的构想中，再开办一家上规模的四川风味小吃面馆，让每个店都有自己的特色，成了他传承家乡饮食文化的下一个目标。
2020年7月，经过考察选址，设计装修，一个名曰“芙蓉晓面”的地道川味小吃面馆，在开发区国贸大厦以南的商业街隆重开业。这个上下两层、营业面积500多平米的餐厅，以“美味美肴、川人情怀，小吃小点、小中见大”的全新理念，再加上独特的装修风格，纯正的四川风味，一开业就受到了顾客的青睐。“虽说芙蓉晓面开业没多年，但冲着四川宽汤面二十多年的老牌子，来这里就餐，值得我们信赖。”面对采访，一位正在和朋友吃饭的小伙子如是说。
外国友人在川鱼头火锅店用餐
始终追求真材实料——
二十四年如一日坚持不懈抓品质
探寻四川宽汤面连锁店的发展历程，他们二十多年长盛不衰的秘诀，除了自己独有的川味风格和价格贴近百姓外，更为重要的是他们始终如一对品质的常抓不懈。从创业初期的快餐店，到现在的四家连锁店，他们一直把品质放在首位，坚持追求真材实料，注重从源头上抓质量。
川府渔歌店
总经理蒲思余掰着手指向记者介绍着：“我们使用的粮油一直和中粮集团合作，从不乱用其它牌子；主要原材料像辣椒、花椒、龙须笋、青笋、鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鸭血鸭肠等都是从四川当地空运而来，其中龙须笋生长在海拔2000米高的峨眉山地区；火锅店的羊肉全部从内蒙古采购，每年秋天我都要驱车去千里之外的锡林郭勒大草原现场抓羊，现场宰杀，并建立了自己的冷库；鱼头则来自莱芜的雪野湖，现捕现杀，当天送达到店，确保了食材的新鲜；火锅和做鱼用的底料每年我都要回成都亲自去炒，在四川炒出来的底料和其他地方的相比，口味上有本质的区别；我们投资近10万元，专门为川府渔歌宴店的烤鱼定制了一台烤炉，从而使这道招牌菜更具四川特色，口感更加清鲜醇浓。”蒲思余说，连锁店的厨师也是来自四川当地的川菜名厨，他们更了解川菜的精髓，甚至不少服务员也是“原汁原味”的四川当地人。
蒲思余在锡林郭勒大草原现场采购羊肉
采访中，蒲思余讲述了这样一个动人的小故事:“芙蓉小面”开业不久，有一天一位抱着小孩的小伙子进门开口就对他说，叔叔，你不认识我了吧？我是从小吃着你家饭长大的。小伙子接着说，二十年前我还上小学，脖子上挂着钥匙，经常到你们北江路店吃饭，每次都点一盘夫妻肺片和一碗面。听完小伙子的话，蒲思余感动得不知说什么好，只是一个劲地说着“谢谢，谢谢！”
闻香下马，知味停车。家人团聚，朋友聚会，商务宴会，首选四川宽汤面连锁店。一位顾客的话代表了众多消费者的心声:“如果在开发区，想吃川菜，那就别犹豫了，去四川宽汤面连锁店吧。”
二十四年来，四川宽汤面连锁店在发扬和继承川菜传统饮食文化的基础上，广泛吸收融会南北菜肴烹调技艺之长，不断改进提高，形成了风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系，如人们百吃不厌的夫妻肺片、酸菜鱼、水煮鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等多道菜品。连锁店先后被授予“全国川菜餐饮名店”、“青岛市文明诚信单位”、“开发区文明诚信单位”、“消费者满意单位”、“最美个体工商户”等荣誉称号；特色菜品“夫妻肺片”、“麻辣泡坛鱼”被评为“川菜名菜”。
爱吃面的进！每天卖出1000碗，成都知名老字号面馆，座无虚席！
荣誉光环下的老成都面馆！每天排队爆满，生意红火！成都小面50强，日卖1000碗，知名老成都特色小吃，着名老字号面馆......
看到这些响当当的名号，你有没有很好奇？
这到底是一家怎样的面馆呢？
他们家的面条有那么“神奇”吗？让这么多人慕名而来！
成都，作为一座闻名全国的旅游城市，特色美食那真是不计其数！
相比较火锅、串串香而言，成都的特色小面也是一绝！
我们之前就向大家推荐过很多家成都的特色面馆，然而今天跟大家分享的这一家有点“特殊”。
如果你不是已经饿到不行的话，建议大家一定避开饭点高峰期！否则吃一碗面你有可能会等上半个钟头，无论你怎么催促服务员嬢嬢，她们都只会告诉你：
“已经下锅了......”、“马上就好了！”、“最多两分钟！”
然而在你再次等了许久后，得到的估计还是同样的答复！嬢嬢们忙得不行，你也不好反复催促。
一家吃了十几年也不会腻的老面馆！招牌小面太经典！“只怪我的胃太小！”的小姐姐懊恼地说道。
眼前的四种招牌小面都是他们家的特色菜，每一碗都热气腾腾地释放着香辣味，为了能够准确地品尝每款小面的真实感受，我们一行四人，各自点了一碗不一样的招牌小面。
在一位“吃货大神”的强烈建议下，我们成功地避开了饭点的高峰时间段，很顺利地吃到了这家特色小面。
然而即便如此，店里的食客还是坐了一大半的位置，可想而知，平日里他们家的生意该有多么火爆！
据我们那位“吃货大神”的介绍说，这家老成都面馆在这起码经营了12年，附近好多的美食餐厅起起落落，唯独他们家一直生意红火，附近不少的居民都长期固定在他们家吃面，当然还有许多慕名而来的“好吃嘴儿”们。
后来名气越来越大，甚至有人称赞为“成都十大面馆之一”，当然这些也无从考证，关键还是要亲自品尝过后，才最有发言权！
记忆力超厉害的服务员嬢嬢！
说实话我们从进店开始，就有顾客陆陆续续地进来点餐，甚至有的人说话语速还很快，但是让我们感到惊讶的是，服务员嬢嬢们竟然都能够准确地记下顾客所选择的小面种类，并毫无差错地端到每一个顾客的手上。
我们的小面刚端上桌，我赶紧掏出相机拍照，热情的嬢嬢笑着说：“你们这些年轻妹儿，就是喜欢拍照，吃碗面有啥好拍的嘛？”
我对她笑了笑说：“主要是看起来太巴适了，忍不住想拍几张！”
这样明亮的色泽对比，鲜艳的色彩冲突，不拍照岂不是可惜啦？
不过实在受不了她们吃面发出来的阵阵香味，赶紧拿起筷子开吃吧！
由于我选择的是山椒牛肉面，所有就重点讲讲这道小面的感受吧！
小面选用的是较粗的“棍棍面”，话说成都这边好多面馆都是用这种面条，个人感觉这种“棍棍面”不太适合我们的口味，煮太久会耙掉，煮太短又特别硬，关键是不入味！如果换成其他的面条的话，味道会不会更好呢？
再说说碗里的牛肉臊子吧，分量虽不多，但是味道相当浓郁，在充分搅拌之后，你吃的每一口面条都是充满了牛肉的香味，感觉特别有满足感！
特色的臊子面，跟我们平日里吃到的杂酱面有些类似。但是他们家的特色是把臊子的酱香味做得很足，可能是味道重的原因，吃完会觉得有些口渴，但是这种强烈的美食记忆，会让你回味无穷！
面条中的油酥花生米算是“亮点”，又香又脆，合着面一块吃，那滋味真的很香！
如果要问我们四个人吃完以后，都分别有什么样的评价的话？
直接上图吧，所有的面碗全部一扫而光！真的超级好吃！不愧是成都着名老字号，味道的确很巴适！
他们家除了面条以外，其实还有许多特色炒饭，例如山椒牛肉炒饭、鸡杂炒饭、腊肉豌豆炒饭等等，都是大受欢迎的特色，因此如果你只来一次的话，你就根本享受不了他们家的全部美食！这也难怪每天有那么的回头客光顾，看来都是地道的“好吃嘴儿”啊！
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