口水鸡加盟资料大全还有口水鸡介绍

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本篇文章给大家谈谈口水鸡加盟资料大全，以及口水鸡介绍的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

美食小故事：你知道“口水鸡”因什么而得名吗？

有着「名驰巴蜀叁千里，味压江南十二州」美称的“口水鸡”，在得此名之前被叫作白砍鸡、麻辣鸡或椒麻鸡，那么“口水鸡”这个让人遐想的名字是因什么而得来的呢？其得名来源于：

其一，它得名于郭沫若所着《洪波曲》一书对“白砍鸡”的描述：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起来还口水长流……”。

其二，口水鸡有丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。正宗的口水鸡要用到很多花椒，而四川花椒的麻是闻名遐迩的，吃后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地流口水，因此叫“口水鸡”也名副其实。

川菜的麻辣味重，而口水鸡正好体现了川菜的麻辣鲜香，所以是川菜中颇有代表性的菜肴。

重庆菜是川菜的分支，在其原有的基础上更是将口水鸡的美味发扬光大，其麻辣也是有过之而无不及。

鲜香美味，你从来没吃过的口水鸡

By 随心4589

用料

鸡全腿 2个

黄瓜 4根

葱 1小段

姜 3片

料酒 2勺

花椒 8粒

辣椒油 5勺

大蒜 3瓣

蚝油 1勺

盐 少许

白糖 1勺

陈醋 1勺

小米辣 2个

味精 少许

酱油 2勺

做法步骤

1、黄瓜洗净

2、黄瓜切小段

3、小米辣切好备用

4、辣椒油，葱末，蒜末

5、用的鲜麻油，够麻

6、鸡腿，切块，冷水下锅，加入花椒，葱，姜，料酒，煮15-20分钟

7、煮好的鸡腿过凉水

8、捞出过水的鸡腿

9、取一空碗，放黄瓜段，鸡腿肉

10、辣椒油中放盐，酱油，蚝油，醋，味精，葱末，蒜末

11、装好的碗中淋上调好的料汁

12、放上切好的小米辣就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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口水鸡自己在家做，其实一点也不难，看完这几个步骤，包你成功

口水鸡是四川的一道特色菜，麻辣鲜香，一想到口水鸡口水就止不住的往外流，这些足以说明了口水鸡的好吃。

在烹饪时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

下面小编跟您介绍口水鸡的做法!

用料：

大鸡腿，小米椒，青尖椒，葱，蒜，香菜，生抽，米醋，糖，白芝麻，花椒粒，花椒油，豆豉，鸡精，料酒，花椒油。

做法：

青尖椒、小米椒切小段，葱切末，蒜切末儿备用。

大鸡腿洗净，去骨。

锅内倒水，鸡腿肉冷水下锅，放花椒、料酒去腥。

煮到鸡腿全熟。(筷子扎进去没有血水往外流就好了。)

捞出晾凉，或者泡进冰水里。切成片状。

放入碗中。

小米椒、青尖椒、葱、蒜、生抽、米醋、糖、花椒油、鸡精调一个汁。

豆豉切碎，放进调好的汁里面。

将调好的汁倒在鸡腿肉上。

放点香菜点缀。

口水鸡家庭版制作方法@泡泡成长记

口水鸡是个好东西，当初就是靠着这道菜，我才娶到了老婆。想学的赶紧来，包教包会，只需要两步：选两只公鸡的右腿，在盆里超度一下。

煮口水鸡的时候一定要用冷水，加入香葱、生姜片、3个黄栀子，黄栀子能让鸡皮颜色更加漂亮。再加入10颗花椒、100颗盐，盖上锅盖焖煮10分钟。

在等待鸡肉的时候，我们可以准备一些酱料。蒜蓉1勺、小米辣适量、碎花生2勺、芝麻1勺、香葱1勺、香菜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白糖1勺、干辣椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，一起泼上热油。

制作口水鸡酱料的方法很简单，把鸡腿放入冰水中浸泡一下，让鸡皮更加酥脆。然后把鸡腿剁成块，摆盘。最近老婆管得比较严，所以我用的盘子有点小，看起来有点寒酸。下次我要用小一点的盘子。

不要浪费煮鸡腿的汤汁，把酱料搅拌均匀，然后把溷合好的酱料均匀地泼在鸡腿上。这样一碗香喷喷的口水鸡就做好了，鸡皮爽口，鸡肉嫩滑。

喜欢的点个小红心，制作过程不易，希望大家喜欢。

14道口水鸡的做法，吃起来特开胃，大厨只夸太给力了

口水鸡

用料

鸡腿3只；料酒2汤勺；姜片2片；蒜头3大粒；葱3根；小红辣椒2粒；生抽3汤勺；白醋2汤勺；糖10克；盐少许；花椒油1汤勺；辣椒油1汤勺；香油1汤勺

做法

鸡腿洗净，冷水下，加料酒和姜片，大火煮开后改小火（电磁炉900火），不要盖锅盖煮10分钟，盖上盖关火，焖3分钟后捞起，马上泡冷开水中；

蒜头压成蒜泥，小红辣椒剁碎，葱切小段，全部下油锅里爆炒一下，盛到碗里；

然后趁热加入生抽，糖，醋，盐，花椒油，辣椒油，香油，搅拌均匀待用；

冷却后的鸡腿撕成小块，这样容易入味；

把前面拌均的调料淋上，搅拌均匀，开吃，太好吃了

口水鸡

用料

鸡腿4只；蒜1大个；料酒1勺；生抽2勺；醋4勺；糖1勺；盐适量；小红椒适量；青辣椒适量；辣椒油1勺；炒熟花生适量；花椒油1勺

做法

鸡腿凉水下锅，倒料酒姜片去腥

大火煮开之后改中小火10一15分钟，关火盖好盖焖20分钟

把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

把泡好鸡腿捞出来，带上一次性手套撕成丝这样更入味

酱料生抽，醋，香油，蒜，辣椒油，花椒油，糖，盐，炒熟的花生擀碎，蚝油，香菜搅拌均匀

把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了

美味的口水鸡开吃

芥末口水鸡

用料

鸡腿6只；花椒15粒；料酒3勺；姜1块；大蒜半个；大葱半截；老陈醋5汤匙；生抽5汤匙；白糖适量；麻油2汤匙；盐少许；芥末适量；指天椒4个；青瓜1根；香菜一小把

做法

鸡腿洗净冷水下锅，加料酒和花椒，煮沸捞去上面的泡沫，煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟，捞出过一下凉水备用

青瓜去籽切丝，指天椒切小粒

香菜切段

老陈醋，生抽，白糖，盐，芥末，麻油调成汁

把鸡腿撕成鸡丝，姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

加入香菜，青瓜丝，调好的汁，搅拌均匀

芥末口水鸡就做好啦

超级简单的口水鸡

用料

鸡腿4只；花椒若干粒；葱姜蒜末适量；生抽适量；料酒适量；小米椒1个；醋适量；糖适量；辣椒油适量；香油约2勺

做法

鸡腿解冻后，冷水没过鸡腿，放适量料酒、姜片、花椒粒，大火煮开后小火煮，待鸡腿煮熟且没有血水（用筷子插进肉里可以看出）

捞出鸡腿，泡进冷水里，夏天吃的话也可以放进冰水里

调料：姜葱蒜切末、小米椒切碎，放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油，调料调好后可以尝一下味道，缺什么补什么～（如果放点花生碎应该更好吃～）

将鸡腿肉剔下来，在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上（可以借助勺子哦～）一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦～

口水鸡

用料

鸡腿3只

做法

鸡腿去骨，竖着剪一刀，然后沿着尾部剪，把肉和骨头相连的地方剪短

把骨头剔掉

鸡腿卷起来，棉线捆好，我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下，为的就是入锅煮不会散

锅里放水、料酒、大葱、姜，一起大火煮10分钟，水要淹没鸡腿

煮好之后用过滤水洗一洗，浸凉之后开始切片放盘里

万能凉菜调料：两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖，油烧开浇进去

调料浇在鸡腿上

香辣口水鸡

用料

鸡腿1只；姜4片；料酒2勺；盐2克；生抽2勺；蒜10克；米醋1勺；花生油1勺；油辣子4勺

做法

准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。

将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。

电饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。

将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。

盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。

15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。

鸡腿取出来后切片。

此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。

将所有调料溷合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去

鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒！

流口水的口水鸡

用料

手枪鸡腿一只；姜五片；芝麻半勺；葱半根；辣椒粉两勺；香醋半勺；蒜二瓣；花椒二十粒；生抽二勺；花生碎一勺；糖1/3勺；料酒一勺；盐半勺；香油半勺；香菜二根；花椒粉1/3勺

做法

准备食材及配料调料，

1，鸡腿冷水下锅（我是教学叁人份），加花椒、姜片、大葱段，大火烧开，转小火煮十五分钟焖五分钟，捞起冷水冲一下备用

2，煮鸡腿的时间制作辣油，备料有姜葱蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐

葱姜蒜都切末，加半勺盐搅拌腌制一下

加两勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀

烧热油，油温升高到冒烟

油烧热后，分两次淋入辣椒碗里，边搅拌边淋，一碗香辣油就做好了。

3，煮好的鸡腿冷水冲洗一下

4，切成大小合适的鸡块，码入盘中

5，口水鸡料汁配比：在做好的辣椒油里加入两勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味鸡汤搅拌均匀即可

准备香菜切碎，花生压碎备用

把口水料汁均匀淋在码好的鸡肉上，中间放香菜花生碎，一道香浓的口水鸡完成

口水鸡

用料

鸡腿2只；葱少量；姜2片；干辣椒5个；花椒一小撮；咖喱粉5g；草果1个；香叶1片；八角1个；酱油25g；盐2g；白糖2g；红油60g；花椒粉1g；香油5g；花椒油15g；蚝油10g；醋6g；熟芝麻适量；黄瓜一根；花生碎适量；香菜少量

做法

起一锅水烧开，加入盐，咖喱粉，干辣椒，花椒，八角，香叶，草果和鸡腿小火煮5分钟，关火后盖上盖子，浸泡10分钟左右。

Tips：放咖喱粉的原因是给鸡腿上色，增味，看更起来也更好看一些。

将酱油，盐，白糖，红油，花椒粉，蚝油，香油，花椒油，醋倒入一碗里拌匀

取出鸡腿，放入冰水浸泡5分钟。

Tips：冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感，而鸡骨里的血水也会快速凝固，让鸡肉也可以保持鲜嫩。

黄瓜拍碎切段，摆入盘内；鸡腿剔除骨头，切小块，码在黄瓜上面

把调好的酱汁浇在鸡肉表面

撒上小米椒圈，花生碎，芝麻，葱花，香叶完成！

口水鸡

用料

叁黄鸡半只；芝麻20克；辣椒粉2勺；蒜3瓣；香醋1勺；葱1根；白糖20g；高汤100ml

做法

首先准备半只鸡，半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了，鸡可以选择草鸡，最好当然是半只500g左右的叁黄鸡，今天这半个花了10块钱。

把鸡洗干净之后，冷水下锅，放入料酒生姜去腥，盖上盖子煮，煮到开之后，多煮10分钟，然后盖上盖子闷10分钟，即可，这样的熟度，到时候切出来是见红不见血，非常的滑嫩哈。

煮好之后的鸡肉，还需要一个步骤，就是用冰水泡，准备一个大碗，放入大量冰块和水，然后将闷好的鸡肉，马上放到冰水中，泡着就行了。

泡着的时候，开始准备调料哈，调料我这里弄的略微麻烦了点。

蒜头切末，放入碗中，大葱切末放入碗中

加入中辣的辣椒粉，及微辣的辣椒粉，两种1:1配比，如果没有那么讲究，随便放一种辣椒粉就行了

放入芝麻，生熟都可以，加入花椒和青花椒，如果没有花椒，加点藤椒油或者花椒油也可以，或者单放花椒或者青花椒也都可以。

加入两勺白糖，增加整体的鲜甜味，加入青椒圈，加入小米椒末。

然后准备100ml热油，烧到略微冒烟之后，泼到刚才的碗里，然后加入一点酱油增加咸度，搅拌均匀，如果有高汤的话，再加入100ml高汤，没有的话，加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~

把鸡从冰水中捞出，砍成小件，放在盘子里。

用调料浇在鸡肉上面，撒上一点葱花，搞定！！

鸡肉很滑嫩，辣椒和蒜头的结合还有一点油香，给予了鸡肉灵魂。

非常好吃噢~大家来试试看哈~

凉爽口水鸡

用料

鸡（不要太大太老的）半只；姜3片；葱2根；蒜3-4瓣；香醋2勺；白醋1/3勺；白糖1勺；生抽2勺；盐少许；香辣红油3勺；冰块或冰水适量

做法

备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我为了省事直接买了现成的。

锅内放水，放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟，用筷子在鸡最厚部位插入，没有血水出就可闭火，然后盖着锅盖闷十来二十分钟。

把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里，最好把有皮的那面先放入，这样鸡皮会很脆，冰镇十来分钟。

蒜和葱切碎，加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐，再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。

鸡剁块装盘。

将调好的汁浇到鸡上，然后撒上熟白芝麻即可。

口水鸡（凉拌鸡丝）

用料

鸡腿3只；姜、葱、蒜适量；青椒、小米辣适量；生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量

做法

冷水下鸡腿，煮沸后小火煮10分钟左右（以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准）。

捞出鸡腿，冷却后撕成丝状（鸡丝越小越入味）备用。

葱、姜、蒜、小米辣切碎，青椒切筒状。

将葱姜蒜青椒小火辣放入一空碗中，加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。

上桌之前，将调好的料汁淋在鸡丝上。

吃的时候，搅拌均匀即可。

后来又做了一次，没有放青椒粒。葱花最后撒上的，是不是颜值要高一丢丢了呢？！

口水鸡

用料

土鸡（鸡腿+鸡翅）550克；大葱2根；老姜1块；花椒粒1小撮；花椒末1小勺；白糖4大勺；白醋1大勺；蒜1颗；香葱几根；菜油1小碗；盐适量；熟白芝麻适量；熟花生米适量

做法

鸡腿和鸡翅放锅中，加水，放1根大葱和花椒粒，老姜切片放入。水开后，煮30分钟左右，因为是土鸡，时间较长，普通鸡15-20分钟即可；

出锅后，立即过凉，放凉水中过几次，最好有冰水过几次，另鸡汤待用；

准备红油。辣椒粉准备好；

锅中放入菜油，热油后，放入香葱，炸成干香葱后取出来丢掉，留热油；

热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后，加入1-2汤勺鸡汤，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐；

鸡肉切件，剩下的大葱切段，与鸡蛋一并摆入盘中，将调料汤汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、葱花。

口水鸡

用料

香菜1根；草鸡半只；玉皇花生油适量；料酒适量；香醋适量；花椒适量；芝麻适量；花生米适量；生姜4片；香葱2根；蒜头4瓣；干辣椒3根；食盐1勺；白糖1勺；酱油2汤匙；香辣豆豉酱2汤匙

做法

备好食材

葱姜、鸡子洗净后放入锅中

加入适量清水加盖大火

煮开滴入适量料酒

转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟

拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右

此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀

另起锅烧热倒入适量玉皇花生油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香

迅速倒入浇汁碗中，拌匀匀

将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可

麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃

口水鸡

用料

鸡腿3只；葱1根；醋2勺；糖少许；姜少许；料酒少许；香菜少许

做法

鸡腿放锅里煮，煮到熟。我煮了二十分钟这样吧

捞出，将鸡腿放进事先备好的冰水里，冰十分钟

将鸡腿从冰水里捞出，带上手套，开始撕鸡，撕成条状就好。

锅里热一点油，将切好的辣椒，姜丝，蒜泥加点酒炒香，转小火将鸡肉倒锅里，放陈醋，酱油，少许白糖，葱花，香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。