本篇文章给大家谈谈盖浇饭品牌加盟，以及红烧猪脚盖浇饭图片的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1,2019餐饮加盟公司排行榜，创业选择餐饮，都要考察项目
- 2,上海南京路上的家常味道，荣胖胖盖浇饭，你吃过吗？
- 3,潮爆的吴江路上竟藏最接地气的小馆 每份盖浇饭都是爆款
- 4,梵佩盖浇饭，365天都可以满足你的口腹之欲
- 5,匠谈 _ 一碗估值5亿元煲仔饭的品牌突围
2019餐饮加盟公司排行榜，创业选择餐饮，都要考察项目
2019年涌现出了很多餐饮加盟公司，并且业绩是非常的好，不少初次创业者打算自己去加盟某个餐饮品牌，但是自己心里又没有底，不知道选择哪一个比较靠谱，那么2019餐饮加盟公司排行榜哪个好?以下小编就带各位一起去了解一下，希望能帮到大家。
餐饮可以说是非常赚钱的，并且是属于日常消费品，毕竟人们的生活离不开衣食住行，现在条件好了，更加对于餐饮具有精神的要求，要想找出2019餐饮加盟公司排行榜哪个好，往往从几点分析：
首先是消费群体定位。很多餐饮加盟公司对于某个餐饮项目都是具有明确的定位，比如说，盖浇饭，往往主要消费群体是南方人，毕竟南方人喜欢吃米饭，这是大众都知道的事，而盖浇饭的确是能满足南方人的饮食需求。
其次是店面装修风格。一个好的店面装修风格，能吸引很多人就餐，尤其现在是网红经济，不少网红去的地方，都是成为着名打卡地，而这就离不开独特的装修风格，网红打卡主要是拍照分享，所以店面装修以及餐饮特色包装更加符合年轻人的品味，像我们的炕馍店，店面装修采用新国风等设计，对于年轻人的吸引力是很大的，可以说是网红打卡的必经之地，因此2019餐饮加盟公司排行榜的评判标准就是在于店面装修风格上。
最后，2019餐饮加盟公司排行榜一个主要依据是线下门店的数量，一个餐饮品牌在市场上反响大不大，消费者认可度高不高，从门店数量就能看出，如果国内门店数量众多，那么这个餐饮品牌一定是大家喜欢的。
在创业项目中，小吃往往具有投资小，回报大的特点，深受创业者的喜爱，而新兴小吃由于新奇的做法以及多样的口味，更加吸引年轻人，可以说是市场潜力巨大，通过左下角“了解更多”，就是可以获取到新兴小吃加盟的信息。
上海南京路上的家常味道，荣胖胖盖浇饭，你吃过吗？
【红烧猪脚盖浇饭】
红烧猪脚盖浇饭看上去就让人觉得挺好吃的样子，猪蹄超级软糯，沁满浓郁酱汁，满满的胶原蛋白，还有美容养颜的功效，女生必备。
【咕咾肉盖浇饭】
米饭上是酱香浓郁的咕咾肉，大块的肉球加上青红椒，颜色搭配看着就好诱人，浓稠的肉汁浇于饭上，在这里可以尝到盖浇饭式的家常味道呢～
酸酸甜甜的咕咾肉，外壳酥脆，里面咬开还能尝到肉汁，就是这些肉太香、太“费”饭了！每一口都让人禁不住多扒两口饭。。。
「全家福砂锅」
全家福砂锅有单人份的也有双人份的，食客可以自行选择呦～
以黄芽菜与粉丝铺底，面上整齐码放着蛋饺、肉圆、红肠和QQ肠，撒上葱花，满满当当的一大份，很有小时候过年的味道。
尝一口，汤很鲜美，还有点榨菜的香味，最爱蛋饺脆脆嫩嫩的口感，蛋饺里应该是加了马蹄吧，一锅下肚整个人都满足了。
「咸蛋黄烧卖」
咸蛋黄烧麦很是令人惊艳，他家的烧卖个头比常规的大一些，包裹着一整颗口感沙沙的咸蛋黄，爱吃咸蛋黄的你岂可错过这道美食？
烧卖又香又糯，里面的糯米很绵软，即使稍微冷掉一点也不会变硬呢，再加上甜蜜蜜的酱香，6块钱一个的性价比还是很高的呦~
环境：
商业化的吴江路上最接地气的盖浇饭店-荣胖胖盖浇饭~
店门外的怀旧风大招牌分外醒目，店内的装修也很有大排档的既视感……这里还有露台位可供选择哦！
就南京路而言，这家的价格还是算挺实惠的
潮爆的吴江路上竟藏最接地气的小馆 每份盖浇饭都是爆款
上海热线讯，炸鸡汉堡要说是外国人的快餐，那么盖浇饭可以说是中国式的快餐了！
盖浇饭的特点是快而且热。由于饭菜都是事前烹制现成的，一般消费者都能随到随吃，饭菜结合，食用方便。
一份盖浇饭，既有主食米饭，又有美味菜肴，其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐，
饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃的大快朵颐。
在上海热闹的吴江路上，就开了一家听名字就特别亲民的小店，专做盖浇饭！
每天到了饭点，就会有许多食客慕名而来，有独自前来单点一份盖浇饭的，也有成群结队过来，就为多点两个浇头更好下饭的~
各式各样的盖浇饭，每一种都让人想尝试一番……招牌盖浇饭有招牌回锅肉、糯糯红烧猪蹄、整只手枪鸡腿、咖喱牛腩、司机夜宵盖浇饭等等~
所谓司机夜宵盖浇饭，就是鱼香肉丝加红烧茄子~色香味俱全作为夜宵实在是一道能治愈人心的料理了！这里的饭都是吃完了可以继续加的，不过也是，这些菜都太“费”饭了！每一口都让你恨不得多扒两口饭，吃的那叫一个爽！
一个人吃可以独享一盘满满的浇头，但是几个人一起就能吃到店里更多的浇头，吃到更多的美味~
所有菜都是现点现钞，超级软糯的猪蹄浸满了浓郁酱汁，一把小葱更是将香气提昇一个档次，满满的胶原蛋白让人垂涎叁尺！
回锅肉更是每个人都不该错过！
每一片五花肉都是肥瘦相间，加以彩椒大火煸炒，还有豆干增加厚实的口感，肥而不腻，和米饭真的是绝配！
爱喝汤汤水水的，还可以试试这里的牛腩砂锅，所谓万物皆可咖喱，牛腩软烂入味,土豆则是吸饱了浓郁的咖喱和肉香,一大锅黄亮亮的金汤，就算泡饭也是食欲大增。
一人份两人份都有，也是送米饭的哦~
没想到，如此商业化的吴江路上竟然还藏着一家这么接地气的荣胖胖盖浇饭~连装修都有大排档既视感……
如今，这里已经成为周边白领吃饭的首选，挑个时间来一盘热气腾腾的盖浇饭吧！
梵佩盖浇饭，365天都可以满足你的口腹之欲
梵佩盖浇饭用餐舒适，经营灵活 自古以来民以食为天，餐饮一直是持久赚钱的好项目。随着近几年生活节奏的加快，使得快速餐饮加盟成为餐饮的热点，同时随着大众对食品安全重要性的认知和提昇，健康饮食又成为目前餐饮热点中的热点。
梵佩盖浇饭用餐舒适，经营灵活 对于日常工作忙碌的上班族来说，很多人都没有时间做饭，在外随便吃吃上常态。梵佩盖浇饭是可以犒劳忙碌的上班族的美味。梵佩盖浇饭坚持质量，健康卫生，所有材料的精心选择，坚持美味，带给人们美好的味蕾享受，满足了上班族的就餐要求，同时为加盟商提供好的事业平台。
梵佩盖浇饭用餐舒适，经营灵活梵佩盖浇饭，结合四季变化中人们的养生需求，制作出多种口味，食材丰富的盖浇饭，制作过程中注重保留菜品的营养，减少二次加热。菜品的新鲜也是梵佩盖浇饭所追求的，我们的食材以时令果蔬为主，组合出美味的盖浇饭。这样一份结合制作精美，口味多样，快捷便利，营养丰富于一身的盖浇饭，365天都可以满足你的口腹之欲！
匠谈 _ 一碗估值5亿元煲仔饭的品牌突围
对话金匠奖标杆企业
2022《匠谈》013期
主持人：明宇 CMO金匠奖观察员
嘉 宾： 薛国巍 煲仔皇品牌创始人
薛国巍，二十余年餐饮老兵，中国烹饪协会丨优秀企业家；中国烹饪协会丨中国快餐功勋人物。连续创业者，先后加盟过两个品牌，创办过两个品牌，其中煲仔皇创立于二零一二年，目前已进驻全国二十个城市，百余家门店，近期已陆续完成签约的还有十几家，预计今年年底门店规模将达到150家。
截止到目前，煲仔皇已经完成了共叁轮超亿元融资，最近，煲仔皇也在洽谈新的一轮融资。
本期嘉宾金句：
01 . 一个品牌要想代表一个品类，必须抓住品类的首要特性。
02 . 在复杂的商业生态里，消费者每天接触的信息太多了，只有点状刺激才能让消费者记住。
03 . 聚焦的核心是横向做减法、纵向做加法，就是1米宽、1000米深。
04 . 真正好的营销创意在于在常识中找到核心的顾客痛点或价值点。
成功的商业模式需要考虑哪些关键点？
明宇：煲仔皇的第一家门店开设于2012年，到现在已经有10年时间了。回顾这10年，您觉得最自豪、最骄傲的是哪些事情呢？
薛国巍：最骄傲的是我们8年“抗战”，第9年终于盈利——找到了真正的单店模型，带着团队走出了迷雾。
明宇：第9年盈利的关键点是什么？
薛国巍：煲仔饭的核心是锅巴和锅气，不是一个效率型品类，但我站在了效率型赛道里。一个非效率型品类站在了效率型赛道上，存在不可调和的矛盾。
前6年我们都定位在效率上，叫“一分钟出餐的煲仔饭”，生意始终不温不火。两年半、叁年才回本，这在餐饮行业是不可接受的。
我们用了近两年时间调整门店模式，重新定位。之前的定位是效率，是快。后来有一句话点醒了我：一个品牌要想代表一个品类，必须抓住品类的首要特性。任何一个品类的诞生，一定有一个特性是之前品类没有的，必须要单独命名以表达它的独特性。做品类的时候不能把本给忘了，要把这个差异化做出来。
煲仔饭的本质是有锅巴和锅气，这是其他米饭品类不具备的——这让我重新思考：我们的顾客是不是为了吃煲仔饭来的，而不是为吃快餐来的？因为假设他是为吃快餐来，那“快”才是顾客第一需求；而假设他是为吃煲仔饭而来，“锅巴”和“锅气”才是第一需求。
基于品类首要特性的逻辑，我应该先把锅巴和锅气做出来。如果要追求锅巴和锅气，就要放弃快、放弃预制。现在都不太挣钱，效率又变低了，正常逻辑来讲会赔得更多。当时团队都不同意，我做这个决定，很重要的一点是我觉得已经无解了，如果这个是错的，我就赶紧干别的去。
如果想现做，烹饪的工艺、设备、砂锅、出餐流程、餐厅动线都要改变。创新或改变需要小范围试错。我拿出一家离办公室近的、生意中等偏上的北京门店来做实验，要一步一步验证我的逻辑是对的。
第一步，这家门店什么要素都不变，唯独煲仔饭是现做的——验证顾客能否接受现做。原来是一分钟出餐，现在变成了15分钟，差异蛮大的。观察了叁个月，堂食营业额上升了，意味着顾客愿意等。
这个对了以后我开始做加法，放大现在的核心价值“现做”，弱化时间，影响顾客心智。
第一步先定位，核心价值由“一分钟出餐的煲仔饭”改成“煲煲现做有锅巴”。里面隐含两个价值点：第一是现做、新鲜，第二是有锅巴，是差异化。
第二步，重新构建单店模型。现做实际上是手工感，是稀缺的、可以卖高价的。我们把厨房烧煲仔的地方变成了档口，推到最前面，顾客一眼就看到一排砂锅在那冒着热气，会闻到腊肠、大米的香味，从门前一经过马上就有感觉了。视觉有了、嗅觉有了，就会不自觉往里走，增加门店的捕获率。
烧锅巴的地方变成了餐厅的视觉中心，那是个舞台。我们花了好多小心思，比如装射灯、挂民国风版画，特别有烟火气。出餐的呈现也更具仪式感。原来我们是给一个酱油包，现在给一个油碟，顾客自己把酱倒在里面，潜意识里会觉得好丰盛。顺便告诉顾客好东西就要等待，等待变成了一种期待。
一系列调整都在重新构建品牌定位和核心价值。整个模型调完用了大概一年半时间。
明宇：你们90%的店都在商场，为什么要选择这样的位置？
薛国巍：这是渠道的选择。过去只有一种渠道形式——前店后厂、街边店。但现在餐饮已经开始渠道分化了，不同的渠道形态不同、流量不同、成本结构不同。
我的模型就是围绕购物中心渠道。社区渠道辐射的商圈小，它的模型是高复购率、拉长时段。而购物中心可以辐射叁公里，不需要那么高频，反而需要高客单价。想要通吃很难，一定要在你应该在的地方。
明宇：这两年餐饮加盟越来越火，有一些还不错，有一些有点割韭菜的意思。您怎么看待这个事情？选择加盟商的时候有什么条件？
薛国巍：加盟核心要看老板想要什么。加盟细分的话，能够切割成5块收益。第一是加盟费，第二是建店费，第叁叫首期物料，第四是管理费，第五是供应链。收哪几块就决定了要干什么样的事。前叁块一定是割韭菜的，后两个一定是要做品牌的。后两个的前提是保证加盟商能活，这是一个能够有效挣钱的商业模式。我们属于后者，要先评估我的获利模型、我的利润够不够和加盟商一起分。
加盟商追求短期投资回报，品牌追求长期。我必须把加盟商也调和成追求长期规划的，所以我就放弃单店加盟的概念，首先选择城市代理，要有一定的资金实力、有一定的资源。
这样的老板一定会找职业经理人来管店，稍微一培训就上手了。这些职业人跟我们一起开营运会，慢慢就转化成一个区经理了，心是在品牌这的、文化制度跟我们一样，又跟我们一起开会，真正是我们内部的人。
如何解决区域特色餐饮与大众口味差异的矛盾？
明宇：南方小吃进入到北方市场之后，好像没有办法快速扩大。煲仔饭也是一个很细分的品类，当初您引入的时候，有没有想到地区差异问题？
薛国巍：我是基于科学选择了这个品类、站在人生的角度去思考创业。我创煲仔皇的时候36岁，正是人生的黄金年龄，思考更多的是人生下半场应该做一件什么事情让自己不后悔。
任何一个国家经济崛起以后一定会文化输出。饮食最能够代表民族文化，韩流来的时候我们都去吃韩餐、烤肉、石锅拌饭，了解美国就吃汉堡、吃披萨，了解日本吃寿司。中国经济崛起以后，中国的饮食一定是往外输出的。
世界级品牌肯定是选择快餐赛道。正餐虽然很赚钱，但很难复制，很难做成世界级品牌。快餐分成叁类，粉面、小吃、饭。粉特别南方、面特别北方，规模都是半壁江山，小吃太个性化，标准化成本非常高。但是米饭的南北兼容性比较好。所以我就选择米饭这个细分赛道。
米饭的细分赛道里有炒饭、石锅拌饭、盖浇饭、蒸饭、煲仔饭几大类。真正的品类一定有独特的烹饪工艺，可以千变万化。煲仔饭太中国了，砂锅、腊肠、大米、酱油全是中国发明的，这个东西往这一摆，绝对是中国的东西。
第二，这个品类在全国范围的心智基础已经有了，虽然北方人不太熟，但是粤菜、茶餐厅已经打出了概念，起码不是空白的。
煲仔饭品类有几个优势。第一，它是一个组合型产品，是米饭、菜头和酱汁叁个要素组合成的。组合型产品的好处是，在任何单一要素上开发多个东西，一排列组合，它就变化无穷。这特别符合快餐的逻辑。第二，煲仔饭天然有一个价格上的心智优势，煲仔饭出生在粤菜系里，又都出现在高档的餐厅里，卖贵一点大家心里也能接受，容易做出利润。
传统煲仔饭依赖老师傅对火力的控制，这可以靠设备解决。
这些东西盘点完，我觉得可行，就干了。创业者最重要的是想好方向、目标、市场规模、可能性，剩下的就是整合资源。不是看自己兜里有什么，而是要看这个事业值不值得你去整合资源。
餐饮行业如何提高消费者用户体验？
明宇：有一定利润才能做品牌，您当时是怎么定价的？
薛国巍：要综合几个要素分析定价。
最重要的是不能浪费品类的心智基础，也就是绝对不能太便宜。不是卖得贵，而是要性价比合适。其实顾客关注的不是便宜或贵，而是看是否值，这是核心。
第二要素是竞争对手的定义。我们现在的竞争阶段不是品类内竞争，是跨品类竞争。我的客单价对标和府捞面，锁定的人群还是要有品质的。
第叁要素是避免局限性。我的局限性是效率，同样的时间段客流量不能增加，就只能增加客单价。
拿什么支撑这个“贵”？也就是如何让客人觉得性价比高？一定要呈现“现做”的核心价值：丰富性与极大差异化。这些要素合在一起，综合体验就比较完善。
我希望我的饭能够成为白领犒劳自己的饭，是一种自己跟自己社交的场景。煲仔饭传递的是一种温暖，品牌背后的定义是手作、乡愁和记忆，这是品牌要塑造的软性的东西。
饭的核心差异是吃的频次。那个场景只要打动他，多贵都会消费。他到底花多少钱来消费不重要，重要的是你能不能够准确把握住消费场景。
人吃饭的时候，是先想跟谁吃，再决定吃什么。吃饭的第一需求是社交，第二需求才是食物。我们（煲仔皇）定义的社交产品是1人、2人、3人，4人以上没有。生人社交偏向宴请，熟人社交吃啥都行。我们偏熟人社交、偏轻社交，隐含的是同事或一家叁口、闺蜜这种熟人场景。
明宇：轻社交场景，菜单怎么设计？
薛国巍：菜单设计在餐饮里面非常重要，所有的成本结构都从菜单里面来。
首先要有一个基础毛利的设计，要提前规划。有了理论毛利后，设计菜单的时候要有君臣佐使。
“君王”产品是所谓的特色，以点带面；有些中餐馆的八大金刚、九大必点就是“佐使”——不追求毛利，但是能够带来新的流量，比如宜家一块钱的冰淇淋。设计菜单的时候，要有引导部分，厨师推荐、人气产品、明星招牌，来一个大的金标，给一种干扰，让点击率增高。主要产品图片放大、次要的给点文字。要引导顾客点一些高毛利的产品、口碑好的产品，完成第一个目标——明确知道这家店什么东西好吃。
第二是让顾客感觉这家店东西多。有些东西不是为了卖的，是为了充斥菜单的，一天销量没几个，但是要摆在这。
菜单规划对于餐饮来讲是一个非常专业的技术活，而且对一个餐厅的成本结构影响巨大。一个餐厅是否浪费不看毛菜的出成率，而在食品的销售结构。增加高毛利产品的销售数量，综合毛利才会高。
菜单也是单店模型的一部分，有多种形式，有的是一本，有的给一张纸，有的是折页，有的是手机屏幕点餐。越高级的餐厅仪式感越强、隆重感越强；客单价越低、性价比越好的，就用越轻便的方式。
无论手机点餐还是各种纸质菜单，都要非常清楚里面的顺序、图片的比例、引导的话语，这些要素不能乱。先定义自己是什么业态，再定义客单价是多少，才能确定主消费场景和消费人群，才能够设计菜单。
明宇：我发现现在的商场餐饮有几个特点。第一，面积都变小了，没有大桌；第二，菜单从一本变成一张纸，有的连反面都没有。您怎么看待这样一个趋势？
薛国巍：这个洞察非常准确。有一个理论叫商业进化论——30年前所有餐厅都在家常菜，没有细化，因为不需要。物种一旦丰富了，就要重新找自己的生态位，必须要做细分了，彼此之间去找差异化，从家常菜分成川湘鲁粤菜系，再细分成小龙虾、水煮鱼、具体的某个菜，不断在做品类分化。
一片荒原的时候不需要垂直，极其复杂的生态必须垂直。在复杂的商业生态里，消费者每天接触的信息太多了，只有点状刺激他才能记住。商场餐饮是极丰富的场景，老板们会找各自的差异化，就会越切越细。
十几年前餐饮人是不互相走动的，秘密都一样，是竞争关系。现在餐饮交流非常紧密，因为各干各的，品类、场景之间没竞争，这个时候生态是健康的。
营销战略上讲聚焦，聚焦的核心是横向做减法、纵向做加法，就是1米宽、1000米深。纵向做加法的能力就是品类创新。我们有在煲仔饭上纵向做加法，比如最近推出杂粮煲仔饭。我未来的想法是定制，可以选米、选酱汁口味、再选料。
我们定位的客群消费能力很强，实际上生活品质、生活要求、知识层次也高，对碳水比较介意，这是我们的劣势。我要给一个解决方桉或概念——我们不是精致碳水，加粗粮。定制还可以多些利润，实际上成本没有增加太多，无形中既丰富了顾客的选择，又增加了毛利。
明宇：现在饭店越来越注重服务，快餐会在服务上打出一个特色吗，还是说服务达到平均水平就行？
薛国巍：服务我们是尽可能做到最好。快餐毕竟接触次数很少、时间很短，但我们尽可能让顾客感受到没有怠慢。
我们有一个关键触点的设计，里面隐含了很多非人为的体验要素。比如上餐揭盖的时候说一句话，请慢用、小心烫等等；客人走的时候说一个下次光临、给个薄荷糖。好多细节是系统性地规划到一定流程里面，顾客就觉得服务好了。
服务不光是人，服务是一个体系，系统要提前规划。餐厅的冷量设计多少、座椅摆放的密度是多少，这都是规划的。
快餐的利润很薄，不可能给一个很重的东西。我们也在想，比如定做一个大米冰棍、独有的甜品，或者小的饮料。这个要独特、成本可接受、有记忆点。
餐饮行业在营销上如何聚焦发力？
明宇：最近抖音推美食探店特别多，煲仔皇做过类似尝试吗？您在品牌上的投入有哪些呢？
薛国巍：我们会跟一些大V合作引流，但不作为主体。其实我们品牌实质性的投入并不多，营销是放大器，可以放大好也可以放大坏。不成熟的时候不去营销，就是在保护品牌，练好内功再逐步做营销。流量转化大家都理解，难的是该不该做这个事、在什么时间点才应该做这个事。那个时机才是难的。
明宇：除了体验，您觉得还有什么是营销重点？
薛国巍：这个时代公关大于营销，学会用公关，它的杠杆会更大。光营销就是花硬钱，但有能力通过事件、概念产生公关效益，在自媒体时代要比做营销好太多。而且公关是容易树立品牌概念和形象的。
不要忽视传统的营销方式，比如路牌广告。不要老想着线上、手机、互联网流量运营，其实传统营销工具的信任价值更大。
当时我们想，大米的营销点有好多，最后我认为最打动人的就是“一年一季”。这种东西还是要调动常识，我们总是认为南方米是一年多季的，如果是一年一季的南方米，那就太有价值了。
不要忽略常识。营销人特别爱追求新奇古怪的噱头，真正好的营销创意在于在常识中找到核心的顾客痛点或价值点。
明宇：现在各个行业都在讲流量，某种程度上有流量才有客户、有客户才能有利润。您怎么看餐饮的流量？更看重线上流量还是线下？
薛国巍：选址的时候要做评估。商场属于线下流量，我们定义自己是小餐饮、快餐，不会进大餐饮层，尽量去小餐，比如B1，我们的客人的主要消费场景都在那边。上楼有很强的社交属性，下楼性价比经济快捷，这是一个大的流量分区。
同时，我们也要看到线上渠道，会做商圈的线上调研，外送部会基于那个位置查附近方圆两公里单店最高的外送单数有多少、有几家品牌、竞争对手有几家，做一个线上的流量预估或营业额预估，跟线下做对比，合在一起决定这个店开不开。
明宇：您招市场部负责人或品牌负责人的时候，最看重的是什么？
薛国巍：这个人特别重要，相当于二老板，既要懂战略，还要懂战术。品牌是战略上的事，营销是战术上的事，我们不能把CMO全部放在营销上。所有营销最终要形成长期认知汇总到品牌上，这要去规划。纯从流量的角度来营销是不会有品牌的，一定是基于品牌认知，先有品牌定位，配合品牌战略做营销动作。这才是好的CMO。
战略是老板的事，战术是业务的事。营运团队希望拿到绩效，可能会不择手段去抢利润、给市场部提出要求。CMO就要判断，给营运树边界，必须有高度的使命感，跟老板一条心。
CMO要懂业务，不能在一个点上看营销，一定要系统性看营销，既要理解营运的痛点，又要理解品牌的痛点、老板的痛点、公司的重点，要去平衡、综合做判断。
明宇：再大的品牌都有可能出现风险，餐饮最大的负面来自于食品安全和卫生问题。您做了20多年，遇没遇到过类似这样的问题？怎么来处理负面舆情？
薛国巍：首先，内部管理上食品安全是放在第一位的，品控部是最强大的部门，品控检查表的项目红线非常明确。第二，我们也有相应预桉，比如职业打假、记者卧底的，提前都搞定。即便出现应急情况，我们自己会有一个评判。我们太清楚了，每个店有17个摄像头，内控一般问题不大，而且我们有证据采集的能力。
真的出现舆论公关的时候，甭管是不是你的问题，先道歉，千万别矫情；要诚恳、别甩锅。
如何提高品牌复购？
明宇：餐饮的复购是很关键的环节，包括会员运营、私域运营也都是当下很火的概念。您怎么看？
薛国巍：我们现在也逐步开始做私域流量的运营。好多餐饮老板把会员和私域等同。其实不是的。很多企业做会员运营只是让顾客办个会员卡，做个充值优惠活动，这种会员体系只是一种权益的给予，做不了互动，消费者想来就来，想不起来就不来，而私域的本质是能够触达并频繁互动，让消费者经常想起你。
我们现在处于一个信息高度碎片化的时代，很多选择是被动的，所以“触达一下”的转化概率是非常高的——今天中午不知道吃什么了，突然来了一个推送，顾客就去了。这就是私域的力量。
明宇：煲仔皇怎么解决复购问题？什么是提高复购的关键动作？
薛国巍：提高复购最重要的还是体验——第一，决定下一次是否购买的是上次的体验；第二，每一次购买的体验是否稳定一致。品牌最终要解决的是信任问题。心智的五大规律其中之一是追求安全，品牌在多次跟顾客接触的过程中始终留下一样的体验，安全感、信任就建立了。
#《匠谈》是CMO Club 旗下的重点品牌专访内容栏目，对话100位“金匠奖”组委会关注的标杆企业操盘手，解锁打造高势能品牌的密钥。《匠谈》目前已经采访了妙可蓝多执行总裁任松、小罐茶副总裁梅江、豪车毒创始人老纪、白小T创始人张勇等数十位多位知名品牌代表。
#金匠奖 （Golden Craftsman Award）始创于2016年，2023年是第七届。金匠奖是国内最具影响力和权威性的营销奖项之一，也是唯一属于CMO的奖项，在业界享有“营销界奥斯卡”的美誉，深受营销界的认可和推崇。