本篇文章给大家谈谈潮汕砂锅粥的做法大全，以及潮汕砂锅粥图片的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
步骤不随意，配料更讲究，潮汕砂锅粥鲜美的秘密就这2点
都说食在广州，味在潮汕，有人说去了潮汕，一天吃8顿都吃不够。潮汕火锅，牛肉丸、砂锅粥、生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、蚝烙……每一样都让人流口水。现在全国各地潮汕餐厅也挺多，咱们外地人不用跑那么远也能吃到潮汕美食，比如潮汕砂锅粥、潮汕火锅、潮汕牛肉丸，这些都是全国闻名的潮汕特色。
沙茶牛肉丸 by liuliu的花样美食
但是潮汕美食有个特点，就是外地人在家复刻还是比较困难的。一方面是食材，潮汕美食都比较有地方特色，讲究就地取材；二是潮汕菜用的都是比较传统的烹饪方式，不是潮汕人即使看菜谱照着做也很难学到精髓。
不过，潮汕砂锅粥倒是相对比较容易复刻的一种，掌握熬粥技巧，选好食材，不能说完美复刻，但是我觉得还原90%的潮汕味还是没有问题的。
我因为特别喜欢潮汕砂锅粥，所以经常在家捣腾，也算有一些经验可以分享给你们。不过，毕竟也不是潮汕人，要是有潮汕朋友们看到了，欢迎指出问题，也给我点建议哦
(做法参考豆果美食认证达人恬凤梨、慕昭同学)
食材清单鲜虾300g，肉蟹/梭子蟹/膏蟹 1只，干贝少量
大米300g，香菜少量，盐适量，冬菜适量，料酒少量，姜适量，胡椒粉适量
冬菜是潮汕特有的作料，潮汕人煮粥，煮鱼或煮汤，会选择性放一些冬菜进去提味。有冬菜的砂锅粥，才算得上是正宗的砂锅粥。
冬菜 by 慕昭同学
关于鱼露，潮汕有的地方是一定要加的，会更加鲜美；喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了）
挑选食材常见的潮汕砂锅粥，除了虾蟹组合，也可以根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合：虾+白贝；蟹+白贝；虾+鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味，因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹，再搭配其它食材。
但是主料建议不要那么的‘溷搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了
虾要挑在水里活蹦乱跳的；蟹最好买青蟹、肉蟹等，梭子蟹一般拿来生腌，不够有肉。但做的时候，我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹（肉一点也不肥）。
处理食材1、梭子蟹清洗干净后，掰开蟹壳，去掉里面不能吃的东西（忘了拍图），将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子，敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便，而且蟹味能在粥里入味叁分。
2、处理虾：先剪掉虾须；左手按住虾，在砧板上用刀对半横切虾的中部，但不能完全切成两半。
剪虾须
鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎（好残忍的样子），这个过程注意小心以防切到自己的小手手。
虾入锅前要挑虾线，虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里。虾横切后，刚好可顺势挑出虾线。
挑出虾线后，去虾头，虾头留着炸虾油。锅里放油，放入虾头油炸至虾头完全变红，虾的香味都留存在这里头了。虾肉则用少量料酒腌制。
3、取少量冬菜，洗干净后备用；干贝同样取少量，泡水备用；
冬菜
干贝
煮粥1、大火先煮白粥，至米粒裂开，大约5成熟时，把蟹扔进锅里，边煮边用勺子搅拌。
潮汕人煮粥时是快火勐煮，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。不过煮的时候要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅。
2、蟹扔进去煮约3分钟后，再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮。
3、米粒8分熟时，放入冬菜，姜片（不喜欢吃姜的就切成片，方便挑出来，切成丝也可以）
再煮多一会，至大米完全熟时，即可出锅。出锅前可以加点胡椒粉
4、冬菜本身是咸的，出锅不必再放盐，最好尝一下，觉得澹的话可以适量再加一点盐。
香菜一般要出锅后再放，如果家里来客人，请吃砂锅粥就特别需要注意这一点。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里，若有些人受不了香菜（的肥皂）味，香菜搁桌上，喜欢吃香菜的抓一把放碗里，皆大欢喜，避免一场味觉大战。
建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭
你想吃什么呢，问我就行了。
潮汕海鲜砂锅粥
潮汕砂锅粥，以海鲜为主，是广东省潮汕地区特色传统名点。 这锅海鲜粥是和大师学的，一步一步仔仔细细的，是迄今为止学到的最好吃的美味。这款粥，要用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。砂锅用的是干烧急冷都不怕的坤博砂锅，用过以后，再也不想用别的砂锅了和大厨学做鲜美的【潮汕海鲜粥】：一起煲一锅热气腾腾的砂锅粥吧 天冷不冷其实都可以喝啊，因为实在是太鲜美了，尤其在家制作要比外面划算许多，用料也是货真价实哈。 家附近的超市买到了梭子蟹，不算大，但调鲜也是够用的，鲍鱼没有买到，想用蛏子之类的替代，想想又要吐沙等待之类的，实在心急，我就没放。冬菜，这个在北方实在难买到，大师说不放也行，那我也忽略一下哈，你千万不要以为许多东西没买到味道就打折了，绝对不是哈，你看看我的用料，想不鲜都难哈。如果你想更地道些，那你可以把食材准备的更充分些哈。 一般熬粥会煳底，如果用砂锅可能煳的更厉害，窍门就是沸水后放米，再滴几滴油，搅拌，这点很重要。快速让米熟，就要提前浸泡，如果口感吃起来想更软糯些，少加一些糯米也是不错的。 海鲜在煮粥的时候处理就来得及，最好用活虾活蟹，味道更正。
食材与明细
1. 准备食材。
2. 香米与糯米提前浸泡3小时。
3. 根据米量，砂锅里倒入足量的水。
4. 将砂锅置于明火，锅里的水烧开。
5. 水沸腾后，放入泡好的米。
6. 用勺子搅拌，防止粘锅。
7. 放入植物油，保持沸腾状态，调整火苗，中小火即可，别忘时不时的搅拌一下，大概要煮20分钟左右。
8. 处理食材，香菰切片，姜切丝，海米泡好，贝柱清洗干净。
9. .螃蟹掀掉盖子，去掉不能吃的肺啊，心啊什么的，再将其大卸八块。
10. 剪掉虾须，虾足，去虾线，可将虾片成两半，你随意。
11. 放入步骤8的食材。
12. 加入黄酒。
13. 待米开花后，转小火。
14. 放入蟹煮熟后，再放入虾略煮。
15. 调入盐，胡椒粉。
16. 放入香芹末，淋麻油即可。
温馨小提示：1.米提前浸泡3小时，会熟的更快。 2.开水后，放入米，易熟，不粘锅底。
花花食界·潮汕砂锅粥，碗里的家乡味道
最近有一部纪录片——《风味原产地·潮汕》，屡屡刷屏朋友圈。据说还成为了首部出海的国产美食纪录片，配置了二十多种语言，在世界最大的收费视频网站Netflix上190个国家同步播放。作为一枚正宗的潮汕女子，自是倍感自豪。当然，十多年来住在美食集锦地的广州，对于城中的潮汕风味，也颇多心得。尤其是潮汕砂锅粥，广州有好米好肉好海鲜，再来一个地道的潮汕大厨，出品敢不地道乎？
陆游曾作《食粥》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”对潮汕人而言，粥确实是人生幸福感的保证。爽口大米要落到胃袋才叫安心。加了肉和海鲜的砂锅粥，更是将北回归线附近的湿度、空气、江海味道，全融入到一锅热腾腾的粥里。广州天河中学正对面的乌记砂锅粥，就属于正宗的潮汕人出品。店里从老板到掌勺、服务生、收银，清一色潮汕人。连海鲜也是特地从老板的老家饶平运来的，新鲜现捞，称重之后再下锅。泡沫箱里蛏子成群地吐着小舌头，让人勐咽口水。厨房是开放式的，一排排的砂锅，白色的粥水沸腾着、跳跃着，将广州消夜的激情诠释得无与伦比。
龙津路上的云腾砂锅粥，也是食客们回头率超高的老店了。除了粥鲜美不可抵挡，还能自选“杂咸”当配菜，无论是油爆花生、腌咸酸青瓜条、腌萝卜条，都很地道。
当然，在这个春日里，自己DIY一锅海鲜砂锅粥，对家人是更大的慰藉了。虽然现在下厨少了，但作为一枚正宗的潮汕女子，若没有一样拿得出手的“好戏”，自己都会觉得无颜以对江东父老。而砂锅粥就是本人的“料理担当”了。这海鲜的“里子”还可以不断花样翻新，譬如，我就尝试过带子鲜虾砂锅粥、小象鼻蚌鲜虾砂锅粥和北极贝鲜虾砂锅粥。每回都赚得儿子赞不绝口。
作为海鲜砂锅粥，海鲜一定要选鲜活的，除了主味外，我还喜欢加点鲜虾，这样能让粥更鲜甜。然后还得准备几块猪骨头，泡点干贝，切几片生姜，洗点香菜或小芥菜。
潮汕人把粥称作“糜”，平日里煮“糜”，都是用短胖的珍珠米，加水煮至“开花”，熄火，靠余温使粥熟透并析出米油。做砂锅粥，更讲究汤稠米少。所以一开始米要多下些，一并加入骨头、干贝和生姜，之后就靠不断搅动。所谓“煮粥没有巧，叁十六下搅”，等熬到米汤色泽浓厚时，捞出多余的米，这下便可见粥水分明了。再下带子和虾，最后加点盐、鸡精，下香菜或小芥菜，这样，一份原汁原味的潮汕砂锅粥就可以上桌了。
看着儿子迫不及待的样子，我有信心，他会记住妈妈的味道，更会记住家乡的味道。
（江粤军）