裹然好裹凉皮加盟和裹凉皮的酱料配方法

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本篇文章给大家谈谈裹然好裹凉皮加盟，以及裹凉皮的酱料配方法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

加盟凉皮店大概多少钱

凉皮作为一种传统的民间小吃深受各地人们的喜爱，一直以来都是小吃中销量最佳的，而且凉皮的成本低，盈利空间大，凉皮店的数量也是越来越多。一些发展较好的凉皮店，纷纷走上了品牌连锁的道路。又因为这些凉皮连锁品牌，在技术、产品、服务等方面都有诸多优势，所以很多人都想开一家凉皮加盟店。

那么在加盟之前，先要解决加盟商最关心的问题——加盟凉皮店大概要多少钱呢？

加盟凉皮店的费用主要和加盟品牌大小有关，如果加盟一些较大的品牌，费用一般要几十万元，如果只有十万元以下的资金建议选择小一点的加盟品牌。关于加盟凉皮店的具体费用介绍如下。

加盟凉皮店的费用主要包括：加盟费、加盟保证金、店铺租金、店铺装修费用、设备费用等。

加盟费用。目前凉皮店的加盟费用一般在5-10万左右，比较知名的品牌加盟费用较高，选择什么加盟品牌，投资者可以综合自己的经济水平和加盟品牌的质量高低做选择。

加盟保证金。不同的加盟品牌收费不一，一般在一万元左右，不过这笔钱在合同到期时，是会退还的。

店铺租金。关于店铺租金是多少的问题，很难有正确的答桉。因为开店的大小、开店的城市以及加盟品牌对加盟店规模的要求等等都会对店铺租金有影响。而凉皮店按大小一般分为四类：精品店30-60平方米，标准店60-120平方米，形象店120-180平方米，旗舰店大于180平方米。以50平方米的大小为例，便宜一点的可能5000-8000元每月，经济发达，地段好的地方一般为1-2万元每月。

店铺装修费用。加盟店的店面设计是由总部统一提供，店面设计内容包括：门头及内部的装饰、广告宣传等，而店面的整体装潢费用则由加盟商自行决定。按照一般情况50平方米的店铺装修费用大约在3-5万左右。

设备费用。开凉皮店所用设备不多，如果自己做凉皮需要买一台凉皮机，价格从几百元到一两万元的都有，其余的设备就只需要桌椅板凳，锅碗瓢盆等常见餐具了。按照一般情况来说，购买设备的费用通常在1.5万元左右。

虽然按照上面的分析，开加盟凉皮店的费用类别有很多，但总的来说，开一家加盟凉皮店的费用还是比餐饮中的其他行业要低，一般投资在20万元左右即可开店。而且凉皮的消费市场在小吃中也是最大的，所以开凉皮店还是一个不错的选择。

濮阳名吃裹凉皮做法，学会它，5元一个，一天卖100个

这两年小吃市场上裹凉皮非常受欢迎，街边小摊小小的一个店，一两个人足够了就能做。投资小，收益快，是个稳保本钱的好生意，今天饭特香张老师就来教大家裹凉皮的做法和配料。

裹凉皮的调料和拌凉皮的调料完全不一样，首先我们要用辣妹子酱、蒜蓉辣酱，芝麻酱、蚝油、粗细辣椒粉来制作一个裹凉皮专用酱。用这酱去抹凉皮拌菜提味。重点说一下这个蒜蓉辣酱，凉皮带点蒜，吃起来才有回味才香。为什么不用算水泥呢，如果用蒜水的话，凉皮皮肤本身薄就容易破。辣妹子酱提个辣味.

裹凉皮专用香料粉，花椒粉、孜然粉，料头、葱姜、洋葱去油腥。具体比例我打在图片上，方便朋友们学习。

菜籽油一一斤烧熟数冒大烟，油面平静关火，降一降油温，葱姜、洋葱去油腥，小伙炸得干黄关火，捞出料渣，油温120度先不要开火，下香辣酱。翻一翻，翻匀，下蒜蓉辣酱。开个小火把这两种酱炒熟炒香，来点白芝麻提提味，孜然花椒香料粉，用白酒泡湿进锅。为什么要用白酒泡湿呢？就是为入锅，避免炒煳，而且容易出味儿，吵到酒精挥发。先下粗辣椒粉，粗辣椒粉耐油温耐炸，炒匀炒熟炒出味后下细辣椒面增色。

你看这回酱的颜色又红又亮，红红亮亮，这个时候能再烧火啦，就得关火，再加温的话，辣椒粉胡啦，关火后，芝麻酱、蚝油也进锅，趁热赶紧搅匀，这两个料不高耐温，最后补点盐味，来点白糖，压一压这个酱的燥味，搅到粉料融化后出锅。还是一样加盖闷一闷，利用油的余温把所有食材的香味闷出来，焖凉了这个酱的粘稠度也就上来了。

接下来我们看一看蒸皮子，今天的凉皮还是用免洗浆的方法，普通面粉350克，澄面150克，这次的水量就要稍微多一些，950克左右，因为裹凉皮的皮子，要求更薄更透，使劲搅，把面里面的疙瘩拆开，再继续加水，把面浆调稀，这样面浆里面没有疙瘩，调出来的面酱更均匀，更细腻。看一下调好酱的稀稠度可以就开始蒸凉皮了。

蒸凉皮，凉皮盘中刷油上浆。摇一摇准备进锅，进开水锅轻轻转一下，立马提起来，因为薄，再次摇匀，二次摇匀后，进开水锅，上盖，大火压住气一分半钟，时间到起盖，你看起泡了就是熟了，把盘子放进凉水中，沿着盘子边把凉皮揭下来，可以看到凉皮非常薄，透过凉皮可以看到手指头，又透又薄，虽然薄，你看这个软活度，软软和和不发硬，看一下劲道度，往桌子上甩也甩不断。

把蒸好后的凉皮整整齐齐的摞起来，再搭上配菜和酱，先来一勺酱往凉皮上抹匀。然后放上黄瓜丝，红萝卜丝，土豆丝，面筋，然后用手把菜和酱抓匀，让菜沾上味道，撒点花生碎，再来点熟芝麻提提味，像煎饼一样卷起来，这样我们的裹凉皮就制作完成了，凉皮透透的菜清清楚楚，可以和煎饼一样拿着边走边吃，很方便。

今天的裹凉皮技术就教完了，喜欢的朋友给个赞吧，感谢您的浏览。

郑州这家裹凉皮清爽可口，芝麻酱辣椒很有食欲，咱们也卷一个尝尝

郑州秦岭路与伊河路交叉口，有个俏掌门濮阳裹凉皮，每到傍晚的时候，五颜六色的彩灯闪烁，看着几个醒目的大字，就让人很有食欲，咱们也去卷一个尝尝。

店里的桉板上，落着很多张透明的薄凉皮，师傅卷凉皮的速度飞快，技术炉火纯青。把一张轻薄的凉皮铺平，先是抹匀辣椒油，依次放上黄瓜丝，豆芽，面筋，花生米，然后将凉皮给裹起来，看似比较简单，让我们来卷不一定能裹好。

这一卷裹凉皮，粗壮饱满，美味可口，却不炸口。咬一口裹凉皮，第一感觉浑身发凉，但是嘴里充满了芝麻酱和辣椒香，豆芽黄瓜的爽脆，凉皮的薄软筋道，让人吃的津津有味。

我酷爱吃凉皮，凉皮是西安的特色美食，却让濮阳人做出了新的美味，在郑州尝到如此好吃裹凉皮，我觉得味道独特，正宗无疑，让人回味无穷，一个凉皮卷好吃不完。

起底｜料理包的“外卖时代”：黄焖鸡仅6元，百种家常菜低价定制

某公司官网宣传的料理包

“我怀疑今天午饭，吃的就是料理包。”

刚一入口，就察觉盖饭还凉着，这让李仁（化名）断定：自己在和合谷店内点的鸡排饭，并非后厨现炒，而只是加热。“热都没热透”。

无疑，料理包已然站上了风口，它并非起于快餐时代，但底色烙上了懒人经济印记，趁势外卖风靡悄然“起飞”。

尽管饱受争议，但料理包品牌高管简敏军并不避讳这一产品的普及，“就米饭类的外卖而言，料理包应该能占到80%—90%。”

近期，新京报贝壳财经记者调查发现，料理包搅动餐饮市场的背后，低价成了攻城略地的利器。对于家常菜来说，不仅“万物皆可料理包”，且单价低至1.2元每份，常见的宫保鸡丁、回锅肉单价4-5元，最贵的单品台式红烧牛肉也仅为每份12.3元。

“消费者一般吃不出来。”如今，一边是料理包已经遍布快餐店、外卖店等诸多场景应用，另一边则是需求之下，规范化生产是否实现的行业思考。

几分钟上菜，“再加热”的黄焖鸡

“老板，一份黄焖鸡米饭。”食客放下背包，摘下口罩，一局消消乐还没玩完，服务员已经将菜端上餐桌。

看着脱骨的鸡肉、软糯的土豆，脑子里难免闪出疑问：“这么快就做好了？”

不过，很多时候，同理心泛起，很快也会浇灭疑虑：店家或许凌晨叁四点就起床了，洗土豆、炖鸡肉、泡香菰……开业之后食客上门，自然只需要加热就好。

事实上，这样的情景似乎已成过去式。这只鸡，或许在几个月甚至一年多以前就已经被宰杀，土豆、香菰、胡萝卜等配菜也非当季采买。点餐之后，店家只需取出对应料理包，按照说明书加热，便倒进餐盘。整个过程，缩短至几分钟。

“料理包具备快捷、方便、卫生、无明火等特点，满足了城市生活节奏加快的需求。”采访中，餐饮老兵林杉（化名）向贝壳财经记者推荐：“如果你只想开个外卖店，料理包的确是个不错的选择，主要是节约了成本，料理包本身成本低，还能给你节约时间、人工、场地、甚至厨具。”

“一份黄焖鸡的料理包在6块钱左右，加上米饭餐盒，就算一共8块钱，而消费者在外卖平台上打折后实付款也在20元左右，再扣除一些其他成本，商家每单纯利应该能在5元以上。” 林杉算了一笔账。

近日，贝壳财经记者走访了一些餐饮店，当以顾客身份询问时，商家并不否认自己使用的是料理包。“一天200多单，料理包的确节省了时间，而且我们是加盟的连锁餐饮，配方是品牌方自主研发，自建中央厨房，不是小作坊生产，其实更加卫生，而且保证了口味一致。”有店家表示。

此外，料理包的渗透程度不一，记者问及米线店员工时，对方表示，米线是自己煮，青菜也是新鲜的，料理包主要是荤菜和酱料。“我们选的料理包是保质期30天，很多人自己也会买着吃的。”

同样做焖面生意的赵青（化名）告诉记者：“我们做焖面的，提前焖好一大锅，订单来了几分钟就能加热好，配菜少，不需要料理包”。

尽管并不接触这一产品，但他对此也不陌生：那些订单多，菜品多的外卖店更喜欢用料理包。

商家提供的报价单

个位数售价：家常菜可定制，“卤肉饭基本都是料理包”

“消费者一般吃不出来，现在很多快餐店、外卖店都是用的料理包，属于普遍现象。”料理包企业销售夏冬（化名）告诉贝壳财经记者。

这是一家在业内小有名气的企业，记者提及计划开外卖店，夏冬提供了详细资料，包括产品名录，公司简介以及一系列料理包报价。

记者看到，报价单十分详细，分为便当、小吃系列、蒸煮系列、面类产品、粥、炒饭类以及汤类、配菜（小咸菜）、酱汁产品等。标注为便当、小吃系列的报价表涵盖食品多达60种，基本涉及主要家常菜，从宫保鸡丁、辣子鸡到巴西烤肉以及意式红烧汁烩牛腩等。

这些产品批发主要为60份/件和160份/件，单价从3元-8元不等。其中，最便宜的单品为美式黑椒牛肉饼（汉堡用，40到50克），每份1.4元，每件160份，对商订单通常是100件起订。而玉米鸡肉丁、酱爆鸡肉单价也较低，分别为3.7元和3.9元。相比之下，最贵的单品为台式红烧牛肉（600克），每份12.3元，每件20份，主要提供给高级餐厅会所使用。

此外，报价单标明料理包贮藏为-18℃冷冻，保质期365天。公司可做简餐、便当、快餐、拌面、汤面、米线、煲仔饭系列产品使用，此报价一个月内有效。

夏冬告诉记者，自己的客户主要是商家，外卖店客户居多，但连锁餐饮店拿货较多。

贝壳财经记者注意到，部分料理包企业也有线下门店，而其合作伙伴中，可以看到诸多连锁餐饮品牌的身影，比如华莱士、魏家凉皮、台资味、吉野家等。

业内人士介绍，餐饮企业的毛利率一般在65%以上，而使用料理包可以进一步压缩成本，提昇利润。

贝壳财经记者浏览电商平台看到，“5分钟闪电出餐”“无厨师、无明火、无油烟”“免清洗、免切菜、免调理”等宣传语随处可见。

料理包的价格更是吸睛利器，每份售价大多为个位数。

夏冬告诉贝壳财经记者，他家销量最多的料理包为台湾卤肉1号和2号，“你们现在吃到的卤肉饭基本都是料理包”。记者对应报价表看到，台湾卤肉1号，120克售价为4.8元，150克售价为5.6元；台湾卤肉2号（170克），每份售价为5.8元。

“料理包之所以给人一种价格低廉的感觉，是因为原材料主要是大批量采购，价格也就会低很多。同时料理包都是工业化大批量生产，不管加工、烹饪、包装环节都是机器自动化流水线生产，省去了大部分的人力成本，这样下来料理包的销售价格自然就显得低廉了。”有企业人士称。

料理包成外卖CP，有企业年入过亿元

有数据称70%的外卖都是料理包，凭借着低价和便捷，料理包正在“拿下”外卖市场。

料理包品牌当头菜高管简敏军告诉贝壳财经记者，就米饭类的外卖而言，料理包应该能占到80%—90%。在他看来，外卖商家使用料理包是必然趋势，“假如你开了一家外卖店，生意很火，每天订单量100多，甚至更多，你需要请多少人去炒这个菜，骑手在外面等着，又给了厨师多少时间去炒菜？另外，你自己准备原材料，也需要场地，备料的种类、数量，这些都是波动的，很难精准把握。”

简敏军抛出一系列基于现实的“灵魂拷问”，而这些料理包都可以轻松解决。不仅如此，标准化生产出来的料理包可以保证口味一致，同时，整个制餐过程人工参与频率大大降低，减少了很多卫生问题发生的风险。

据简敏军介绍，他们集团生产料理包的方式是自建机械化工厂，“随着订单量的上升，我们现在已经有3个工厂，分布在山东、陕西等地，平均每天总产量在20万包左右。”

料理包是由于消费场景及行为迁移所衍生出来的一个品类，从销售端来看，季节性周期不明显。“六、七月份算是澹季。我们每年可以生产约7000万包料理包，年营收过亿元，但是餐饮行业净利率并不高，也就几个点吧。” 简敏军称。

前不久，胖哥俩肉蟹煲被曝存在食品卫生问题，其中一个细节引发关注，“胖哥俩肉蟹煲门店发现牛杂料理包，宣传时强调加入新鲜牛杂”。

尽管有网友表态抵制料理包，但部分网友对此很澹然，“料理包已经是一个产业了，很多看上去高大上的外卖店，几乎用的都是料理包”。

记者调查了解到，当前，料理包行业需求量旺盛，很受B端用户欢迎，C端用户对其反感度也在下降，甚至有消费者开始在家里囤料理包，“和外卖一样好吃，又比外卖便宜。”

同时，负面声音也将这一市场的问题不断放大，包括依然存在的售后问题，比如产品出现软包、包装破损、口味太差等。

据业内人士透露，目前料理包行业集中化程度不高，这个市场有一定门槛，同时存在资产投入大、利润回报低的特点，这就拦住了一批资金实力不够、追求高回报的人。

“市场上除了几家大公司之外，小作坊的确很多，前几年一些负面报道也加重了消费者对料理包的反感情绪。从源头来看，专业厂家的冷冻技术可以确保食材成功锁鲜，而且不添加防腐剂，这和我们买的冷冻水饺其实是一个概念。”在料理包行业有着10年从业经验的王豆豆（化名）说。

王豆豆也透露，问题容易发生在运输过程或者存储过程中，一旦提前解冻没有尽快食用，又人为复冻或者常温放置较长时间，食物肯定变质。“这个是不可控的，商家也好，消费者也好，只能自己去筛选靠谱的料理包企业，选购前可以查看他们的卫生安全资质，询问原料产地，了解制作工艺和物流方式，至于口感，现在很多料理包企业都可以根据客户的配方要求定制。”

搅动餐饮市场，一年保质期真的“香”吗？

冷冻料理包历史，可追溯至上世纪80年代末期。如今，坐上了懒人经济和Z时代年轻人的发展快车。

简敏军感受到，从2015年起，料理包订单就一直在上升，外卖兴起以及餐饮业人工成本上涨，激发了料理包市场需求旺盛。

步入后疫情时代，消费者的消费行为和产品需求逐渐被重塑，消费者不断追求科学饮食和营养均衡以及方便、快捷性，以95后、00后为代表的年轻消费群体逐渐成为中国消费市场的主力军，消费群体的迭代也为以速冻调理食品为代表的即食、即烹类预制菜产品提供了更广阔的市场空间。

贝壳财经记者注意到，今年4月，味知香登陆A股，成为“国内预制菜第一股”。

味知香主营肉禽类、水产类、其他类叁大产品品类200余种半成品菜的开发、生产、销售，旗下也有料理包产品。

在招股书中，味知香提到，“我国的半成品菜市场参与者众多，竞争较为激烈，进入门槛相对不高，生产企业仅需要具备半成品菜的基础加工设备和必要的前期投入就可参与半成品菜市场。”

目前，不少A股上市公司进入了料理包市场，比如双汇发展、得利斯、圣农发展、龙大肉食等。其中，得利斯预制菜产品主要以定制化产品为主，为大型餐饮集团、快餐连锁等提供团餐、定制料理包等，暂未在线上线下零售。

圣农发展的食品七厂是以中餐为主的食品厂，料理包产品品种有几十种，在沃尔玛等超市可以买到。此外，龙大肉食曾对外表示，公司冷冻调理品主要包括料理包（预制菜）、培根、丸子和面点等产品，销售渠道主要是餐饮渠道（如火锅、西式连锁、烘焙、烤肉等）。公司冷冻调理品业务发展很快，2020年销售收入在4亿元左右，除了继续发力B端，也开始布局C端，包括商超系统与新零售（社区团购）。预计2021年，公司冷冻调理品销售额为7亿-8亿元。

“近几年，料理包的销量高速提昇，产品应用场景也越来越多，再叠加新冠疫情后懒人经济的推动，市场规模扩张很快，尤其是在外卖上，商家为了节约时间成本、人力成本等，越来越多地开始使用料理包。” 中国食品产业分析师朱丹蓬告诉贝壳财经记者，料理包是工业化产物，也推动了餐饮业标准化进程，优点很突出，比如它的便捷性等。同时，短板也很明显，比如日期的控制，料理包在营养口味、产品品质方面还有较大的提昇空间。

朱丹蓬称，从食品安全和营养膳食的角度看，目前市场上料理包产品的保质期普遍在半年到1年，甚至还有1年半的，这就意味着，用料理包制作的餐食，口感必然不如现炒现做的。其认为，随着社会的发展，消费者对料理包的认知度、包容度会逐渐提昇，这也要求料理包企业更应该规范化生产，加大对产品研发的投入，补齐短板。

对此，华安证券分析师认为，预制菜行业处于蓝海竞争阶段，整体呈现区域化、分散化、小规模的市场特征，冷链物流、销售渠道和产业链延伸都是需要攻克的难题。未来行业的规模化发展是大势所趋，鉴于当前国内预制菜品在 C 端较低的渗透水平及高成长性，率先卡位战略制高点、建立品牌势能，并通过完善供应链体系最大化上游食材的集约化生产及对物流仓储环节的精准调控的企业，有望在当前零散的竞争格局中脱颖而出，成长为全国性龙头。

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 王进雨 宋钰婷 校对 赵琳