牛肉罩饼和牛肉罩饼的家常做法

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本篇文章给大家谈谈牛肉罩饼，以及牛肉罩饼的家常做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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饕客杂说｜幸福的牛肉罩饼

这是一个北方冬日的傍晚，细雨夹杂着凛冽的风扑面而来。钢筋水泥组成的灰色城市里，空气并没有因为细雨的洗涤而变得清新，眼前依然充斥着粗砺的霾。

我是个感性的人，走在这样的街道上，心情也逐渐低落了下来。生活中为了梦想而去面对的种种压力夹杂着很多余愁借着风雨之势肆意生长，蔓延开来。压抑、伤感在弥漫，迷茫瞬间湮没了希望，放眼望去，好像根本看不到未来。

这时，有一抹不太清晰的暖光在不远处透映了过来。走近了它，我才看清，那是个被点亮的灯笼在店铺门口的风中微微摇晃着。这是一家清真铺子，招牌上的“牛肉罩饼”映入了眼帘。我觉得我需要一些能令我愉悦的事来拯救我那落到谷底的心情，于是我改变了本不打算吃晚饭的想法，决定进去，去美美吃一碗牛肉罩饼再说！

牛肉罩饼是河北保定府非常具有地方特色的传统食物，据说始于清代。相传嘉庆皇帝南巡路过保定，赴宴时，知府将牛肉罩饼献上。嘉庆皇帝问此物叫什么名字，为何如此鲜美，知府答：“此乃牛肉罩饼。”从此，这色、香、味叁绝的清真美味就成了历任知府招待各地宾客的常备美食了。

相信很多看官会问这牛肉罩饼的“罩”是什么意思，难道是形容把牛肉“盖”在饼上吗？非也，想说清就要从牛肉罩饼的制作开始。

首先，把大饼手撕成块儿，没有特别固定的尺寸，大小掌握一个原则，顾客只要张开嘴，一口能吃下去就是可以的。撕完后，把撕好的饼块放进深瓷盘或者大海碗里即可。然后在汤锅上架一块干净的木板，将大海碗放置在木板之上，用漏勺盖住碗口，舀起滚热的牛肉老汤，一勺一勺的浇淋进去直到汤满溢出来，再用漏勺盖住碗口，把碗里的汤箅出，流回到汤锅。这样一套浇淋、箅出的连贯动作就叫作“罩”。一般循环往复罩上叁次，感觉肉汤刚好浸透饼块时即可正式出锅了。

出锅时就涉及到人们常说的几罩几了。这里常说的几罩几是一个约定俗成，前面一般是肉的重量，罩后面是饼的重量，均以两为单位。比如二罩叁，就是这一碗罩饼里有二两肉、叁两饼。

伴着店里柔和的灯光，一碗热气腾腾的牛肉罩饼下肚，它带给我的不仅是口腹之欲的满足，还有一股暖意似从心底流出，幸福的感觉让全身心得到了舒展。彻骨的寒，褪去了，情绪也不再低落，阴霾似乎也被彻底驱散，逐回到了天空里。可以出发了，此时的我，无惧风雨。

从某种意义上讲，祖国、信仰、事业、亲人与爱情，就像这个亮着灯光的牛肉罩饼店，也属于生命之路上一间间可以给人们灵魂补充能量的精神客栈。

如果，我们注定要在漫漫长夜里前行，希望大家都可以看到那一盏盏温暖的灯，锁定方向，找到自己愿意停留的地方。

自己在家就能做的保定牛肉罩饼，原来这么简单就能香气扑鼻

牛肉罩饼是河北保定的特色小吃，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。烙饼松软适口，经老汤一勺一勺的加热罩透，撒上香葱，食之色、香、味俱佳。

好吃的牛肉罩饼关键就是这口汤，老汤的味道浓厚，入味，香在家吃牛肉罩饼，就只能自己熬汤，虽然新汤的味道和老汤还是有差距，但是有了新汤还愁没老汤吗？

牛肉罩饼的制作分为叁个步骤：

步骤1 加工卤牛肉汤

1.取牛大骨和牛扇子骨各2千克剁成大块，冲净血水，放入冷水锅内大火焯透，捞出控水，生牛油1.5千克切成大块，洗净。

2.取大汤桶1个，倒入清水12.5千克，放入焯水的牛骨，葱结500克，拍姜和拍蒜各350克，再加入牛油，保定本土甜面酱、白酒各100克，酱油400克，香料包（花椒、八角、白芷、肉豆蔻、茴香籽、草果、香叶各10克，山楂片、桂皮、丁香各5克），料酒300克，盐200克大火烧开，即成卤牛肉汤。

反复使用即成老汤，保存方式跟卤水相同。

步骤2 卤肉

取牛肋板肉或胸口肉5千克切成大块，放入冷水锅内大火焯透，捞出洗净，放入卤牛肉的汤内，大火烧开，转中小火炖3个小时至成熟，捞出牛肉晾凉，切成薄片。

步骤3 烫饼

取家常烙饼1张用手撕块，放入汤盘内，上边放入切好的牛肉片和葱白丝50克。将汤盘放在卤牛肉汤锅的边上，将热的牛肉汤浇在盘中的原料上，随即将汤倒回锅中，再重新浇入热汤（需如此反复叁次，最后一次留原汤），即可食用。

保定牛肉罩饼与西安羊肉泡馍有点神似，又当菜又当饭，吃法独特

去北京出差回来路过保定，顺便串了一门亲戚。中午吃饭的时候，我提出吃吃保定的特色，于是进了一家牛肉罩饼店。

前几年，我们赵县城内也开过一家这样的店，可惜一直没有品尝过，不知那家店还开不开门？后来再没有打听过。保定这家店为清真店，牛肉罩饼非常出名，据说在各地开了不少分店。店家称，清代的嘉庆皇帝就曾吃过牛肉罩饼。牛肉罩饼在保定不下300年的历史。我发现这家店铺的墙壁上有介绍牛肉罩饼故事的图文。

趁上菜上饭的时间，我粗略地看了几眼。说的是，保定府的牛肉罩饼始于清朝年间，一次嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆吃后称赞：“色、香、味”叁绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路大员和宾客的美食。

这样的故事，千篇一律。几乎每宗地方美食都会附会上与帝王将相、才子佳人相关的传说，彷佛只有这样才有历史，才有品位。这种风气或可算是饮食文化的一种吧。其实，类似的故事，大多无从考证。

有人放言，牛肉罩饼的吃法，在中国饮食文化中是独一无二的。简单地说就是在清水中加入牛骨、牛肥肉以及葱、姜、蒜、面酱、香辛料、盐等卤熟。走菜时，先将大饼撕成5厘米见方的片，一定要手撕成片，称重后放入平底碗中铺匀；下锅肉顶刀切成薄片，“罩”在饼上，撒一层葱丝，浇叁四遍牛肉汤将饼烫热。

根据客人点单，比如“2两2”，前边的2两指肉，后边的2两指饼。牛肉罩饼选取的牛肉中肋，用老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香。而大饼经老汤加热罩透，松软适口。一碗牛肉罩饼，吃出多种好滋味，肉嫩味鲜、葱香馥郁，饼里浸满了牛肉香。

如今，牛肉罩饼已经走出保定，走向各地。不可否认，不少开牛肉罩饼店的，做出来的味道、口感却差了不少。桌上的同事边吃边聊说道，他在别的地方吃过牛肉罩饼，明明看着牛肉汤是滚开的，可到了碗里大饼却不够热。这时，店里的服务员插话道：“应该是那店家偷工减料了。饼块放到碗里后，要先舀大半碗的牛肉汤浇在烙饼上，再倒回到锅里，等到锅里的汤再次滚开时，再舀半碗汤到碗里，如此叁四遍才行，那家的罩饼一定是浇了勺热汤进去就端上桌了，肯定热不透。”朋友听后，恍然大悟。

由此可见，做事与做饭一样，细节决定一切。

二罩二的牛肉罩饼自己做，汤浓肉烂无腥味，饼酥、金黄又劲道

二罩二的牛肉罩饼自己做，全家能吃饱，汤浓肉烂无腥味，饼酥金黄又劲道。这几天有点冷，中午跟几个同事商量去吃牛肉罩饼，。二罩二的一碗22元，没吃过的朋友肯定一脸懵，“几罩几”前面的是肉的量、后面的是饼的量。比如“二罩二”就是指二两牛肉，二两荷叶饼。可以根据自己的食量和喜欢吃肉的程度来点餐。多加一两牛肉单独加钱，加一两饼不加钱。

牛肉罩饼是带着汤汁吃的，牛肉罩饼简单理解，就是把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁、洒上葱丝、香菜、胡椒粉等就可以享用了。

牛肉罩饼，最早可以追溯到清朝年间。相传嘉庆皇帝南巡时路过保定，因闻到扑鼻而来的香味而讶异，于是便询问身边的随从：“何物发此香？”身边的随从告诉他是牛肉罩饼。于是知府便赶紧向嘉庆皇帝奉上牛肉罩饼。嘉庆皇帝非常欢喜，吃过之后连连称赞，称牛肉罩饼是“色、香、味”叁绝。

二两牛肉没有几片，还是买点40元一斤的牛肉回家自己复刻这道牛肉罩饼吧。一起来看看吧；

分享石家庄牛肉罩饼家常做法，汤浓肉烂无腥味，饼酥金黄又劲道

【主料】牛肉1200克 面粉700克 黄豆酱3大勺料酒2大勺老抽1勺葱1棵姜1小块辣椒2个花椒20粒香叶3片小茴香1克大料1个甘草2片干山楂片4片

1、牛肉多洗几遍去掉血水，然后切成麻将块

2、把香料放入料包

3、高压锅加入足量的冷水倒入牛肉大火煮开，用勺子撇去浮沫

4、直到汤水从浑浊变清亮

5、热锅凉油倒入黄豆酱炒出香味备用

6、倒入炒好的酱料、葱、姜、辣椒、味达美臻品料酒、味达美冰糖老抽酱油调色、调料盒，加盖加阀大火烧至上气，转中小火15-18分钟，关火自然泄气

7、面粉分成两份，其中一份慢慢倒入开水，用筷子迅速搅拌成小疙瘩

8、两份面一起慢慢加入冷水和成较软的面团加盖醒30分钟，经过醒面后，面团会变得更加柔润

9、桉板上撒少许干面粉，面团取出不用揉直接按扁分成合适的剂子

10、用擀面杖擀成薄薄的面片，刷上一层薄薄的食用油和少许干面粉，这样可以增加饼层次

11、先从短边开始卷起，卷好的卷再从一头卷成饼，末尾按压到底部放到一边醒5分钟

12、用擀面杖从中间擀成擀成饼胚，不能擀得太薄，不然烙好的饼会发干吃着硬

13、平底锅烧热加油，中小火放入饼胚，底部起咖时翻面，中途勤翻面，直到两面出现金黄的饼花时出锅

14、烙好的饼先切成条再切成菱形小块

15、取适量饼块放入碗中冲入牛肉汤和牛肉块，依照个人的口味加香菜末、葱丝或辣油即可

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