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烧烤类外卖按串收打包费 打包费已成一些商家赚钱套路
烧烤类外卖“进化”到按串收打包费，麻辣烫所有菜都有单独的打包费
打包费已成一些外卖商家赚钱套路
本报讯(记者刘兵)由于工作早出晚归，家住北京市海淀区的小赵晚餐经常点外卖。近日，小赵在某外卖平台上点一份烧烤外卖时，发现打包费，竟然按串收打包费。记者采访发现，小赵的遭遇并非个例，打包费已经成为一些外卖平台商家赚钱的套路。
“外卖现在‘进化’到按串收打包费了。烤土豆片每份收0.5元打包费，羊肉串、热狗以及‘掌中宝’是0.4元，这样算下来，东西不多，打包费就4.4元了。”小赵说。
“烧烤一种收一次打包费，问题是送餐到手后，是放在一起的。这个打包费收得合理吗？”
家住北京市通州区的郝女士也认为最近外卖的打包费越来越贵，而且有些收得不合理。“我点一份麻辣烫，所有菜都有单独的打包费。每样叁五角钱，点个10样8样就好几元钱的包装费了。餐盒有打包费我能理解，但菜都放一起了，也没有单独包啊。”
“你以为那是包装价格，其实它是商品价格的一部分，这是商家的套路而已。”平时经常点外卖的吴先生告诉记者近期一次点外卖的经历。“1个饼不到2元，然而菜单列表出来后就显示‘每份额外收取包装费1元’，这不是变相提高价格嘛。”
8月23日，记者打开两家外卖平台发现，很多商家都设置了打包费。基本上消费者每点一份外卖，就要交一份包装费，单个包装的费用为1元~2元。
而令消费者无法接受的是，对于外卖的包装，消费者没有选择，只能被动接受。“1个包子装在一个盒子里，收取1元包装费未免浪费。如果可以选择，一个塑料袋，收几角钱不是更合理吗？”小赵对记者说。
谁赚了消费者支付的包装费呢？有外卖平台工作人员称，包装费是由店家自己设置的，费用也是付给店家而非平台。
不过，北京市昌平区文华路的一家餐饮店老板告诉记者，收包装费，是因为现在平台抽成高，加上各个商家之间低价竞争，也是迫不得已。
对此，北京京师律师事务所律师熊超告诉记者，外卖有些收取包装费的行为在法律上已涉嫌变相强制消费。根据相关法律规定，经营者不得强制或者变相强制消费者购买和使用其提供的或者其指定的经营者提供的商品或者服务。
也有专家认为，商家可以收取一定的包装费，但不应大幅超过餐盒本身的成本。商家应尊重消费者的自主选择权，提供可供选择的打包方桉，在收费上要合理公道。而如何规范外卖包装的收费，涉及消费者、平台方和外卖商家多方的利益，还需要有关部门认真思考、适时出手管理。
来源： 工人日报
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各种菜品的烤制方法和时间的掌握
烧烤外卖怎么做？这个95后秘诀有套路
上个月，这家店的月平均外卖单为5471单，在烤肉类中排名第一。
根据相关数据，这是串意十足转型之后一年多交出的成绩单。
从室内烧烤店到外卖烧烤店，在两年内开了400多家店，其中包括40多家直营店。#烧烤外卖#
能在外卖平台上创出这样一番业绩，有什么秘诀吗？
2018年春天，五名团队成员经常聚在餐厅一起烧烤，由此萌发了合作开烧烤餐厅的想法。
原来烧烤店的老板后来成为合作伙伴，全面负责产品开发。
纵观一二线城市，木屋烧烤、丰茂烧烤串、很久以前烧烤等成熟品牌已经占据了烧烤餐厅食品市场的一半。
串意对于自己的定位非常明确：它不是一个大型的烧烤品牌，而是一个中小型的烧烤品牌，去开拓网上和下沉式市场。
有趣的是，曾湘洲自己说过，这个品牌最开始做外卖比较佛系，一直到团队变化重组了以后，他们打破了之前运营的一些思维惯性，逐步走上了外卖平台的正轨。
如今，在一二线城市的线上平台，串意基本上是占比70%左右。
以年轻人为目标，掌握营销技巧针对年轻人，营销技巧对于很多餐饮人士来说，好产品是最重要的，他们认为“好酒不怕巷子深”，所以不太注重营销。
但1995年出生的曾相洲非常清楚市场营销的重要性，他曾在两个互联网平台工作，主要从事商户开发，还曾在一个外卖平台担任讲师。
基于网络营销，他总结了几个经验教训：
1、首先，年轻的消费者喜欢视觉冲击，包装设计要让他们愿意拍照和分享。
团队开始改变餐厅的名称和包装，并更新了外卖平台的界面。
据曾说，传统的塑料袋和泡沫盒上都沾满了油，这对顾客来说不是一种好的体验，所以他们把食物装在密封的塑料盒子里，这样既干净又能保温，外包装是定做的无纺布袋。
包装设计也紧跟新年猪系列、网易云评论系列、全国潮流等热点。
“我们所要做的就是给我们的朋友圈拍9张照片。”
2、其次，年轻人也非常重视仪式感。
将为外卖顾客提供餐桌纸，记录牛羊肉从内蒙古草原到工厂、到商店生产、到送货员的行程。在吃饭前放下餐巾，顾客可以感受到一种仪式感。
此外，他们还会给你一些节日惊喜，例如，春节期间下单的用户将获得抽奖红包，七夕节将获得巧克力和其他小礼物。
3、高级用户运营也是至关重要的。
高级用户是反复购买并驱动朋友和家人来购买的客户，对于这些顾客，你可以拉一个微信组，邀请他们来店里试用新产品，让他们有不一样的感受。
4、企业还应该关注微信自媒体的运营。
曾提到，虽然现在微信红利期已经过去，但很多想了解公司的人还是会搜索关注公众账号，一个月可以持续更新叁到四次。
流程标准化，提高食品配送速度1、建立系统出餐流程规范
曾认为，只有通过工艺标准化才能提高效率，在制作过程每道菜从原料的选择、加工、腌制、调味、冷藏、烧烤工艺，到送餐、包装、照相等过程都有清晰的诠释。
此外，还利用数据、图片、视频来建立系统食品流程文件，这样可以保证菜的稳定性，也更容易复制。
2、“装备”升级
“传统烧烤店烤炉长度为1.2 - 1.5m，而我们定制烤炉长度为1.8 - 2.0m。”增加烧烤面积，还可以提高食物的效率。
在厨房动线设计充满寓意的烤肉店，烧烤师傅背后是一张外卖打包桌。刷完酱汁后，你可以转身把烤好的竹签直接放进外卖盒里。然后，就可以盖上盖子并打包了。
3、所有的食材都“物超所值”
在选择“性价比最高”的食材时，曾认为应该选择“性价比最高、最适合外卖的”。
过去，商店通常会购买肉类，然后在店里加工和穿戴，但现在他们直接从供应商那里购买经过加工的产品，这节省了商店的劳动力成本。
谈到外卖菜单，曾说:“过去，人们只是觉得吃点外卖就好了，如果顾客有更多的选择，每种食物都吃一点，就会提高转化率。”
因此，在在线菜单中，每家商店有超过130个sku。
在线菜单显示区域小，客户下单时间短，如何激活这130种SKU菜单?
网上的菜单非常注重第一印象。
“如果菜品和价格不能在五秒钟内吸引顾客，就不可能做出真正有效的订单。”
他们根据前期的用户库积累的数据和外卖平台的后台数据分析来选择热门菜品。
然后促销特价，带动其他菜品的销售，使整个店铺的菜单活跃起来。
牛肉串、羊肉串等人们常吃的就是“爆款”，例如肉串的最低购买价格是叁串起，第一串是1毛，第二串是原价，让消费者有“薅羊毛”的乐趣。
同时，配合其他套餐，通过预测、止损和成本计算进行成本控制。
通过此次活动，牛肉串、羊肉串月度同比增长10%。
此外，团队还从食材、食价等不同角度进行搭配，形成分层的套餐价格，满足不同群体的消费需求。如白领套装、小资套装等。
为满足客户不断变化的消费心理，将每季度更新2-3款新产品，随时跟踪最新网红热销产品。
发挥比较优势，关注下沉市场已开设直营店40家，连锁店400多家，其中一半位于叁、四线城市。
创始团队的五名成员都来自叁四线城市，所以他们对低迷的市场有着特别直观的理解。
他们主要是小吃摊和街边小摊，没有系统的运作模式。
外卖平台上的品牌也不注重运营，包装设计简单，打折活动不多。
曾认为，团队在下沉的市场中具有一定的优势。
首先，店铺面积约60-100平方米，与大型店铺相比，成本相对较低;
其次，顾客单价偏高(一二线城市外卖顾客单价约为40-50元，叁四线城市外卖顾客单价约为50-60元)。
消费者对连锁品牌的信任度较强，所以在连锁品牌较少的小城市，消费者的单价较高。
此外，无论是装饰设计还是产品运营，都已经形成了一套体系，与本土烧烤品牌相比，更容易吸引年轻消费者。
进入叁、四线市场后，单店外卖日均销售额5000 - 10000元，在各城市同品类外卖市场占据前叁名。
烤肉串的数量尤其多，外卖的比例为50%，因为叁、四线城市烧烤的几率大于一、二线城市。
突然爆发的疫情使这个快速发展的品牌停滞不前，店面扩张的背后，合作伙伴管理这个大问题也暴露在了面前。
“这是团队第一次做连锁，在管理上还存在很多不足，”在此期间，各大品牌也纷纷涌入外卖市场，竞争日趋激烈。
如今，该连锁店的营业额已恢复了70%，外卖市场出现了更大的挑战。