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文章详情介绍:
- 1,从鸡汁油豆腐到产业链 蒸浏记让蒸菜成为浏阳又一富民产业
- 2,油脂少、热量低、蒸的有滋有味,名满中外的浏阳蒸菜你吃过几道?
- 3,浏阳蒸菜,绝不能少了这几样
- 4,浏阳蒸菜,小小的碗,大大的生意,这家店一年纯利超过60万!
从鸡汁油豆腐到产业链 蒸浏记让蒸菜成为浏阳又一富民产业
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自从“鸡汁油豆腐”10日晚在天天向上节目中被主持人推荐后,各媒体也相继报道,许多食客都忍不住来蒸浏记一睹这道佳肴的魅力。浏阳河源头之水“滋润”的白沙豆腐,不仅是浏阳人喜爱的美食,也成了大家追捧的“网红美食”。
自蒸浏记2015年第一家店开业起,鸡汁油豆腐就注定是一道非常受欢迎的菜品,深得顾客的喜爱,目前,蒸浏记目前每天售出的鸡汁油豆腐超过了2000份,而且此量以每月15%的速度递增。
从最初日均数斤,到如今日均300多公斤、年均逾百吨的采购量,蒸浏记将白沙豆腐带到湖北、江西、安徽及湖南各地州市。蒸浏记位于浏阳经开区的中央厨房自2018年投入运营以来,通过严格的质量把控,实现了中式快餐现做标准化和领先全国的“100%菜品,构建了生鲜、冷链、日配、到店”的餐饮供应链模式。
目前,蒸浏记着重布局湖南、江西、湖北、安徽四省市场。今年,蒸浏记将发力广州市场,前不久,已有加盟商签约在东莞投资经营蒸浏记门店。
根据当前的扩张速度,预计2019年,蒸浏记仅大米和蔬菜的采购量,就需要13800亩土地供给。事实上,自2015年一来,蒸浏记供应链一直处于持续放量增长的状态,白沙油豆腐这一单品的供应量,过去几年间实现了上百倍的增长。
这让蒸浏记董事长彭诚意识到,浏阳蒸菜这个富民产业,关系到的不仅仅是餐饮企业,更与上游农民种养殖、食品加工企业等等整个绿色食品产业链都密切相关。
巨大的需求,正在深刻改变甚至重构绿色产品产业链上游的生态。当然,这其中的挑战不言而喻,尤其是传统方式下的食材供应,其品质控制、产量规模的局限性越来越明显。
“与其拖着跑,不如领着跑。”彭诚认为,蒸浏记需要主动作为,通过订单需求来引导供应链的升级,延长产业链,而受益的不仅是企业自身,更包括产业链相关的方方面面,最终将惠及农民群众。
去年11月,浏阳召开民营企业座谈会,彭诚受邀参加并发言。他建言加大对中小微企业,尤其是浏阳特色食品小微企业的引导和扶持,帮助其提昇格局,加大投入,更加规范化规模化发展,“相信会有更多这方面的优秀企业在浏阳成长起来。”
“未来农业竞争的核心是产业链的竞争。”彭诚表示,一直以来,蒸浏记都在努力构建和完善一条从农田到餐桌的优质产业供应链,通过产业链条的延伸,在乡村产业振兴和村级集体经济培育等领域,做出新的尝试和努力。
油脂少、热量低、蒸的有滋有味,名满中外的浏阳蒸菜你吃过几道?
浏阳蒸菜,绝不能少了这几样
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浏阳蒸菜,毋庸置疑,来源于湖南浏阳大围山,它是由客家人发明的。这个菜系,无论男女老少,都非常喜爱吃。浏阳蒸菜不仅仅只是味道鲜美、好吃不油腻,而且常吃浏阳蒸菜对身体大大的有益。浏阳蒸菜这么好吃,是不是谁都可以做呢?蒸菜是人人都可以做出来的,但是想要做出拥有浏阳味道的蒸菜那就不是一件容易的事儿。
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浏阳蒸菜需要使用专业的蒸菜工具,例如,何爹浏阳蒸菜使用的就是自己研发的蒸柜还有保温柜。蒸柜可以将做蒸菜的效率提高,使用一次就可以蒸出200道菜品,然后将菜品放到保温柜中,让顾客吃上温暖的蒸菜。
不仅仅只是这一些要求,做浏阳蒸菜,绝对不能少了这几样东西:
这第一样东西,是做浏阳蒸菜的必须用品——浏阳豆鼓。“湖南生产的豆鼓,就以浏阳生产的为最着名”。浏阳曾经还有“无豉不成店,处处豆鼓香”的誉称。浏阳豆鼓,历史悠久。浏阳生产的豆鼓,味道鲜美,气味芳香,无硬心,无杂质,无异味,无灰尘,为调味佳品。
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不仅仅只是味道好,浏阳豆鼓里面还含有很多的营养成分,糖类、蛋白质、氨基酸、维生素 B1B2 等等。做浏阳蒸菜,浏阳豆鼓是必不可少的。
第二样,就是腊味了。浏阳蒸菜特色菜品中,含有腊味的特色菜有腊味合蒸、蒸腊鸭、蒸腊排骨、蒸腊肠、蒸腊鸡等等。做浏阳蒸菜,腊味这种特色的原材料必须来自于湖南浏阳本土。腊味也是浏阳特色的原材料之一,要想做出来的蒸菜有浏阳味儿,浏阳的腊味是少不了的。
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像腊味合蒸这样的菜品,用上特色的浏阳腊味,再加上浏阳豆鼓,好吃得令人流连忘返。
浏阳干菜,来自浏阳大围山基地,经过多道工序制作而成,味道独特,如盐菜(梅干菜)、干豆角、干萝卜条、干刀豆等。
浏阳大围山茶油,用小小的茶籽晒乾再经过压榨的工序做出来的茶油有一股浓浓的茶香味,放剁椒鱼头、蒸水蛋等菜品里,可以让菜的味道更香,更美味。
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浏阳的伏菜,如伏鸡、伏鱼、伏鸭、酸菜、酸豆角等腌制菜品,风味独特,蒸出来味道格外鲜香。
还有一样标志性的东西,是做浏阳蒸菜最重要的。既然是选择了做浏阳蒸菜,就一定要尊重和传承浏阳蒸菜的文化。小碗蒸制,这是浏阳蒸菜历代传承下来的文化,何爹浏阳蒸菜一直遵从着小碗蒸制,并且立誓将这一文化坚持和传承下去。
了解到了这些信息,相信读者朋友们对于浏阳蒸菜又多了几分新的认识,吃蒸菜,我们就要吃有浏阳味儿的!
浏阳蒸菜,小小的碗,大大的生意,这家店一年纯利超过60万!
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浏阳蒸菜是湘菜中的一个特色分支,由几百年前迁徙到浏阳大围山的客家人,把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品等制作技艺与浏阳豆豉、浏阳茶油结合研制而成,是湖湘文化与客家文化的融合。
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当时的客家百姓为了躲避官府抓丁而准备一天的饭菜,在蒸饭的时候做好几个菜放到饭甑里一起蒸,只要饭熟了菜也就熟了,端起饭甑就可以吃饭,为了充分利用木甑有限的空间,一般采用小瓷碗或者小瓦钵,这样既节省了做饭时间,也尽量少见炊烟。
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改革开放以后,敢为人先的浏阳客家人为了响应国家鼓励经商当个体户的号召,把代代相传的小碗蒸菜手艺搬到城市开起了浏阳蒸菜馆。通过几十年的发展,浏阳蒸菜馆已经遍布全国各大中城市,但随之也出现了一些假冒浏阳蒸菜的店 ,打着浏阳蒸菜的招牌做的却不是蒸菜,而是用炒菜分小碗放在蒸笼或保温柜当蒸菜。
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为了引导浏阳蒸菜的健康发展,浏阳政府把浏阳蒸菜成功注册为国家地理标志、中国集体商标,并获批中国蒸菜之乡,积极宣传推介,鼓励有志之士参与到浏阳蒸菜产业的建设中来,何爹浏阳蒸菜就是在2008年开始第一个投身到浏阳蒸菜事业中来的,后面又出现了浏水蒸香、蒸浏记等品牌,极大地规范和引导了浏阳蒸菜的发展,弘扬了浏阳蒸菜的饮食文化。
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小编在广西防城港旅游时就到何爹的一家加盟店吃过几次,味道跟浏阳本地的蒸菜一模一样,一吃就知道腊肉、火焙鱼等特色食材来自浏阳,生意非常的好,据店家说每天营业额在七千元左右,扣掉房租、工资、水电等费用,每年的纯利润保守估计在60万元以上,而门面并不大,楼下加阁楼也没超过一百平米。
明厨亮灶,干净整洁,四周墙壁装有宣传浏阳蒸菜文化的灯箱,装修不错,很有氛围感,目标顾客是白领一族、商务人士、周围居民。店虽小,生意却很好;碗虽小,利润却很好!
可见,小小的碗,也是一门大大的生意啊!
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