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洪七公同款“叫花鸡”，你GET了没？
从古至今，大概没有人能够抵挡鸡肉的诱惑，每个地方对鸡肉的做法也各不相同。乐山棒棒鸡、德州扒鸡、台湾盐酥鸡、海南文昌鸡等，但说起杭州，不得不提的就是叫花鸡！
洪七公同款
说到叫花鸡，很多人的第一印象都是来自于金庸老爷子的《射凋英雄传》，文曰：黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡块，生火烤起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随你而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。
正当黄蓉要将鸡撕开之时，一位老乞丐被香味吸引而来，迫不及待地大叫道“撕作叁份，鸡屁股给我”！大侠难过美食关，大名鼎鼎的丐帮帮主洪七公也正是因为这一口吃食，才肯教郭靖武功。
“叫花鸡”的传说
如果要正经说起关于叫花鸡的传说的话，比起一些无凭无据的“皇上”说，下面这个版本显得更加有韵味。
相传清朝时期由于战乱经常会有很多人食不果腹，慢慢的叫花子就越来越多了，如果运气好的话他们也可以要到一些吃的，在江苏常熟一带就有那么一个幸运的乞丐偶然一次得到了一只鸡，由于长期的饥饿，他就偷偷的把这只鸡带到破庙准备自己独自享用。
但到了破庙却发现什么也没有，他就只好用破庙门外的黄土加了水和成泥把鸡裹上，又用枯枝点火，把鸡扔在火堆里焖烤。等泥烧干开裂，用木棍把泥壳敲碎，鸡毛随泥脱落，鸡肉爽滑，香气四溢。
正当乞丐准备独自享用这偶然得来的美味时，有人路过闻到了香味，尝了一口后，顿觉美味无比，便赶紧命人花钱买了下来，顺带询问了制作方法，这人就是文豪虞山先生钱谦益。
钱谦益回到家中之后便让厨师便按照叫花子说的方法做了一次，并且还加入了各种调料，味道比上次庙里吃的味道还要好。慢慢地知道的人也越来越多，后来人们听说这是一个叫花子想出来的制作方法，便称这种方式做出来的鸡为“叫花鸡”。
其实，在刚才的传说中对于叫花鸡的做法有过简单的介绍。无非是处理好鸡，用荷叶包裹，用黄泥涂抹裹好，上火烤熟。
“叫花鸡”的做法
实际上叫花鸡做起来不算太难，只是有些费时。
1、备好大蒜（拍散），香葱，生姜，黄酒（大概3-5个雪碧瓶盖大小。）
*因为最后鸡被荷叶和黄泥包裹，所以黄酒不能放太多，太多酒味就散不开
2、荷叶洗净，泡水。
3、嫩鸡洗净，去掉鸡屁股
*所有烤鸡都不能用土鸡，太老太柴
4、加入准备好的大蒜、香葱、生姜、黄酒
5、香葱和3/4的大蒜生姜塞进鸡肚子。剩余的留在外面浸泡。
6、淋上4勺生抽上色。加入细盐，用细盐给鸡搓身子。翅膀下，大腿下一定要搓。
7、保鲜膜封上，放冰箱保鲜层入味。封一天，中途拿出来把鸡翻个身。
*夏天一定要放冰箱
8、时间到了。拿出鸡和准备好的黄泥。黄泥中加入2勺白酒。
*白酒加在黄泥中可以去除泥土和鸡中的腥味。在烘烤的过程中酒味会散发，不会有酒味。
9、将鸡拿出，稍微沥干鸡内的水分，防止包黄泥的时候流出。水荷叶上下各一张，把鸡包裹住
10、用细线扎好。准备和黄泥。
11、黄泥和好拿起不流下就可以。用黄泥包裹整个荷叶鸡。
12、放入烤箱中层。上下火，最大火。烤2个半到3个小时。
*根据个人喜好加减时间
Ps，叫花鸭、叫花鱼，一样美味！
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荷叶鸡的家常做法，无需烤箱，一个电饭煲就能做，鲜嫩多汁
烤鸡烧鸡太油腻，试试这道芳香四溢的荷叶鸡，一个电饭煲就搞定！
荷花、荷叶、莲蓬可谓是水中叁宝，除了呈现给人们赏心悦目的美景，平日里我们熟悉的莲子正是莲蓬中的果实，是煲汤熬粥不可多得的好食材。而除了莲子，娇艳欲滴的荷花、翠绿的荷叶同样会不经意地出现在餐桌上。荷花裹上鸡蛋面煳炸至酥脆，咬一口芳香四溢，而荷叶则可以用来蒸米粉肉，做荷叶鸡，或者直接用来煮荷叶茶。
眼下已深秋，新鲜的荷花是吃不到了，可是荷叶却是一年四季都能吃到。之前跟朋友去微山湖景区游玩，看到附近的饭店早就将新鲜的荷叶采摘下来，放在空地自然晒乾，晒乾的荷叶可以保存一年。而干荷叶一般在干货店也能买到，2块钱一张，今天我就买了一张回来做荷叶鸡。荷叶有清热、抑菌、解痉的作用，带着自然的清香，包裹着腌制好的鸡肉，蒸出来清香四溢、鲜嫩多汁，非常好吃。
炸鸡、烧鸡是追剧、下酒的好菜，可是油炸过的鸡肉，热量还是不低的，再加上秋季天气乾燥，容易上火，我们不妨多吃蒸菜，既营养美味又能解馋。无需烤箱，今天我们用一个电饭煲就能搞定这道菜，巧釜低糖养生电饭煲不仅可以做低糖米饭，还有“蒸肉”功能，蒸一只鸡也是妥妥滴。一起来看看具体做法！
【荷叶鸡】食材：叁黄鸡1只，荷叶1张，香葱1根，生姜1块，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺。
【具体做法】
1、干荷叶用流水冲洗表面灰尘，放入温水中泡软。
2、准备一只叁黄鸡，不要剖肚子，直接将屁股剪掉，掏出内脏清理干净。这一步可以让商家帮忙处理。
3、用牙签在鸡身上肉多的地方扎上小眼儿，以便腌制的时候快速入味。
4、将小香葱和一部分姜丝塞进鸡肚子里，3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉、加入切好的姜丝一起给鸡做个按摩。至少腌制2个小时以上。我是头天晚上腌制好放冰箱，第二天中午做的，非常入味。
5、将鸡脚塞进鸡肚子里，用荷叶将整只鸡包裹起来放入巧釜电饭煲的甑子中。
6、电饭煲的叁角釜内胆中加入最低水位的清水。
7、叁角釜放入电饭煲，甑子放入电饭煲中，按下“蒸肉类”功能。锅中的水沸腾后开始倒计时，蒸20分钟就可以了。
8、蒸好的荷叶鸡，散发着阵阵清香，尤其是鸡皮部分，满满荷叶的香气，清爽开胃。
【小贴士】1、如果口味比较重的，可以在腌制的时候加入大料和辣椒粉。
2、我用的叁黄鸡，肉质比较嫩，熟得比较快。也可以直接用鸡腿或者鸡翅来蒸。
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河南大哥卖叫花鸡，50元一只一天最多卖800只，火了20年从不收徒
从古至今，人们对美食的探索从未停止过。很多特色美食，有着几百年甚至上千年的历史。比如东坡肉，就是来自宋朝的苏东坡先生所创，如今依然备受欢迎。因为是历史名人所创，自带“光环”。除了名人效应，有些美食因为影视题材也是名扬内外。还记得《射凋英雄传》里的洪七公爱吃得“叫花鸡”吗？其实也是真实存在的，所谓艺术源于生活。
看了影视剧的朋友，对叫花鸡的做法大概也应该有个了解。用泥把处理好的鸡包裹起来，然后用火烤制，直到烤熟为止。但是，这只是粗略的做法，大家都能够理解，真正能做好却不容易。河南有位大哥，可是把“叫花鸡”做到了极致。
在河南开封，有一家开了20来年的“叫花鸡”小店。老板自信全开封人都知道他家的叫花鸡，因为外面的泥裹得非常有讲究，不开封的状态下可以存放2个月左右。有外地客户喜欢吃，老板还会快递过去。
匠人匠心：一盆泥才是精髓河南大哥做叫花鸡，连泥都非常的讲究，必须要黄河滩的泥才最好，定期会有黄河泥送过来。想做好叫花鸡，首先要会和泥。一大盆泥用手和好，用手去除掉杂质。把泥煳在鸡上也很讲究，贴近鸡的部分用荷叶，之后用锡纸保温锁汁，然后就是牛皮纸和黄河泥一层层地涂。为了保障鸡受热均匀，上面涂的泥也要非常均匀，很考验手法。
正所谓：匠人匠心。一道火了20年的特色小吃，每一步制作工序都是有讲究。据老板说，他涂的泥有真空的作用，能保证里面包裹的鸡肉2个月都很新鲜。看来不论现代技术如何发展，土方法总是有土方法的道理。
为了提高产量，老板准备了两个大烤炉，将涂好的叫花鸡放在烤炉里面烤。用350的火力，烤个4个多小时方可出炉。一次也就烤个60来只，赶上过节时能卖上800只，再多也烤不过来了。
口感极佳：体验“洪七公”的快乐相信很多人好奇味道吧？不得不承认，这叫花鸡烤得确实非常嫩，鸡肉用手一碰就散开了。吃第一口就能感受到荷叶的香味，与外面的烤鸡口感完全不一样。腌制的咸澹味也刚刚好，吃到嘴里有点难顺滑，果然有点意思。
吃到这口“叫花鸡”之后，终于明白“洪七公”的快乐了。一只鸡四五十块钱，吃出了丐帮帮主的感觉，还是挺不错的嘛。