本篇文章给大家谈谈小碗蒸菜加盟什么品牌好,以及小碗蒸菜的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
小碗浏阳蒸菜:当今餐饮创业的好项目
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在当今“大众创新、万众创业”的时代,人人都想自己创业,为了实现自己的梦想和人生价值拼搏一把。而在众多的行业当中,餐饮是最容易被选择的方向,因为餐饮受电商影响小、容易上手、资金回笼快。尤其抖音的兴起,为很多餐饮人提供了一个展示和宣传的平台,也给顾客提供了一个个的打卡之地,让拍照和尝美食成为了时尚!
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但餐饮创业也不是那么容易的,毕竟涉及原材料采购、菜品味道和品质、装修环境和服务、人员管理和运营等多个方面,历来餐饮就被定义为“勤行”,需要管理者和从业者付出更多的精力和时间,用“起早贪黑”来形容一点都不为过。除此之外,口味还要受大厨更换的影响,而大厨是最难稳定的。
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所以选择餐饮创业,要选不需要大厨的,要选节省人员的,要选毛利率高的,要选营养安全美味的,要选操作简单的。要让客人能够把我们的店当成他家的厨房的,而价格实惠能够当他家的食堂的。要满足以上所有优势特色,以小编对餐饮行业的了解,湖南的小碗浏阳蒸菜是比较符合的。
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小碗浏阳蒸菜距今已有五百多年的历史,由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立,他们把客家美食技艺与浏阳当地的豆豉、茶油结合,逐步形成的一种极具特色的风味菜系。当时用木甑蒸饭,客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面,饭熟了菜也就熟了,既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限,为了多摆几个菜满足一大家子的就餐需求,一般会采用小瓷碗或者小瓦钵。所以浏阳蒸菜从创立伊始就是“小碗制”、“小份制”,天然带有节约基因,这就使得小碗浏阳蒸菜的定价不高,为顾客长期消费奠定了基础。
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浏阳蒸菜全部采用原碗蒸制,在开餐之前先准备好,开餐时所有人员都可以集中服务客人,所以用人少;加之浏阳蒸菜主要靠好油好料好食材,只要掌握了基本的食材处理和调味方法,无需请专业大厨。小碗浏阳蒸菜的品牌——何爹浏阳蒸菜,通过十四年的探索与总结,把浏阳蒸菜的系统理论和制作方法教给加盟商,十天就可以掌握全套技术和开店技巧,可以让创业者更快更好地开店!
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小碗浏阳蒸菜用人少,毛利高,操作简单,经济实惠,是当今餐饮创业的好项目!
味道至上,开好小碗菜的关键
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小碗菜因其出品快捷、方便实惠,成为时下最火的快餐创业项目。尤其在电商冲击下,服装、精品、鞋包等行业开实体店都很难生存。自然而然想到的就是餐饮,快餐由于投资少、风险低,更加被越来越多的投资者所看好,所以选择做小碗菜的就更多了。要开好一家小碗菜馆,除了要有一个较好的“码头”,还有一点非常关键,那就是“味道”。
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吃是大众的四大基本需求之一,只要是做吃的,想要长久经营,都离不开好的味道。不管你通过多么高超的营销手段,把人气炒得多么火,最终平静下来都要回归“味道”。这也是为什么多数网红餐饮昙花一现,而老字号或者特色美食经久不衰的原因。味道是基础,味道是决定一家店能做多久的关键。
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要有好的味道,就必须有好油好料好食材。没有好的调料食材,就算是名厨大师也难为“无米之炊”,做不出好的味道来。很多店家为了追求高利润采用劣质油、劣质食材,祈求通过重重的调料把食材本身的不足盖住,其实最后也是徒劳,因为顾客的舌头是最灵敏的。
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近十几年来,餐饮行业最火的一个词就是“标准化”,就是把每一道菜的制作流程、调料多少固定下来,配套生产出调料包和主材包,以此减少菜品的不稳定。标准化的盛行,促进了某些菜品或者某些品类的发展,但一味地用标准化去解决餐饮行业的所有问题,有点与中国几千年的美食文化背道而驰。因为很多的中华美食,在制作过程中都有制作者的思想体现在里面,它是有生气和灵魂的。
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不管是蒸菜还是炒菜,或者其他的烹饪方法,随着季节的不同,大自然给予人类的食材是琳琅满目、数不胜数。每种食材的烹饪方法都不同,所需要的调料也不同,如果用几种调料包去解决所有的食材的制作,肯定是达不到现做的口感的。一些小碗菜的加盟品牌,采取以供应调料包的形式,让加盟者不能根据当地顾客建议调整,最后不得不再去学习制作技术,或者关门停业。虽说用料包能很好控制各店也能增加总部利润,但各店的生存才是关键。
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小碗菜可以用炒菜分小碗,也可以采取小碗蒸菜,还可以炒菜蒸菜结合。不管采取哪种形式,味道好才是关键,才能让一家小碗菜馆长久经营!至于是炒好还是蒸好,怎样才能开好一家小碗菜馆?我在其他文章里面有专门的论述,这些都是我从事小碗何爹浏阳蒸菜十几年的经历总结,希望对小碗菜感兴趣的朋友有所帮助!
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8道素蒸菜,一锅同时蒸好几道,油烟少,不油腻,很适合夏天
每到夏天,就特别喜欢做一些蒸菜、凉菜什么的。拿蒸菜来说吧,不会像炒菜那样油烟大,人也不用长时候站在灶火前,关键一个蒸锅可以同时蒸好几道,蒸好后一起上桌,省时省力,总的来讲,优点很多,很适合夏天。另外,蒸菜还有一个好处就是不会像炒菜那样使用太多的油,吃起来自然不会油腻,减肥期间也可以放心吃。以下,整理了8道素蒸菜,喜欢哪道,就试试看吧~
第一道:蒜蓉蒸丝瓜
这道蒜蓉蒸丝瓜,是我家最近特别受欢迎的一道蒸菜,虽说是素的,但特别入味下饭。制作方法也很简单,全程不用煸炒,一点没油烟没有,轻松几步就可以做好上桌,省时省力。
具体制作方法
第一步:准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。
第二步:把粉丝提泡软。
第叁步:把蒜切成末然后和剁辣椒溷合均匀。
第四步:将丝瓜去皮切成条。
第五步:把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条,如图。
第六步:把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上,如图。
第七步:开水上锅,大火烧7分钟。
第八步:蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌。
多说几句:
1、 蒸好后可以用热油浇一下,这样味道更浓。
2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味,所以,我没有再放任何盐。
第二道:剁椒蒸土豆
绵软的土豆和鲜香的剁辣椒结合在一起,每一口都特别入味。土豆控一定要试试看~
具体制作方法
第一步:准备食材。中等大小土豆2个、剁辣椒适量、蒜适量。
第二步:把土豆清洗干净,然后放入锅中煮至可以用筷子轻松刺穿为止。(这一步也可以用微波炉来做更省时。)
第叁步:将土豆取出晾凉,然后把皮去掉,如图。
第四步:把土豆切成块,然后放到盘中,如图。
第五步:蒜切末放入剁椒中拌匀,再放入1勺生抽、半勺盐调味。(剁椒中有盐味,所以,放盐的时候一定要注意一点。)
第六步:把剁椒放到土豆上,如图。
第七步:将整盘土豆放入开水锅中,大火蒸5分钟。
第八步:蒸好后取出,然后往剁椒上淋少许热油,再撒少许香葱末,即可上桌开动。(如果减肥期间吃,就不要再淋油了。)
第叁道:蒜蓉娃娃菜
这道菜算是餐厅里比较常见的经典蒸菜,娃娃菜脆嫩爽口,粉丝丝滑入味,每一口都特别鲜美。通常在外面吃这道菜,要几十块钱,自己在家蒸的话就实惠太多了,喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步:准备食材。娃娃菜叁颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。
第二步:将粉丝用热水烫软。
第叁步:娃娃菜切成大块、蒜切末备用。
第四步:锅中加适量的水,水烧开后,加入适量的油、盐,然后再把娃娃菜放进锅中,焯一分钟后捞出备用。
第五步:将娃娃菜整齐的摆到盘中。
第六步:将粉丝摆放到盘子正中。
第七步:锅中加适量的油,油热后放入蒜末煸炒出香味,再加一点盐、糖煸炒匀均。
第八步:将炒好的蒜蓉放在粉丝上。
第九步:将剁辣椒放在蒜蓉上。
第十步:将整盘放到开水锅中蒸五分钟。
第十一步:蒸好后从锅中取出,淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油,撒少许香葱碎即可。
小提示
1、 如果买不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的时间要相对长一些。
2、 这道菜的关键是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。
第四道:蒸淋茄子
茄子的做法非常多,或炒或烧或煎,但在夏天,我最钟爱的就是这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃,做着也简单,和夏天是绝配。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步:把茄子清洗干净,然后切成长条,如图。
第叁步:将把茄子放入蒸锅中,大火蒸10分钟,直至茄子变软成熟,然后取出晾凉。
第四步:把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味,然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。
第六步:往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第七步:待料汁晾凉后浇到茄条上,再撒上少许香葱末,即可上桌开动,超开胃的哦。
第五道:蓝莓山药
说蓝莓山药泥是最经典的山药吃法,应该不会有人反对。它可以说是凉菜,也可以说是餐前甜点,吃起来酸甜丝滑,特别美味。尤其是在夏天的时候吃,比冰淇淋的口感还要好。
具体制作方法
第一步:准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。
第二步:把山药去皮,放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。
第叁步:山药蒸好后晾凉放入料理机中,倒入酸奶,开始搅打。
第四步:搅打成细细的山药泥。(夏天了,如果喜欢吃凉一点的,可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。)
第五步:把搅打好的山药泥放入裱花袋中,如图。
第六步:把山药泥挤到碗中,淋上蓝莓酱就可以上桌了。
多说几句:
1、 做这道蓝莓山药泥,要选择面一点的山药。
2、 给山药去皮时,粘液弄在皮肤上,容易使皮肤过敏发痒。所以,在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮,效果一样的。
3、 如果没有料理机,可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。
4、 酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候,放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的,奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。
5、 如果没有裱花袋和裱花嘴,可以不用,直接装到碗里也是一样的。
6、 蓝莓酱有的比较稠,有的较稀一些。如果遇到较稠的酱,亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀,然后放在火上再次煮开,待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。
第六道:剁椒蒸金针菰
金针菰,很多人都喜欢它脆嫩的口感。把它和剁椒、蒜末这些比较有味儿的食材放在一起蒸,只需要几分钟,就可以让这道菜香气四溢,特别下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。金针菰两小把、剁椒适量、香葱适量、蒜适量。
第二步:将4勺剁椒放入小碗中,再放入适量的蒜末,半勺糖拌匀备用。
第叁步:将金针菰去掉根部,然后清洗干净放入盘中。
第四步:将拌好的剁椒放入金针菰上。
第五步:锅中倒入适量的水,水烧开后,将整盘金针菰放入锅中,大火蒸5分钟。
第六步:将蒸好的金针菰从锅里取出,倒掉盘中多余的汤,再倒入适量的蒸鱼豉油,然后浇一点热油,撒上香葱末即可上桌。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味,所以不用再放盐。)
第七道:红枣蒸南瓜
这道蒸菜适合放凉了吃。它把南瓜的香甜、软糯发挥到了极致,营养也很丰富,做法更是简单,喜欢吃甜食的朋友一定要试试看。
具体制作方法
第一步:准备食材。南瓜1个、红枣适量、白砂糖适量。(白砂糖的量随自己的口味来放,也可以换成冰糖。如果用冰箱的话,建议提前将冰糖辗碎一些。)
第二步:提前将红枣用水泡软。
第叁步:把南瓜去皮、去瓤,然后切成小块,如图。
第四步:把泡好的红枣放到南瓜上,再撒上白砂糖,如图。
第五步:将整碗南瓜放到蒸锅中,大火烧十几分钟,直到南瓜可以轻松用筷子刺穿即可。(蒸制的时间根据南瓜的量和大小来定。)
第六步:蒸好后即可取出食用。
第八道:菜疙瘩
菜疙瘩,这名字不是很洋气,但吃着却很美味。它是菜也是主食,吃起来绵软清香,再蘸上酸辣开胃的料汁,即使在夏天没有什么胃口,也能吃上几块。
具体制作方法
第一步:准备食材。菠菜500克、面粉200克。
第二步:把菠菜清洗干净,然后切碎,如图。
第叁步:把菠菜放入盆中,然后加入一勺盐。
第四步:用手用力揉搓菠菜,直至菠菜全部变软,有菠菜汁渗出,如图。
第五步:往菠菜里一点点的加入面粉,边加边搅拌。
第六步:直至搅拌成比较粘稠的面煳,如图。
第七步:往蒸笼里铺一层笼布,然后把面煳均匀的摊在蒸笼上,大概有2厘米厚,如图。
第八步:开水上锅,盖好锅盖,大火蒸15分钟。
第九步:在蒸“菜疙瘩”的时候,我们开始制作一碗酸辣料汁。取一个空碗,放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐,少许香葱末,如图。
第十锅:往锅里倒入少许食用油,油温六七成热的时候关火,把热油浇在碗里,如图。
第十一步:往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀,碗汁就做好了。
第十二步:“菜疙瘩”蒸好后取出切成块,吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。
多说几句:
1、 如果介意菠菜中的草酸,可以先把菠菜焯下水。
2、 在揉搓菠菜的时候,可以加一点碱面或者小苏打,蒸好的颜色更翠绿,口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多,用手指粘一点点即可。
3、 面粉不要一次性的放入菠菜中,一定要一点点的来加。一次性放太多的话,不易掌握水量,口感或硬或软。
4、 辣椒的量随自己的口味来,吃不了辣的也可以不放。