本篇文章给大家谈谈猪杂粉是哪里的小吃，以及猪杂粉图片的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
藏在官塘的“加料”大肠猪杂粉，不起眼的角落却挤满了人
本文作者 /凌寒
写于2020年5月6日
探店体会：官塘不愧是卧虎藏龙，这碗“加料”的老友粉，吃了有点上头！
上次写完“官塘的美食攻略”之后，有粉丝来给小吃货凌寒推荐了一家位于官塘的老友粉店，说这里猪杂粉非常好吃，最特别的是还加有大肠！趁着假期，我又到官塘走了一趟。
这家位于官塘的小店名字叫【食得有缘】，导航上搜不到准确地址，凭着不断的询问路人，走到附近的时候才眼前一亮。
小小的店铺外面放着一张超大“一碗有大肠的猪杂粉”的广告牌落在地上。就算是在这个不起眼的角落，也绝对不会被错过！近期发现的宝藏粉店，吃过一次就爱上！
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这碗加了大肠的猪杂老友
始于1998年的小摊
猪杂粉吃得不少，加了大肠的猪杂粉却是有点少见。到店的时候已经过了饭点，迅速点完单之后，我跟终于有空休息一下的老板和阿姐聊了起来。
“我们98年就在官塘这里卖粉咯！那时候还是小推车的小摊，捏，就在前面一点点的位置。”
“摆摊的时候主打的就是老友猪杂 ，开店之后食材加多了一种大肠，本来也只是想多创新一下，也没想过那么受欢迎。”
本以为是一家新店，没想到却充满了“历史”。
“你想试的话推荐一下老友猪杂喂，牛肉粉点的人也很多捏。”
“得，那一样来一份！”
看我不知道吃什么，健谈的老板热情推荐。
说话间手也不停，酸笋、蒜末、豆豉、辣椒，在油锅中迅速爆香，再把猪杂一顿快炒，镬气十足。最后浇下一大勺汤水，老友粉中那股独特的“酸臭味”就散发在空气中，让人欲罢不能。
端出来的老友猪杂一满满一大碗，12块的价格，食材丰富到都差点看不到粉在哪里，不禁在心里喊一声“也太实惠了吧！”
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新鲜的食材
往往只需要简单的烹饪
该怎么形容它的分量呢？
大概是，小吃货凌寒和同行的朋友两个人点了两碗，吃到撑得用手揉肚子，看一看两个人的碗里，还剩了一半多的粉。
经过处理的猪杂非常干净脆嫩，而且肉眼可见的新鲜。
大肠、猪肝、粉肠、猪肉，口感丰富。食量大的还可以来一份加料老友杂，在这个基础上还要再 加上猪腰之类的食材，也不过才15块！
▲大肠
▲猪肝
▲粉肠
最特别的就是这个大肠。
大肠的处理非常麻烦，每次吃起来总觉得会有若有若无的味道，但这碗老友杂里的大肠，吃起来风味浓郁又脆爽，肠油一点也没有残留，也没有奇怪的味道，只剩脆脆的口感。
猪杂往往需要重口的调味来掩盖自己本身的特殊味道，但这家店的猪杂吃起来美味并不是单单依赖于重口的老友味，一份简单清煮的猪杂粉，就能看得出老板对自家食材的自信。
如果和朋友结伴而来想多尝一个口味，不要错过这一碗老友牛肉粉。在猪杂粉的优秀衬托下也完全不输。
牛肉很嫩，用老板自己做的柠檬酱腌制过才下锅爆炒，老板对火候的把握让它嫩的恰到好处，不会过生又滋味十足。
酸笋也不太一样，比较粗一些，也没有很浓的“酸臭”味道，吃起来是酸甜可口又不失脆的口感。
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每一口的新鲜爽脆
背后都是老板的默默坚持
每天一早，官塘市场开始营业后不久，老板就会去采购每天要用的食材了。
“早上6点就开摊啦，大概下午五六点这样子收摊，也没有什么固定时间，差不多卖完的时候还要准备食材的”在一旁处理食材的阿姐说。
“刀每天都要磨的啊，卖得好的时候一天要用掉7副大肠，加上洗的时间，一天都要花四五个小时准备。”
阿姐说， 大肠处理起来非常耗费时间和人力。
买回来之后，必须先把它翻过来将肠油一点一点清除干净，然后加生粉和油清洗，充分搅拌均匀，尤其是内侧要多撒一些，反复搓揉重复5至6次。处理干净之后才能进行腌制。
店里的配料也是老板每天下午亲自准备，酸菜、柠檬酱、剁椒、豆豉等，整齐有序的塞满了小小厨房的置物架。
“累肯定是累的了，不过看到每天那么多人排队过来吃粉，我们心里也很开心。”
说话间又来了客人打包，阿姐忙不迭的转身又进厨房忙碌了起来。
开在官塘的这家小店，也带上了官塘的气质。朴实又充满了人情味，低调的开在角落里，静待有缘人的品尝。
犹如小店的名字一样，食得，即是有缘。
食得有缘小吃店（大肠猪杂粉、老友粉）
人均：12元
营业时间：6:00—卖完收摊
地址：南宁市青秀区官塘市场综合楼楼下路边
摄影 | 小吃货凌寒
文字 | 小吃货凌寒
主编 ▏大吃货面面
© 吃遍南宁原创发布
台山“猪肚糍”：吃法多 乡味浓 乡愁现
台城大家好美食店的碟仔排骨粉，一炊熟就被食客争先打包 李晓春 摄
中新网江门1月12日电 题：台山“猪肚糍”：吃法多 乡味浓 乡愁现
作者 李晓春 郭军
在广东，早餐宵夜常备的陈村粉、河粉、濑粉、米粉等米制品，百姓早已耳熟能详、常吃不厌。广东阳江人将用米浆炊制的熟米粉皮呼作“粉皮”，切出方形纸张大小，把提前炒熟的豆芽、河粉等馅卷成长条状，便成了阳江特色小吃“猪肠碌”。这“粉皮”在广东台山市有个独特的叫法——“猪肚糍”。
将“猪肚糍”卷成长条状，被台山人称为“猪肠粉”或“卷粉” 李晓春 摄
台山是中国优质丝苗米之乡，有“广东第一田”的资源优势，年产优质稻谷以万吨计，2015年“台山大米”成为国家农产品地理标志登记保护的农产品，给米制品加工提供了更有利的保障。
“煎糍”，沾上配菜的芡汁吃，入口层次感更丰富 李晓春 摄
以前，民间炊制粉类米制品全靠手工操作，而刚炊熟的粉皮，拨起叠放期间稍有不慎，就容易起皱。相传有台山老师傅在炊制粉皮期间，看到起皱后的粉皮与带皱的猪肚有几分相似，便诙谐地称它为“猪肚糍”，后这叫法一度在台山民间传开，也有台山人将卷成长条状的粉皮，叫作“猪肠粉”或“卷粉”。
刚蒸熟的碟仔排骨粉，淋上秘制酱汁就是台山人记忆中的“乡味” 李晓春 摄
“我记得以前每逢五十墟‘墟日’，桥头处有一卖自制‘猪肚糍’的夫妻档，一种是原味的，买回去可煮来吃，亦可切碎拌些白砂糖吃；另一种是炊制时加了虾米碎和葱花的，卷起来长约十厘米，入口咸香，可直接拿着吃。”近日，现居美国叁藩市的台山乡亲黄女士回忆称，“猪肚糍”这叫法，估计只有20世纪八九十年代在台山农村生活过的人才有印象，当年有“猪肚糍，止肚饥”(台山话，较押韵)一说。
卷起、切段竖着装盘的“卷肉粉”只需上锅蒸熟即可 李晓春 摄
在台山的早餐时段，“猪肚糍”多数以蒸粉的方式出现，或卷起切段加料蒸，或撕片加料蒸。
“我们每天仅碟仔排骨粉就需准备200多碟。很多熟客前来打包带走，一蒸熟出炉就很快沽清。”台山台城大家好美食店的负责人余健云透露，每天新鲜的“猪肚糍”一到，就有专人卷粉、切粉、装碟、上笼，铺上提前拌好调味料的排骨，即可上锅蒸。
台山四九镇宇华饭店负责人黄学军用“猪肚糍”制作卷肉粉。 李晓春 摄
食材新鲜，容易吸引食客。台城板岗茗池饭店的蒸猪杂粉在当地颇具名气，每天早餐时段几乎坐满等粉、吃粉的食客。“只需将撕好的‘猪肚糍’拌上生抽等酱料，加入拌好调味料的新鲜猪杂，然后上锅蒸熟即可。”饭店的老板娘介绍，食客多数是奔着蒸粉过去吃的，其中不少熟客到店就想进厨房“抢鲜”一步。
用“猪肚糍”制作的“炸春卷”和“油炸糯米鸡”，是台山早餐店里的传统“乡味” 李晓春 摄
在台山的早餐中还有一种常见的吃法，是用“猪肚糍”将切好的韭黄、红萝卜丝、木耳丝、猪肉等馅料卷成长条状，切成小段竖放盘中隔水蒸熟，被当地人称为“卷肉粉”或“肉卷粉”。
台山冲蒌镇的茶市和饭市，流行吃“煎糍”。将卷好切段的“猪肚糍”，通过小火煎制的方式，将两侧煎至焦黄色，就是当地人所说的“煎糍”。而将刚炒熟出锅的“八珍”等配菜盛在“煎糍”上方，出品叫“八珍煎糍”。
用撕开的“猪肚糍”蒸熟的猪杂粉，是台城板岗池茗饭店的招牌蒸粉 李晓春 摄
“其实‘煎糍’的做法都差不多，就看客人喜欢吃什么配菜。”冲蒌镇华东餐厅的负责人伍树波介绍，该餐厅提供炒八珍、炒猪杂、秘制鲍鱼等配菜给客人选择，“煎糍”表皮较为香脆，若沾上配菜的芡汁同吃，入口层次感会更丰富。
“记得小时候，台城很多小食店有用‘猪肚糍’做的炸春卷卖。用粉皮卷起提前炒制好的豆芽或芽菜、红萝卜丝、碎洋葱、肉末等馅料，包好后呈长方形，裹上粉浆，放入油锅炸熟捞出即可。刚出锅时，外表金黄酥脆，内馅粉皮爽滑入味。”台山资深美食爱好者伍先生说，炸春卷已成为台山部分“70后”“80后”的味觉记忆，如今若有机会品尝到，肯定会令他们瞬间打开“当年”的话题。(完)