本篇文章给大家谈谈老潼关肉夹馍加盟店早餐有啥，以及老潼关肉夹馍饼胚的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
临颍美食探访：新区步行街有家肉夹馍，7元一个，肉烂馍脆
临颍新城区四环和五环之间，有条步行街，刚刚建成的时候，由于人气不旺，这条街基本上都是各种培训机构，后来，随着人流量的增多，慢慢的就有人在这里开饭店了。今天，小编就带大家去尝尝一家肉夹馍店。
这家店的名字叫做老潼关肉夹馍，还是一个加盟店，不过，进店之后，里面除了肉夹馍，基本上啥都有。
除了陕西的米皮、凉皮、擀面皮，还有馄饨、热干面、米线、麻辣烫等等。
店里人气还算可以。
价格嘛，在临颍来说，还算适中。
这是用来夹肉的饼，皮是酥皮的，很脆香很好吃，肉香而不腻，肥瘦肉夹馍7元一个，真心不贵呀。
这是小编点的热干面，临颍本地的做法，里面有菠菜，还放了花生米和萝卜丁。
如果想品尝一下陕西的小吃，来这里保管没错的哦。
2021-12（上）潼关肉夹馍：老陕民间烟火气，千百年来江湖客
文 / 本刊主笔 张 燕
一张馍，划开两层皮，裹满汁水的肉剁碎，夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍。在背靠华山、东临黄河的关中“东大门”，潼关肉夹馍是肉夹馍里走向全国的“佼佼者”。
然而，11月底，潼关肉夹馍协会起诉全国各地上百家肉夹馍商户，引起舆论哗然。最终由当地政府介入，国家知识产权局出面，这场“闹剧”才平息。作为集体商标注册的地理标志，肉夹馍不仅是陕西饮食文化与地域认同的浓缩，更是诞生、扎根、活跃于民间的“江湖客”，是无数平凡人的不凡创造。
任你风云变幻，我自独树一帜
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。《隋唐嘉话》中记载了这么一个故事。唐太宗召见宇文士及，可他却一边剁肉，一边用饼去抿肉，显得很不在意的样子。唐太宗十分生气，一把夺过宇文士及手里的饼吃了起来，吃完之后怒气全消，赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣！”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
在西安人心中，肉夹馍是一座江湖，有着诸多门派。之所以有地域派别之分，是因为陕西地大，小小的一个馍，不同地区选用的都是不同的原材料，也有着不同的制作工艺，其中当属潼关油酥千层馍最为独树一帜。
老潼关肉夹馍有啥特色？馍是乾脆酥香，肉则肥而不腻。其制作过程为卤面、和面、打饼和夹肉四道工序。卤肉有秘方，和面分四季，打饼有绝活，夹肉有特色。最传统的吃法是，刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称热馍夹凉肉。旋状条纹的饼皮入口便绽放开，细嫩的肉结合面香，馍酥肉香、肥而不腻、瘦而不柴、香味醇厚，吃起来咸香适口，是潼关传统饮食文化的代表之一。
六分瘦叁分肥一分皮
肉是肉夹馍的灵魂，这一点从名字上就有所体现。“肉夹馍”叁个字看似字序颠倒，以“肉”字打头，实则是一门语言艺术。有人解释为古汉语省略句用法，其实是“肉夹于馍”；有人解释为陕西方言“馍夹肉”听着像“没夹肉”，老板怕卖不出去；有人解释是为了突出肉夹馍之肉的重要性。
肉有多重要呢？这么说吧，先有腊汁肉，后有肉夹馍。如无特别说明，肉夹馍之“肉”专指腊汁肉。不是盐腌的腊肉，而是老汤熬煮制成，“腊汁”就是老汤，算得上是肉夹馍老店之“魂”，可能叁四代人传下来不断火，年代越久味道越醇，熬出来的肉色也越好看。
做腊汁肉，老陕偏爱用带着骨头的肋条肉，这种肉既有五花肉般精肉和脂肪的层叠，又有小排浓郁的骨香和骨头周边的瘦肉，可谓肥瘦兼备。除了肋条肉，猪的前后腿也是常选部位。选好的肉不加姜葱、料酒，也不用加糖调色，只需用几味中草药及香料出味。传统做法要一夜才能做好——前半夜煮，后半夜焖，中间必须有人守着照顾火候。等到天光大亮，这锅腊汁肉才算正式煮好了。看一眼色亮红润，尝一口软烂醇香，肥肉不腻，瘦肉不柴，脂浓味美。
纯粹的肉夹馍里只能有腊汁肉，这是西安人百年不变的虔诚。精制腊汁肉夹馍吃起来丝毫不腻，吃的就是做肉的手艺和品质。纯肉不代表单调，肉的搭配也有讲究。纯瘦会“柴得冷怂”，最好是“六分瘦叁分肥一分皮”，加上点儿肉皮，多几分浓郁的胶质感，最后再浇点儿浓郁的腊汁，吃着或有些许粘嘴，不过那叫一个香。
油酥千层，入口掉渣
肉夹馍之“馍”放到了末尾，并不是说馍就不重要了。相反，馍馍变成了“压轴菜”，在“馍省人”眼里更是马虎不得。
老潼关肉夹馍与陕西其他地方肉夹馍的主要区别就在于烧饼。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，醒半个小时。将醒好的面分成团取一小块，在压面机里压成薄面片，均匀地在面片上涂抹猪油。再把面片叁分之二卷成筒状，剩余叁分之一用划条器划成细条，卷成圆柱状，然后开始揪剂子。每个面剂子重约110克，最后用手把每个剂子按压成扁状，用擀面杖均匀用力，擀成直径为12.5厘米左右的饼子。
烤制环节中，将饼子底面抹油放置在烤炉的铁板上烤制金黄色定型，然后刷油，翻面继续烤制，两面都烤制金黄色定型后，放入烤炉下面的抽屉里面继续烤制。烤制约3分钟后翻面，继续烤制半分钟后，饼子两面呈金黄色，并且膨胀起来，即可取出。刚出炉的千层烧饼，里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。因为这个特点，潼关肉夹馍还有了一个别称——酥掉渣肉夹馍。
潼关的油酥千层馍说是千层，实际上也是一整块，在制作中多出了做油皮、做油酥两道工序，却没有“老酵面”自然发酵这一环节，所以能以速冻饼胚储存，在保证油酥风味的前提下实现了批量生产，这也是潼关肉夹馍能在全国迅速扩张的重要原因。
生之于民，馈之于民
肉夹馍诞生于市井，扎根于市井。上世纪初，知名肉夹馍店家“老樊家”本来只做腊汁肉，由于当时没多少人吃得起肉，为了提昇销量，才开始制作肉夹馍。在古代传说中，肉夹馍中的肉是用于祭祀的祭肉，国君或族长在祭祀之后将祭肉分切给人们食用，以求国泰民安。于是，人们将神圣的祭肉剁碎夹在馍中食用，希望得到神灵的祝福。
肉夹馍生之于民，馈之于民，才成就了它朴实温润的口感。在刚刚过去的“闹剧”中，国家知识产权局指出，“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向相关商户收取加盟费。
所以，“潼关肉夹馍”不只是简单的一个商标，更关乎老陕人长久的饮食文化与地域认同。它是平凡劳动者的不凡创造，是老陕的烟火气，也是无价的饮食文化符号。
早餐吃什么？就吃肉夹馍吧，一次多做点，一周不用愁
肉夹馍是很多人早餐的选择之一。一个夹满肉的肉夹馍，再搭配上一碗粥或者汤，就是一顿饱腹感很强的早餐。
就肉夹馍来说，种类多样，其中很多人爱吃的，一定有老潼关肉夹馍这个品相。老潼关肉夹馍和普通肉夹馍的区别就在于肉夹馍的馍不一样。老潼关的馍用面粉温水，碱面和猪头搅拌成面团，搓成条，卷成饼，在特制的烤炉中烘烤，待花色均匀，饼皮泛黄的时候取出。
通过这样的方式做出来的馍酥脆可口，再搭配上刚出锅的肉，一口咬下满口留香~
老潼关的馍想要好吃，油酥非常重要。今天的这款油酥相对来说用的少一些，所以成品并没有很酥脆，只是有一些饼皮的层次在。如果想要口感更好，可以在油酥的量上适当增加一些。
最后提醒大家，肉夹馍本身因为猪肉的加入热量就偏高，再加上饼皮中油酥的量，所以整体来说还是热量很高的。所以在吃肉夹馍的时候建议大家搭配一些低脂的比如鸡蛋汤、紫菜汤等；同时再来上一些新鲜的蔬果就更好啦~
材料：
中筋面粉500g，小苏打3g，水250g，猪油90g，面粉30g
步骤：
1，面粉加水，小苏打揉成面团，醒发30分钟
2，猪油和面粉调成煳状，做油酥
3，面条分寸4份，搓成长条
4，再用擀面杖把左边1/2擀成皮，抹油酥，边抹边卷，边卷边撤
5，2/3的面皮卷成纺锤形，剩下1/3的面皮擀的更薄更宽，再涂油酥，用刀切成细丝
6，继续将细丝卷完后，从中间切一刀使其成为两个饼皮，分别整理成圆形
7，平底锅两面烤上色，放入烤箱200度，再烤5分钟即可