本篇文章给大家谈谈红焖羊肉店，以及家常红焖羊肉的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
合肥羊肉界的人气老店，带给你丝丝暖意
老合肥城生活气息最浓郁的地方当属庐阳区
喧闹繁华的市中心 老旧低矮的居民区
这里曾是老合肥的聚集地
也是如今创新新城的核心
分布于此的双岗 依旧散发着老城的味道
其中的隐匿小巷五河路
到处遍布着合肥的口碑老店
这家 栖泉红焖羊肉 便名声在外
图片来自网络
人气火爆
栖泉红焖羊肉是一家20多年的老店
在合肥的羊肉界可是数一数二
二十多年间 吸粉无数合肥吃货
很多老主顾都追随了一二十年
有外地的朋友来合肥也要带来这里吃
很符合热爱重口味的安徽人
新乡一绝
红焖羊肉的做法源自中原——河南新乡
是上个世纪九十年代左右
河南厨师在传统川味火锅和老北京涮羊肉的基础上结合河南菜肴口味
创新的豫菜新式菜品
听说最鼎盛时 新乡等地还出现了
“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特现象
老板笑称自己是半个河南人
因为妻子来自河南
他们一起将“新乡一绝”带来了合肥
选材
红焖羊肉的选料以山羊肉为主
膻味不重 肉质也比较细嫩
口感更加软烂
制作
羊肉不同的做法
营养成分也不尽相同
焖或是蒸
可以充分保留羊肉中的营养
起到滋补的最佳功效
所谓“食补”是有一定道理的
老板说红焖羊肉的做法复杂
需要先炒再煮后焖
皖北也有很多羊肉做法
但大多以白汤为主
红焖羊肉中羊肉色泽红润 汤汁偏浓重
不是放了酱油或是其他调味
而是利用红曲米进行上色变红
再放入少量油、糖进行干炒
既能上色又能炒出羊肉本身的香味
还可以去除羊膻味
接着倒入大桶中焖制整整四个小时
等待所有大料的香味充分渗入到羊肉中
使每一丝肉的纹路都吸饱鲜美的汤汁
小编亲测
红焖羊肉肉质鲜嫩多汁
浓稠的汤汁包裹着油光发亮的羊肉
色泽深红、软糯不散、浓香四溢
香料味完全盖住羊腥 不膻不腻
羊肉虽然紧实却有筋、有肥肉
肥瘦分明 有层次感
入口口感完全不柴
轻轻一咬就骨肉分离 容易脱骨
按河南老食客总结就是“上口筋、筋而酥、酥而烂”
汤汁浓郁微红
口味微辣 鲜香可口
吸上一口热烫浓纯的汤汁
配上一块劲道鲜美的羊肉
马上便温暖了全身
光吃羊肉不过瘾？
店内的羊肉火锅还可以配上烫菜
涮上白菜、粉丝、金针菰……
荤素搭配 营养健康
吃羊肉火锅肯定有人担心会上火
老板告诉小编 完全不用有顾虑
红焖羊肉烧制时加入了很多草药
并且老板还特别配制了解火的菊花茶
天气寒冷的日子里
餐桌上怎么少得了性味甘温的羊肉
温补气血、御风寒 还可开胃助消化
何不让驱寒必备的羊肉温暖你
栖泉红焖羊肉
地址：合肥市阜阳路和五河路交口向西500米左右（五河路中段路北）
交通：合肥市内可乘坐15、114、120、131路公交至蒙城路桥站下车
电话：0551-65530678
红焖羊肉
作者：乐享营养
用料
羊腿肉 适量
葱姜蒜 适量
蚝油 少许
生抽 少许
老抽 少许
糖 少许
料酒 适量
花椒 少许
大料 少许
香叶 少许
水 适量
做法步骤
1、羊腿肉浸泡后洗净切块，放入锅中加入适量凉水烧开
2、锅开后撇去浮沫捞出沥干水份
3、铸铁锅中加入适量糖放入羊肉，蚝油，生抽，老抽小火煸炒上色
4、加入少许花椒粒，大料，香叶煸炒出油后加入适量料酒
5、加入葱姜蒜爆香后加入适量的水大火烧开
6、小火炖1小时左右，羊肉熟烂后加入少许盐调味炖几分钟即可出锅
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
红焖羊肉的做法
By 石头剪刀布石头的妈妈
用料
羊肉 500g
胡萝卜 一根
白萝卜 半根
老抽 一勺
料酒 一勺
啤酒 一罐
辣椒 适量
生姜 两片
葱 一根
八角 一勺
桂皮 一块
香叶 两片
腐乳 一块
做法步骤
1、羊肉
2、切成麻将大小的块。
3、适当选择有些肥肉的。
4、冷水入锅焯一下
5、放料酒
6、八角
7、煮两分钟去血沫即可捞出。
8、将羊肉捞到砂锅中，加入半锅开水。
9、倒入一罐啤酒。
10、倒入老抽。
11、放入调味料。
12、加入一块豆腐乳。
13、加一棵葱，无需切断。
14、慢火焖煮1.5小时。
15、胡萝卜切滚刀块。
16、白萝卜同样。
17、加入适量的盐，继续小火炖半小时。
18、出锅啦
19、成品图。
20、再来一个。
小贴士
冷水下羊肉烧开去血沫。 啤酒可以去膻味。 喜欢甜口可以加点冰糖。
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新乡红焖羊肉后劲不足 南阳带皮羊肉强势入侵 老字号也扛不住颓势
红焖羊肉是新乡一绝，因为诞生在新乡，发展在新乡，所以外地人一到新乡，就问新乡人：“新乡的特产是啥？”新乡人都会异口同声地回答：红焖羊肉。
作为在新乡生活21年的外地人来说，红焖羊肉真心不咋样，并且感觉现在越来越不咋样，倒是来自南阳的带皮羊肉气势汹汹，估计已经占据了新乡的半壁江山。
说起第一次吃红焖羊肉，还要追忆到二十年前。那时，新乡的红焖羊肉没有几家，好像人民路的葛记红焖最为红火，开了好几家分店，曾经去过二中附近的一家红焖店吃过一次。俩人，大锅羊肉35元，送一包冰糖。
当时我正是河南师范大学的新生，肚里缺乏油水，两人要一大锅肉，硬是把一锅肉给干完了。红焖羊肉没有清水锅，都是红油辣椒的，分为微辣、中辣和超辣。那时候也不用考虑上火不上火，直接在锅里叨一块肉，怼起来！
红焖羊肉炖得比较烂，很容易入味，羊肉的膻味加上红油辣椒的辣味，五味调和，感觉吃着相当不错。其中还有羊排，羊排都是小骨头，边沿均是脆骨，脆骨夹着羊肉口感很足，有嚼头，越吃越得劲。
两人吃一大锅肉，估计得有叁斤吧，吃完了才知道没有点青菜，可惜这个时候已经吃饱，再点青菜就没有哪个必要了。店里的服务员一看两人吃一锅肉就结账，笑得合不拢嘴，估计她也没见过有人来饭店有这种吃法。
毕业工作后，肚里有油水了，再吃红焖羊肉感觉非常腻歪。刚开始一块肉，弄两口感觉还可以，两块过后，感觉就吃不下去了。特别是红焖羊肉还有个弊端，必须做辣的，不做辣的不好吃。新乡这地方不算多雨，空气也不湿润，光吃辣的，根本就受不了，后来再吃红焖羊肉，不得不在旁边放一杯水，涮着吃，把辣椒咣当下去了，然后再吃。
这年头，光吃肉可不中，还得配菜，时令青菜不可或缺，可惜红焖羊肉都是红油辣椒，油乎乎的，把菜放进去，菜就裹了一身油，一点胃口都没有，再后来对红焖羊肉就再也无法提起一点兴趣了。
带皮羊肉
想吃羊肉的时候，就去找南阳的带皮羊肉。南阳的带皮羊肉好像是十年前跑到了新乡，牧野公园、新二街、新濮路开的几家店，没有水土不服，反而随着时间的沉淀愈发坚挺。南阳的带皮羊肉基本上清炖，保留了羊肉最原始的风味，煮得时间长了，炖得很烂煳，吃起来口感不错，只是因为羊肉的纤维比较粗，容易塞牙，这一点让哪些牙口不好的人感觉很不爽。
可能是因为带皮羊肉的汤是清汤，下蔬菜的时候，煮起来不失风味，吃起来更加健康，感觉现在吃带皮羊肉的人是越来越多。深秋之后，朋友说吃饭，去吃带皮羊肉，基本没人反对。自从2020年开始，我对牛羊肉开始不再感冒，但是用带皮羊肉煮过的汤下面，再加几块水果萝卜，感觉还是相当不错。
可能我说的是个例，红焖羊肉作为老字号，在市场上一直受欢迎，可是作为新乡的外地人，见证了新乡的起伏，带皮羊肉的强势入侵应该是事实，如何让红焖羊肉拴住中老年的嘴，我想红焖羊肉该想想了。
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